凉拌菜谱家常菜做法大全,凉拌菜谱家常菜做法大全图片

1. 你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？

你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？

你会做什么凉拌菜？

最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。

拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。

家常版拍黄瓜

黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。）

莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选

经典特色小吃凉拌藕片

莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。）

西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。

糖拌西红柿

西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。

夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

【凉拌海带】

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

【凉拌黄瓜皮蛋】

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）

基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。

颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。

焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。

焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。

凉拌菜好不好吃，最要在于调料的[_a***_]，只要调料好，怎么做都好吃，下面就为你介绍，做凉拌菜的各种调料，希望符合你的口味。

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣***、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 虾油汁：

夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。

【准备材料】：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。

【制作步骤】：

【相关要点拓展】：

★洋葱建议选择白色或者***的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。

★木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食健康上都是最佳的。

【准备材料】：黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升，蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。

【制作步骤】：

【相关解疑内容】：

★辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。

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