烘焙老面替换技巧图解：老面蛋烘糕

本文目录一览：

• 1、老面白馒头应该怎样做?
• 2、做馒头用泡打粉好,还是用酵母好?
• 3、包子老面跟烘焙法老面是一样的吗包子老面跟烘焙法老面是一样的吗...
• 4、如何用老面发的面做麻花?
• 5、做面包的老面是什么
• 6、烘焙甜老面是什么食材

老面白馒头应该怎样做?

1、第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。第3步、加入面粉。第4步、把干面粉和老面混到一起。

2、老面面团（见步骤1）一份中筋面粉300g糖30g速发酵母1/2茶匙冷水170ml 做法 step11 中筋面粉150g、糖10g、速发酵母1/4茶匙、冷水100ml，揉成面团后放进大袋子内置于冰箱冷藏室超过24小时以上。

3、馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。

4、做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

5、老面馒头做法 材料 老面 100g，中筋面粉 800g，南瓜泥 500-600g，细砂糖 60g，酵母菌 5g，盐 2g 做法 将所有材料搓成光滑状面团。面团放在室温下松弛约5分钟。

6、老面馒头的做法 用料：老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许 将各材料混合，揉成光滑面团，发酵至2倍大。

做馒头用泡打粉好,还是用酵母好?

当然是酵母了，两种东西虽然都起到膨胀的作用，但两种东西却有本质的不同，泡打粉的的特点是经过高温烘焙能够快速起发，但它缺乏耐力和持久的张力。

我感觉做馒头用酵母好。一，因为用酵母做的花起来比较快。二是因为叫你做事属于生物发酵。不会有负作用，三。用泡打粉做感觉酵母没有效果来的好。酵母做的馒头有一股面香味儿，用泡打粉做的就没有。

那个都行，泡打粉来的快，孝母粉要发孝慢的，泡打粉是化学性，孝母生物性。

馒头用酵母好。主料：面粉500克、糖80克。辅料：酵母5克、水250克。水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水。称量准备5g酵母粉，如下图所示。

您好，一般来说蒸馒头有了酵母就不需要添加泡打粉了，但是也可以添加一些泡打粉，可以让发酵更快一点。

北方吃馒头自己在家蒸的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。 泡打粉一般用来做蛋糕。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

包子老面跟烘焙法老面是一样的吗包子老面跟烘焙法老面是一样的吗...

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

老面的作用和酵母粉的作用是一样，都是起发酵作用，这样做出来的包子才会松软可口。其化学原理和过程如下：老面由于长时间至于空气中，生成了多种酵母菌（酵母菌是厌氧兼性呼吸类型）。

只是酵母呢，是一种菌。它是简单的，这种发酵的方法。他并没有这种老面头做出来的面好吃。所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。

要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

蒸馒头的时候是每次发面留出一块儿冷面如果没有老面需要少取一块面加入水和面放至6至7个小时这样可以充分的发作为老面然后在和面的时候。把老面放在其中经过一段时间醒发可以富含多种的酵母菌和好的面就可以促进发酵。

你既然会做老面包子，都是发面，都一样的。不用另外学习。都是一样的。包子是擀成皮，馒头是团成团。

如何用老面发的面做麻花?

1、按和面键30分钟，拿出搓圆室温发酵至原体积的两倍大。充分揉搓，分成10等份。盖保鲜膜醒10分钟。再搓成条，依次类推搓完。再从第一根开始搓条。用双手反向搓条，把面条搓上劲，搓成麻花状。

2、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

3、面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。

做面包的老面是什么

老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。

老面是指发面的面***，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头与之相对的是用酵母菌有干鲜之分直接。

老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧。非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低；莫若改用面包专用酵母、再配上面包伴侣（改良剂），非但成色极佳，而且成功率百分之百。不妨一试哦。

老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。

老面是指发面的面***，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

烘焙甜老面是什么食材

高筋面粉 250g 盐 4g 细砂糖 40g 酵母粉 3g 奶油奶酪 70g 鸡蛋 25g 牛奶 125g 清水 2g 可可粉 7g 老面 80g 白芝麻 适量 老面： 高筋面粉 200g 水 120g 酵母粉 2g 制作步骤如下，也是非常的简单的呢。

所用材料：高筋面粉300克，白糖40克，盐3克，鸡蛋液30克，奶粉12克，水95克，牛奶60克，奶油45克，酵母粉3克。

食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。

丹麦手撕面包： 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室里）用保险膜包住黄油，擀成片状，放冰箱里冷藏。

红糖馒头【所用食材】面粉500克 红糖100克 鸡蛋2个 酵母5克 热水150克 【制作流程】先把各种材料称重，俗话说：精确的称重是烘焙的关键，放到面食的制作也同样适用。

后油法。除黄油核桃碎以外，所有材料混合，揉至能拉出厚膜状态。加入黄油，继续摔揉。至能拉出透光的膜。全麦面粉含有麦麸，不需要揉的太过。核桃压碎后，加入面团中揉匀。滚圆发酵至2—5倍大。

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