广州为什么有外国菜系呢
cysgjj时间2024-03-29 00:27:12分类外国菜系浏览44
粤菜与地理环境有什么关系？
首先呢感谢邀请！其实作为川菜系的人，对粤菜的发源确实没做过研究，但是我在南方沿海地区待过几年，也品尝过不少美食，个人理解因为南方沿海地区周年气温温热，口味都偏清淡，再加上靠海吃海，海鲜呢讲究原汁原味，所以一锅清水最合适，或蒸或煮。个人大概理解跟地理环境的关系就在此。
感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系，广东位于我国东南沿海，属于亚热带季风性气候，高山平原鳞次栉比，江湖交错，气候温和，雨量丰沛，物种丰富，所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放，能不断吸收国外菜系的方法。
广东地区位于亚洲大陆东南部，我国南方，频临南海，北回归线横贯其中，属于典型的亚热带气候，全年气候温和，冬短夏长，雨量充沛，日照时间长，动植物***极其丰富，粤北背靠秦岭，多丘陵山地，盛产山珍野味，粤中的珠江平原和东部的潮州平原，河流分布众多，土地肥沃，盛产稻谷鱼虾，沿海则多港湾渔场，海产品四季均有，加之广东历来就是中国南方的经济中心和中国对外贸易枢纽，国内外物品流散其中，这一切都为广东菜的发展提供了首要的物质基础，有“天下之食货，粤东几尽之，粤东所有之食货，天下未必尽有之”一说。
广东地区在最初的饮食文化可以确定在新石器时代就以形成，发展的最初阶段比中原地区稍晚，盛行杂食，公元前214年，秦统一岭南后，遣55万人南迁，广东饮食受到中原饮食文化的影响才逐渐进入新的阶段，三国至南北朝，中国大地一再分裂，中原地区战乱频繁，而岭南局势较为稳定，***大量南迁，广东饮食再次受到中原文化的影响，烹饪发生可质的变化，烹调技艺不断提高，刀工精细，调料丰富，制作巧妙。发展到宋代特别是在南宋以后中国的经济重心南移，海外贸易发达，内地许多名食海外食谱陆续穿如广东，加之南宋末少帝南逃，流落在广东的御厨把临安的饮食文化传给临南，使广东菜进入了精烹细作阶段，明清时期，广东腹地逐渐得到了发展，珠江三角洲经济发达，商贾云集，食誓兴隆，广东烹饪进入了鼎盛时期，“食在广州”享誉内外，解放后的六七十年代曾一度减弱，停泻不前，但随改革开放后、广东烹饪大量吸纳香江菜，吸纳了香港这90年的精华，博***世界各地饮***华，形成了现代最为红火的时期，早国内影响最大一定程度领导了饮食文化的新潮流。
粤莱以清淡为主，这和广东靠海有关，以前渔民出海，吃是很简单的，他们将海产放在粥里一起煮来吃！或用白水煮来吃，这就是靠海边的最早期的粤菜。但是在粤北山区又有不同了，这里是少数民族和汉族的杂居之地，多以山货为主，口味也比较偏向于湖南，比较辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了现代的粤系菜！而改革后有大量的外省人进入广东，现在的粤菜又受到其它的影响，所以现在在广东的粤菜馆里，你同样可以点麻婆豆腐、酱牛肉、酱骨架、拍黄瓜等等各钟凉拌菜，在以前，就是90年代早期广东人都没有吃凉拌菜的习惯！所以现在的粤莱是越来越杂了！是福还是……！？
粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？
广东位于我国南部沿海地区，物产富饶，作为当地特色菜的粤菜历史悠久，选料广博，生猛时尚。粤菜的食物***丰富，清代有竹枝词写道：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”，就淋漓尽致的描绘出了这一特点。
广东人爱吃蛇羹，古已有之，粤菜中也有很多蛇羹的做法。古代的越人捕蛇自有一套方法，据在《水经注》中记载：“蚺蛇藏之于树，候鹿兽经过，则垂身缠毙之。先分泌唾液令猎物湿润，随后吞之。消化之后，鹿兽之头角骨皆钻蛇皮而出。既吞鹿兽，蚺蛇衰弱不动；越人遂以大竹签从头至尾钉杀而烹食之，以为珍异。”
有人说，汤菜是粤菜的灵魂，它原汁原味、香飘四溢，丰富多彩，在广东，饮汤是“不够不归”。
近几百年来，由于经济、政治等发展，粤菜也不断吸收和借鉴了国外烹饪的特色，融汇成自己的风格，此外，粤菜的调味素来清鲜、爽滑脆嫩，讲究的是清而不淡、鲜而不俗、油而不腻，“五滋六味”之说更是让粤菜有了独特的魅力。粤菜确实精细美味，清中求鲜、淡中求美，但若说它就是四大菜系之首恐怕其它地方菜系都不会答应的。
首先珍对你的这个问题，我有自己的看法，中国四大菜系之首之争，在川菜，鲁菜，都有说法是之首，民间各有说法。
既然悟空官方说粤菜为首，那我先介绍一下粤菜先：粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[1] 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
它的国际影响力：
据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领***，以“食在广州”的声誉驰名中外。
近年来，随着广州饮食业的发展和壮大，粤厨们不断创新的同时还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受[_a***_]者欢迎。
我们湘菜也和粤菜在广州合作，相互学习、取长补短。
2017年由我们策划的首届湘粤顶级厨艺交流会取得圆满成功。
湘菜十位顶级***，和粤菜十位顶级***，联合各领域100多位精英集聚广州。
小编在广州最大的粤菜名店之一的渔民新村珠江新城店和广州烹饪协会的领导们探讨湘、粤交流菜品。
我们不说哪个菜系为首，我觉得只要是为民所接受的菜，而且只要是大众欢迎的菜，我们都会去喜欢和接受它。粤菜菜系，确实很多方面，是值得我们湘菜学习。
谢谢邀请2018.2.28
湘菜传播者（广州）
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