辣的外国菜系有哪些,辣的外国菜系有哪些菜
cysgjj时间2024-03-29 06:19:13分类外国菜系浏览41
中国八大菜系哪些偏辣？
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等
八大菜系中，偏辣的菜系是川菜和香菜。
在此，不辣的菜系今天就不说了。主要讲讲川菜和湘菜。
川菜特点是：用料广泛，博***众长，调味精妙，善用麻辣。
川菜在北宋年间已经盛传了，到了明末春初的时候。由于战乱，人口锐减，（仅张献忠带人就***60万川人）全省仅有9万余人，川菜发展陷入低谷。清***为了安定四川，***取了移民入川的办法。从10余个省调集100多万民众，移民四川，时称“湖广填四川”，使四川经济迅速恢复，并且带入新的烹饪原料，其中就有辣椒，四川多雨且湿，故川人喜辣，可驱寒祛湿，辣椒的引入，迎合了四川人的喜好。也促进川菜发展，并形成独具一格菜肴的重要条件之一。
川人做菜喜用“三香，三椒，三料”，葱姜蒜为三香，辣椒、花椒、胡椒为三椒，醋、郫县豆瓣酱，醪糟为三料。四川人用辣，只有你想不到，没有他做不到，花样繁多，别出心裁。此时，四川菜涌现出大量的名师大家，形成多家争鸣的局面，同时也是川菜发展的关键时期。现在是川菜的鼎盛时期。全国的每一个角落，都有川菜馆的踪影。在许多人的眼中。川菜已经成为8菜之首。
湘菜起于西汉，1***2年从马王堆出土的軚候妻隨葬遗策中可以看出，在西汉时期，湘地的精肴美馔已近百种，烹饪的方法已有十一种。用料有盐、酱、豉、糖、曲、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜成长于唐宋，完善于明清。特别是明末清初，辣椒传于湖南，对湘菜是一种巨大的推动力。湘地多雨而潮湿，故湘人喜辣。湖南人吃辣椒的花样很多，比如将大红辣椒剁碎，配以蒜子姜丝，腌于坛内，称之为剁辣椒。将大红大红辣椒，腌于酸坛，为酸辣椒。干红辣椒碾碎后加入豆豉，蒜子，以热茶油泡之，称为油辣椒，湖南人对辣椒的运用，已是巧夺天工的境界。因菜而异，因人而异，因工而异，因时而异。民国时期名人谭延闿及其家厨，研究和完善湘菜，创建了湘菜的重要菜系：“组庵湘菜”，湘菜***雨后春笋般的涌现。把湘菜推向新的***。
湘菜历史悠久，经过几千年的演变，形成了独特的烹饪方法。其特点的是：用料精美、重视原料相互搭配、滋味相互渗透、调味尤重香辣，其煨功夫更胜一筹，几近完美的境界。色泽可分红煨、白煨。调味可分，清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。现在的湘菜正在发展壮大，全国各地的湘菜馆也有很多。
总的来说，八大菜系之中，辣的菜系就是湘菜和川菜。
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