国外特色菜系
cysgjj时间2024-03-29 07:53:01分类外国菜系浏览43
为什么感觉大多欧美人不吃猪的内脏？这是真的吗？
坦率讲，这个问题提问的内容并不符合事实，别的欧美国家我不清楚，但至少在西方头号美食大国——法国，不仅吃猪内脏，而且变着花样吃。包括猪肝酱（pate de foie)，猪下水香肠(andouillette),猪下水冷切拼盘香肠（andouille),以及各种各样的用猪内脏做成的菜。因此说欧美人不吃猪内脏完全是误解，或者是个别国家的情况来概括整体欧美的状况。
法国名产——用猪肚和猪肠制作的猪下水香肠(andouillette)
西方人吃下水的原因其实和中国人一样，都是因为历史上肉制品整体上处于紧缺状态，刚刚屠宰的猪、牛身上的比较好的部位的肉都被贵族和富人享用。因此内脏和下水就成了穷人拿来解馋的美食。据法国历史书记载，中世纪的巴黎城内的肉铺附近就有triple店（tripe是内脏食品的总称），专门售卖烤的，煮的内脏食品，深受普通市民的欢迎。
这个现象，有没有让人想起北京的几个同样以内脏为原料的知名小吃（卤煮，炒肝儿和爆肚）的起源呢？后来这些平民用来解馋的小吃后来成了北京小吃的代表，法国的情况也差不多。因此，内脏食品在法国也是有历史有传承的，即使今天有些内脏食物因为原料或者加工手续的关系，价格已经高过了肉类本身，但依然被一些人所喜爱。法国还有专门教授观众用内脏和头部、舌头、尾巴等部位制作美食的系列电视节目，可见法国人的这类食品的喜爱。
白醋猪肝土豆泥
至于一些回答里面说的，欧洲人在新航路开辟前因为香料的昂贵而放弃食用猪肉内脏的说法，也是不符合实际的。的确，八角、胡椒等东方特产的香料在中世纪的欧洲的确因为意大利-***商人的联手垄断而十分昂贵。但是西欧人也有自己的去除腥味的办法。比如在烹调中加入很多香草、洋葱、大蒜和第戎芥末（moutard)来调味，还用白葡萄酒来中和味道。不过，随着非西方食物的涌入，东方调料如花椒，孜然，辣椒等产品也越来越多的被法国人拿来烹调猪内脏食品。
猪腰煎小洋葱
欧洲有45个国家和地区。在地理上习惯分为北欧、南欧、西欧、中欧和东欧五个地区。“欧美”具体的有：德国，法国，英国，西班牙，瑞典，瑞士，挪威，奥地利，意大利，芬兰，北美的就是美国和加拿大。题主问：为什么欧美人不吃猪的内脏？我想改成：为什么大部分欧美人不吃猪内脏比较合理。
下面例举几个欧美人吃内脏的事实。
著名的高级料理——法国鹅肝，就是用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
著名黑暗料理——苏格兰的Haggis，用羊的内脏（心、肺、肝）碾碎之后配上洋葱等材料，然后把这些货全部塞在一个羊胃里。
例举了这几个菜就是想告诉大家欧美人是吃内脏的。只是内脏吃的偏少，分到猪身上就更少了。
欧美国家的畜牧业更加的集中化、工业化，肉类几乎都来自大型化的养殖场。集中养殖大大的降低了他们的生产成本，大量机械投入生产也让他们的人工得到了释放。所以，在欧美猪肉是很便宜的，他们没有我们这么多的烹饪技巧，煎、烤是主流，内脏做成的菜品一般不入流，不能招待客人。所以内脏就在发展的过程中逐渐被摒弃了，被保留下来的菜式也就都成了经久不衰的名菜。
在北欧某国生活，说说身边关于下水的见闻。
在超市里，猪肝，猪腰，猪大骨，牛尾是最常见的，不过都是清洗干净盒装塑封的。大小肠，猪脚，猪血，猪耳，猪舌这些基本只能在亚洲店买到。本地人喜欢吃三明治之类的面包加料的食物，猪肝酱，是他们非常喜欢的，味道不错，我也喜欢吃 。至于各种香肠，里面有没有掺杂下水咱就不晓得了，不敢乱猜。
有个同事是保加利亚人，他说他们农村还有人养猪，一到大节日就杀猪。我问你们吃猪内脏吗？他说，吃的，但他不吃。
你这个问题问得不完全是，欧美人不吃猪内脏是个***命题。
我是做国际贸易的，经常在前苏联国家以及北欧国家行走。
这么多年过去了，自然是对他们的食物比较了解。
直接说出我的感受，在这些地方，所谓的欧美人，吃动物内脏确实是比较少，他们吃得比较多的是牛肉、猪肉、鸡肉这几样，还有鱼肉。
除了***之外，对于羊肉，这些地方也很少吃。
就拿我呆的时间比较长的俄罗斯为例吧，俄罗斯还是一个可以接受吃动物内脏的国家，据我的俄罗斯[_a***_]们说，那是因为俄罗斯国内民族众多，东到太平洋，与很多亚洲国家接壤，南部与很多信仰***的国家接壤，西部与很多东欧以及北欧国家接壤，食物的多样性还是可以的。
一般的普通的俄罗斯人，是可以接受吃内脏的，但是基本上不会在家里面做，因为他们不知道如何去掉内脏那股子味道，如果想吃的话，只能去餐馆吃。
比如华人开的中餐馆，***开的清真餐馆，这些地方都可以吃到动物内脏做的菜。在他们西餐厅，只能吃到类似鹅肝、鱼子酱这少数几种动物内脏。
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