烘焙现磨豆技巧***
cysgjj时间2024-03-28 17:15:43分类烘焙技巧浏览41
家有咖啡豆，怎么研磨咖啡豆？
首先，咖啡豆有生豆和熟豆之分，生豆是不可以直接研磨的，只有烘培加工后的生咖啡豆才可以研磨后冲调，现在市面上咖啡豆基本都是已经烘培好的，只需研磨即可以直接冲调出咖啡。关于咖啡研磨工具有多种，下面简单介绍一下。
1、手动小型的磨豆机，市面价格在几十元到一两百元之间，这种磨豆机一般都是***使用，因为磨出的咖啡粉粗细不一，而且操作时间长，磨一杯咖啡需要几分钟，而且比较费劲，弄三五杯咖啡需要大半小时，适合一两人一起消遣时间，优点就是价格实惠。
2、小型自动磨豆机，小型磨豆机主要在家庭和小型商用小店使用，是一般家庭最喜欢购买的磨豆机，每天制作量不多，几杯到几十杯之间，它可以调粗细档位，价格在两三百到到七八百之间，缺点就是机子容易发热，连续工作受到很大的限制。
3、大型磨豆机，有半自动到全自动，价格在两千左右到两三万，国产的绝大部份在五千元以下，这个级别磨豆机质量稳定，磨出的咖啡粉粗细均匀，对要求做出高品质咖啡必不可少的工具，而且可以连续工作，是商用咖啡店的第一选择。
4、全自动咖啡机，全自动咖啡机是一些大型工厂和高档写字档必备的机器。因为方便简单，磨豆和出品是一键操作，出品快、咖啡口感稳定是最受工厂企业主要因素。它价格在几千到几万之间。
其实，咖啡文化是非常深渊的一门学问，如果想做好一杯咖啡，从原料到机器、人员、环境都有举足轻重因素在影响着。
原因如下：
一，现磨豆现冲煮的咖啡，风味表现最佳；
二，不同的咖啡冲煮方式需要匹配不同粗细的咖啡粉。
所以，如果添置咖啡设备时，第一要购买的，就是咖啡研磨机。
不建议买刀片式的咖啡研磨机，也不建议用食品研磨机、调料研磨器等代替咖啡研磨机。
关于咖啡研磨机，首先面临的选择，是选择手动还是电动。
手动研磨机方便携带，缺点是：
1. 品质高的手动研磨机可以达到好电动研磨机的效果，但是这样的研磨机价格不菲。
2. 手劲儿较小的女性咖啡爱好者，用手动研磨机可能有点儿费劲儿。
咖啡的果实是由两颗椭圆形的***相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形***组成的，称为圆豆，其味道并无不同。下面介绍一下咖啡豆怎么磨。
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方法一：用研钵和研杵。最好一开始一次只放几颗咖啡豆，否则可能会飞出研钵。
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熟练后适量增加咖啡豆。
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方法二：用锤子锤。把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或羊皮纸中，这种方法磨的会很粗。
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方法三：用擀面杖磨。用足够的力量压碎咖啡豆，不停地来回滚动，直到咖啡豆的粉末满足需要的粗细。
1.不同冲煮器材适合不同的研磨度 磨得越细越容易带出咖啡的物质,只是这些物质并非全部都会是...
2.不同焙度的咖啡豆也会影响研磨结果 因浅焙豆子较硬且结构较紧实,相同研磨度下磨出来的粉,浅...
3.先启动磨豆机再放豆研磨,或先放豆再启动磨豆机研磨,这两者的差异也会影响风味。 为了防止...
4.通常磨豆机刀盘会残留咖啡粉,研磨时可能会出现之前残留的粉,需定期用毛刷及吹球清理磨豆机。
5.磨豆机刀盘使用久了也会耗损,不是永远用一样的刻度就可以磨一样的咖啡。 一般来说...
家里的话可以买个小型的手摇磨豆机 ，价格便宜还方便。
一杯咖啡的口感其实咖啡豆的研磨也会起到很大的关键作用。先从咖啡豆的研磨时间来说，最好是在烹煮之前才研磨。我一般是一次研磨两杯冲泡的量。因为咖啡一天两杯是最佳的量。
如果太早研磨存放，很容易和空气氧化，香气会被散去。而且咖啡的存放也有讲究。咖啡粉很容易变味。煮出来的咖啡香味就不够浓，甚至酸涩。
咖啡研磨的工具有很多种，最早人们是使用石制的杵和钵。我曾经最早喝咖啡就是用的这种方式研磨的。感觉比较费时间。特别早上起来赶时间时冲泡不是很方便。不过泡出来的香味还是不错的。
现在的磨豆方式是电动磨豆机。从某东和电商平台都可以搜到。磨出来的粉很细。速度也很快。磨豆不要磨的时间太久，因为会让香味在摩擦加热的过程中被提前全部散发出来了。我个人也不是很喜欢磨得太细。因为我有时喜欢用滤纸手冲，发现如果粉太细过滤得太慢了。不过粉磨得太粗也不利于咖啡粉很好的萃取。
还看过朋友用手摇木质的抽屉磨豆工具，优点是样式好看复古而且价格实惠。某东就有，价格六七十左右就可以。磨出来的粉也很细。
总结可以按以下4个基本原则选择适合的磨豆方法：
1、应选择适合冲煮方法的研磨度；
2、研磨时所产生的温度要低；
3、研磨后的粉粒要均匀；
4、冲煮之前才研磨。
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