蛋卷烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-03-27 16:58:55分类烘焙技巧浏览44
街头卖的现做鸡蛋卷，在家如何做？
首先问一下你是要家庭做法么？其实这个家庭做法也是比较简单的，用到的工具也很简单，都是家庭常用的。
工具：仅仅只需要一个电饼铛，打蛋器，一双筷子，一个小盆或者大点的碗(用来打蛋和和huo面糊糊)
用到的配料：鸡蛋180g，白糖70g，食盐2g，黄油140g(可用猪油代替)，低筋面粉130g，黑芝麻10g
第二步把黄油融化成液体倒入盆中进一步搅拌均匀
第三步加入面粉继续搅拌均匀
第四步撒上黑芝麻再次搅拌
第五步把电饼铛上下通电预热，然后倒倒上鸡蛋面糊盖上盖，烤40秒左右打开上盖煎至表面微黄后断电
最后一步用筷子把煎好的鸡蛋饼卷成卷，放在一边晾着，晾凉之后就是市面上卖的那种又脆又甜的鸡蛋卷了，是不是挺简单的，赶紧回家去试试吧，开始做可能慢点，做熟练了就能很快做好，主要掌握好火候
鸡蛋卷是一种非常好吃的小零食，金黄酥脆，香酥可口，营养丰富，越吃越过瘾，大人孩子都喜欢吃，鸡蛋卷就是用鸡蛋、白糖、面粉、油等制作而成，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃还实惠。
鸡蛋卷大家都不陌生，超市、点心店等都可以看到鸡蛋卷的身影，酥松可口、蛋香浓郁、金黄酥脆、营养丰富，越吃越想吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，吃着也放心，下面就来分享一下鸡蛋卷的做法。
1、准备食材：低筋面粉150克、鸡蛋260克、白糖80克、玉米油100克、熟黑芝麻适量
2、碗里打入鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀，多搅拌一会，再加入面粉，边加入边搅拌，要用Z字形搅拌，不然面糊就会起筋。
3、搅拌至无颗粒状的细腻面糊，面糊的稀稠度就像老酸奶，再加入熟黑芝麻搅拌均匀，蛋卷机开最小火，没有就用平底锅，舀一勺面糊放上面，盖上盖子压紧实。
蛋卷自家做很方便，不过首先要买个专门的蛋卷机，家用的一般就燃气灶上直接用的，用电的一般商用的，比较大和笨重。还要，如果你想要酥松的口感，用黄油加糖打发加蛋黄，调粉，出来的口感非常酥，想要脆的口感，可以用色拉油加蛋清搅匀调面粉，出来的口感就是香脆的，第一款是酥松的，第二款是香脆的。最后说一句，不要相信用平底锅用电饼铛做蛋卷，那个只能做蛋饼，出来的不是蛋卷的口感，前几天刚刚在头条上看到有人发用平底锅做，加了一堆美美的成品，却都是用蛋卷机做的。
做法1:
先***蛋液。将4个鸡蛋，2g食盐（增加焦脆感，减少甜腻感），80g白糖放在盆里打散调匀，再加入100g黄油（便于起酥，可适当减少，多了烤的时候流出太多油，也浪费），搅拌均匀之后加入90g低筋面粉（过筛，容易调匀），搅拌均匀，加入适量熟的黑芝麻（生芝麻需要先炒熟），调匀后备用。蛋卷机预热备用，我自己是用燃气蛋卷机，预热后加入一小勺鸡蛋液，用量根据蛋卷机大小适量增减，合上盖，全程用小火烤制，勤翻面，否则易糊，待蛋卷呈现焦***后速度取出，用筷子马上卷成蛋卷形状，速度一定要快，否则不能成型。待冷却后就可以食用了，简单易学好吃，看电视必备佳品。
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