海参做法简单家常菜***

1. 海参怎么炒？

海参怎么炒？

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。首先纠正一下，海参没有说炒的，一般都说烧，因为海参本身是没有任何味道的，它还不容易入味，要想做出美味的上等海参菜，要加入高汤经过烧煨或者炖才能入味，比如葱烧海参，肉沫烧海参等。

海参属名贵海味，被列为中八珍之一，葱烧海参是一道山东名菜，也是我们酒店的招牌菜，需要用上好的刺参来制作，今天我就把酒店的招牌菜奉献出来，希望题主参考***纳，不要让老板看到哦，哇哈哈。

【主料】发好的刺参

【辅料】葱白，大姜

【调料】自制葱姜油，料酒，高汤

以上就是我的工作经验，如果你有更好的做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

海参要炒制之前，必须把干的海参发制好才行。如何发制请查看我之前发布的内容。

海参的炒制，一般在炒制的最后一道工序中放入海参，以免发制好的海参缩水变硬。

将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。

在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。

海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。

在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。

海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会***我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。

海参这道美味食材，基本上在家很少去做到，在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材，最常见的吃法就是葱烧海参，肉沫海参了。

海参的品种也有很多，今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:

黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。

制作步骤:

1. 首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
2. 大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。
3. 准备一个炒锅，放入适量植物油，加热到五成熟，把葱段放入进行炒香，炒到颜色变黄以后，用锅铲把它盛出来，放入盘中备用。
4. 另起油锅，油温五成热，放入酱油，蚝油炒香，加入少许清水，把它搅拌均匀。
5. 然后把葱段放入，再放入海参，开大火，料汁沸腾以后，转小火慢慢炖至入味。
6. 两分钟以后再加入胡椒粉，盐，鸡精，翻炒均匀，这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。

烹饪小提示:

在制作这道葱烧海参的过程中，一定要大火爆炒，这样做出来的味道才会好吃。

接下来说一下肉末海参的制作方法，首先准备以下食材:

海参，猪肉，葱，姜，酱油，蚝油。鸡汤，盐，白糖，味极鲜，淀粉。

制作步骤:

1. 海参清洗干净，放入盘中备用。
2. 猪肉选择瘦一些的[_a***_]肉，切成碎末备用。
3. 葱切末，姜切末，提前煮好一锅鸡汤备用。
4. 准备炒锅，放入适量植物油，先把猪肉丁放入进行煸炒，待猪肉炒到颜色微黄的时候，放入葱末，姜末继续煸炒出香味。
5. 然后放入蚝油，酱油，淋上鸡汤，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
6. 这时另外取一个炒锅，里面放入鸡汤，盐，糖，味极鲜调一个汤汁，把海参放入，先把大火烧开，然后转到中火煮一下海参。
7. 肉末汤汁收的差不多以后，加入一勺水淀粉勾芡，使得汤汁比较浓稠。
8. 海参煮熟了以后取出放入盘中，浇上肉末汤汁就可以食用了，可以搭配一点其他的青菜，比如西兰花煮熟点缀一下，搭配米饭吃，非常美味。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

用料

海参6只，大葱1根，姜蒜末适量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，淀粉1勺，

料酒2勺

葱烧海参的做法

1. 即食海参化冻

2. 去牙，去筋，切3厘米长,1厘米粗细的长条

3. 开水加料酒，放入海参焯1分钟捞出备用。

4. 大葱切段，葱身划花刀，炸至金黄捞出葱段

5. 葱姜蒜末放入葱油炝锅，加入海参翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，炖煮三分钟，勾芡收汁儿装盘，把炸好的葱段摆海参上即可。

海参怎么炒？

海参种富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。适量的食用海参有着延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

海参可以做很多的美食，但是作为一个山东人，我家最常做的就是海参番茄鸡蛋汤和葱烧海参了，葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，营养丰富，味道鲜美，鲜美的海参配上浓郁的葱香，非常好吃。要想把这道菜做的好吃，是需要提前炒葱油的，只有用葱油来烧海参，味道才正，下面把方法分享给大家。

【食材】

海参

【配料】

葱、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉、高汤（没有可用水替代）

—— 【开始制作】 ——

1、提前用自己的方法将海参泡发。

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