锤炼烘焙的技巧,锤炼烘焙的技巧有哪些
cysgjj时间2024-03-30 12:34:06分类烘焙技巧浏览37
咖啡怎么做呀？看起来很简单的样子，但是一做就废了？
【咖啡创业投资考察攻略】
有人说：我想开咖啡馆，想学咖啡，想从事咖啡行业，怎么做？从哪里开始？对于还没有入行一片空白的新人来说有几点浅浅的建议可以去了解，供参考：
① 咖啡源头的种植
如果想要从事咖啡行业，到种植基地实地探访，从咖啡的种植、生长、处理等各方面可以了解到咖啡的源头信息，在中国最近的地方就是云南——全国98%以上的咖啡种植。
② 咖啡的烘焙
从种植再到生豆的挑选就是烘焙了，咖啡的烘焙是门技术活，好的烘焙师一定是要经过时间和经验的锤炼。要开咖啡馆，更需要了解烘焙的工作和原理。
③ 咖啡的饮品
饮品的调制和出品涉及到吧台的流程和操作，如果你要开的是咖啡馆或者是和咖啡有关的轻饮店，你要熟知吧台的所有操作流程，最终形成一个标准SOP。这样在你以后开店需要增加员工的情况下，也就可以大大地提高效率和规范。
④ 店门的选择
咖啡，作为世界三大饮料之一，发源于非洲之角。广泛传播于世界起于大航海时代的18世纪中页。在我国广泛流行应该起于九十年代，现作为世界流行饮料之首，经过近百年的发展，咖啡的冲煮已经多元化系统化。不同的冲煮方式，所冲泡的咖啡风味儿也有很大区别。同样的冲泡方式也区分高效稳定的商业设备。和简单易操作的家用设备。因此具体得看你学习咖啡的需求。是自己喝还是开咖啡馆？是喜欢和原产地黑咖啡 还是喜欢喝奶咖？
这里我简单的给你介绍几种常用的咖啡冲泡方式，以供你参考。
法式滤压壶，这是一款在欧洲很普遍的一种家用咖啡滤泡器。因操作简单，价格实惠，因此使用比较广泛。不过在我国确很少用来冲咖啡，倒是被广泛用于泡茶。法压壶泡茶确实比泡咖啡更实用。续水滤茶都很方便。
虹吸壶，是一款起源于日本咖啡冲泡方式。这是一款广泛用于冲泡原产地黑咖啡的冲泡器皿。由于其集观赏性于实用性于一体，冲泡出的咖啡口味儿也很纯正。但对冲泡专业有一定的要求。需要专业的咖啡师对不同咖啡，***取不同的研磨度、不同的水温、不同的萃取时间来达到咖啡口味的最佳平衡感。
滤泡式，这是一种冲泡设备最简单，确能做出口味纯正的咖啡冲泡方式。滤泡式咖啡看起来很简单，就均匀的往咖啡滤斗注水即完成了整个冲泡。但专业的和非专业的冲泡出来的咖啡口味儿确天壤之别。这种冲泡方式需要深谙咖啡原理，具有较高咖啡的品位。才能在咖啡粉末粗细、水温与时间中找到完美的平衡。萃取出口味尚佳的原产地咖啡。
意大利咖啡壶，这是一款在欧洲运用最普遍的一款家用意大利浓缩咖啡萃取器皿。因其操作简单，且能做出口味儿浓郁的意大利咖啡。而受到广泛运用。
美式咖啡机，这是一款操作便捷的最佳办公咖啡器皿。我们只需要按比例放入咖啡粉末和水。即可等待咖啡引用。且可同时萃取多人份。但对咖啡口味不宜要求过高。
意大利咖啡机，这是今年来十分风靡的商业咖啡社保 因其萃取出的咖啡浓郁，且稳定（在标准的调试和运用下）其还可以产生均匀的蒸汽可以使牛奶发泡成细密的泡沫，经过训练的咖啡师，还可以在将咖啡泡沫注入咖啡师，经过巧妙的手法在咖啡表层形成美丽多变的花纹，俗称咖啡拉花。
好吧希望我的回答对你有所帮助。
不要着急，跟着我学两招。
跟普通的咖啡爱好者相比，咖啡师会有自己刁钻的咖啡品位。对咖啡的风味、咖啡豆的品质等等有着更高的标准。
普通的速溶肯定无法入眼，若是喝到豆子过期、奶泡发硬的拿铁，更是不能容忍。
如果家里没有咖啡机，咖啡师回到家如何做一杯令自己满意，美味的咖啡呢？
01
咖啡粉
我们首先需要的原料一定是咖啡粉，这里指的是由咖啡豆直接磨成的粉。
市售的有成包的粉或豆，如果是豆子的话可以请咖啡店帮你磨成粉，如果你不嫌麻烦，也可以用那种手动的小型磨豆机自己动手现磨，优点是风味不容易流失且较为有仪式感，缺点是比较费手。
由于没有意式咖啡机，所以粉的颗粒不易太细，用拇指和食指去捻粉，大概有沙子般的颗粒基本符合要求，不过一般买的成包粉都会比较细，有些会像奶粉一样，但也没有大碍。
02
需要配备：一个三孔滴漏杯，咖啡滤纸，最好有个宫廷壶，中度烘培咖啡豆/粉。
手冲咖啡特别简单，算一下咖啡与水的比例，专业建议为1：18，其实要看不同咖啡粉的。对于我这种粗糙老手，就是看着来，跟中式炒菜似的，比例手法随便，因为我真的没那么高阶能喝出什么不同（摊手），更何况我还要加奶。清洗方面，只需要清水随便涮一下滴漏杯。
喝的慢的就买咖啡豆，喝的快的就买咖啡粉，相对保鲜度能做的好一些。如果买咖啡豆就再来一个电动磨豆机，友好提醒，千万不要为了装x买手动磨豆机，真的没什么优雅可言。
与速溶相比，享受到更浓醇的咖啡，***含量也更高，每杯咖啡成本很低，关键是装备太简单了。甚至咖啡滤纸都不用买，我上咖啡课的时候那个老外做手冲但忘记带咖啡滤纸了，直接就拿了一张韧度不错的纸巾代替，他说都一样（那就当都一样吧，反正我真的喝不出来）。这就要提到最近流行的挂耳咖啡，一杯好像也要4、5块的成本，那不就是一次性手冲装置嘛。为什么不自己来呢，一杯品质同等的咖啡成本用不上一块钱。
有些人将手冲整的很高大上，很有仪式感，水温多少度怎么灌水，冲水时间和比例似乎都要完美要求才能制作一杯合格的咖啡，但是朋友们，本懒癌手冲咖啡数年，用过各种操作手法（不是故意的，因为太懒，从来不量，一边灌水一边溜达经常就给冲一半晾那儿了），从来也没喝出什么不同的不同，当然这也仅代表舌头平庸的本人。
买一罐UCC冻干速溶无糖咖啡，用90度左右的水冲就可以了，这应该是最简单的了吧。
如果要买咖啡豆自己冲煮，需要花费大量的预算和精力，其中一个非常接近的方法就是直接买咖啡挂耳包，直接往里注入90度左右的水即可。
以上不知道是否符合您的预期~
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