外国火腿配料有哪些菜系名称

1. 为什么西班牙火腿可以生食而大部分中式火腿不能，怎样的条件可以实现火腿的生食？

为什么西班牙火腿可以生食而大部分中式火腿不能，怎样的条件可以实现火腿的生食？

欧洲很多国家有食用未经加热处理的火腿的传统，现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金***葡萄球菌，仍然是安全的。

（图片来自网络）

我国对即食肉制品中金***葡萄球菌规定为“不得检出”有其历史原因。一方面，以前我国肉及肉制品的加工水平普遍不高，质量控制体系的建立还未普及，对生产过程的监控能力弱，存在的微生物安全隐患较多，因此标准较为严格。另一方面，以前我国的即食肉制品都经过热处理，能够杀灭金***葡萄球菌。

我国传统火腿的生产有着悠久的历史，形成了一些著名的品种，如金华火腿、宣威火腿和如皋火腿等。这些传统火腿都是在自然气候条件下制作的，在冬季开始加工腌制，到夏季完成发酵得到成品。传统火腿成品的食盐含量较高，一般在12％以上。传统火腿工艺的卫生条件较差，有些生产环节如“晒腿”必须在室外进行；火腿成品一般需经加热处理后才能食用。

近年来，我国从欧洲引进了发酵火腿的生产技术。发酵火腿的生产技术与我国传统的中式火腿的生产技术有相似之处，都以整个的猪后腿为原材料进行加工，生产周期都很长，需8个月以上，都需要经过腌制、干燥和发酵等生产阶段。

然而，两者之间也有很大的不同。发酵火腿的生产过程在全封闭的现代化厂房中进行，卫生条件大大改善，发酵火腿必须在控制温度和湿度的条件下生产，发酵后的火腿成品可以直接生食，不必先经过加热处理，发酵火腿的食盐含量比传统的中式火腿低。

所以，发酵火腿是指对发酵过程进行精确控制而生产出来的火腿。传统的中式火腿虽然也要经过发酵，但发酵过程不能精确控制，所以还不能称为发酵火腿。

目前，我国的肉食品工业已经有了很大的发展，国内一些现代化的大型火腿加工企业***用先进的生产设备，严格按照国际通行的GMP和HACCP的规定进行操作，使用现代化的检测仪器监控生产全过程，建立了完善的食品安全保障体系，丝毫不逊色于国外同类企业。[1]

火腿的生产周期需8个月以上，其中发酵期占了大部分时间，需6个月以上。经过长期的发酵后，腿肉本身以及腿肉中的***和微生物的状况发生了很大的变化，在食用安全性和风味品质两方面都可以达到与加热处理相同的效果。在一定的条件下，火腿在发酵后不经加热处理即可直接生食。[2]

参考文献

我是三十年老华侨了。所谓生吃……我们民族习惯没那个传统而已。八十年代我出国后看见青椒 洋葱都能生吃……我就明白了一个道理，物产万物皆可生食！先有人类后有火的利用。中华民族不太喜欢生食而已。日韩那种生鸡蛋拌饭也是同一个道理。

宣威火腿可以生吃！早些年，对宣威火腿研究不深，觉得宣威火腿这种腌制品可能对身体有危害，但近年来，发现宣威火腿并不含硝酸盐，火腿上边的霉是青霉，对，你没看错，就是青霉素那个青霉！！

那宣威火腿为什么独特？确切来说，宣威火腿并不是腌制品，而是发酵品，这种混合发酵细菌只有在宣威才有，因此，宣威火腿可生吃，香，营养丰富，无对人体有害物质。

谁说中国火腿不能生吃，猪肉，生吃的都是，只不过中国人对火腿吃法多样性，鬼佬就2样，生吃，煎一下夹入大饼吃，为了省事干脆生吃了，煎个牛扒为了省柴火，也只弄个3成5成7成熟，还美其名悦说肉嫩，其实就是不会做和省事省柴火。不像中国八大菜系一个牛肉上百种做法。一个能把可以吃的全部想办法***光，不能吃的做成辅料加入食物或做药物。却要几个只会炸个鸡，煎几块带血牛肉的厨师来评什么米其林星级？可笑

西班牙火腿和意大利火腿，用低盐，低温发酵技术，把火腿里面的有害细菌全部消灭掉了，但是中国火腿是高盐，正常温度，其实中国火腿生吃也是没事的，但是这么高的盐度，你吃了也不好吃罢了。

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