外国菜系太少了怎么办啊
cysgjj时间2024-03-31 05:08:26分类外国菜系浏览39
为什么感觉街边的鲁菜馆子越来越少了？
提起中国美食，那么大家第一时间就是想到的就是中国的“八大菜系”，近些年随着文化的传播，中国八大菜系的影响力也越来越大，传播得也越来越广，不少外国人因此也对中国美食产生了浓厚的兴趣。中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜，而八大菜系的文化及历史发展，是非常悠久的，也是为人所感叹的。不过，在八大菜系中，都说鲁菜是八大菜系之首，但是在如今的生活中，很多人可能都没有吃过鲁菜，在街上我们也很少能够看到有鲁菜馆，而在八大菜系中，反而川菜、湘菜和粤菜的名声越来越响亮，那么都说鲁菜是八大菜系之首，为什么我们却很少能够看到有“鲁菜馆”呢？不得不说，答案很真实。
1、鲁菜的定位所导致
所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，因此这也就是的鲁菜的定位是高端人群，那么鲁菜的价格偏高也就使得鲁菜是不可能去走平民化路线的，因此鲁菜馆开得再多，最终都会走向倒闭。而就现在的八大菜系发展状况来看，粤菜和苏菜属于商贾菜，所以它的市场较大，因此我们身边的一些高档中餐酒楼里，粤菜和苏菜占绝大多数。而川菜和湘菜，则因为口味大众化，价格相对便宜，所以也就能够火遍大江南北。
2、鲁菜少了传承
鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，其实是从多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，而现在的人都没有了匠心，没有了学厨，所以鲁菜开始少了传承，现在传承鲁菜的人越来越少，人们都在挣快钱、热钱，更看重经济利益，即使有学徒学习鲁菜出师了，但也抵挡不住川菜和湘菜的潮流。
鲁菜厉害之处，除了刚刚上述所阐述的那些以外，还主要是因为鲁菜的特点专长是能够从原食材里提取鲜味，众所周知，鲁菜吊的汤是非常鲜美的，鲁菜的海鲜也是非常鲜美的，这些都是因为鲁菜的工艺里是可以不使用任何其他作料，就能够将食物做得非常鲜美。可是，随着社会的发展，鸡精味精开始出现了，这些调味品也就慢慢将鲁菜拉下了神坛，因为味精和鸡精的调味品的价格便宜，又能提升菜品的上菜速度，所以传统的宫廷菜也就辉煌不在，在如今这个快节奏的时代里，经典传统的鲁菜因为慢工出细活，可能跟不上时代了。
以上就是现在鲁菜馆少的主要原因，但是北方地区的饮食习惯基本都受到了鲁菜的影响，所以也有将一部分鲁菜发展成了平民菜，所以即使现在没有专门的“鲁菜馆”，但在一些餐馆里也能够吃到“鲁菜”的风味。
鲁菜食材有讲究，
煎炒烹炸慢火蒸；
溜滑爆香需人工。
做工精细细火候，
真材实料成本丰。
厨艺三年二把刀。
当今效益见效快，
街头烧烤大排档，
青菜摸酱十几块。
半两肉串好几元；
显而易见，目前的时代是一个***而又快节奏的时代。鲁菜不够***，不酸，不甜，不辣不咸，还很费工费时，出力不讨好，尤其价格下不来，所以开鲁菜馆子的少，吃鲁菜的年轻人更少。市场的选择。也许有一天，人们的收入真正高了，压力小了，每周工作4天，没有加时加班，那时候人们就喜欢上了鲁菜，沉下心，沉住气，慢慢品尝鲁菜，品味中国食文化，也许那时候全国各地到处都是鲁菜馆儿。
不必强辩 鲁菜馆子确实不多这是事实 鲁菜的做法逐渐融入家庭食谱特别是北方家庭食谱中也是不争的事实。鲁菜的辉煌是在解放前，以全聚德便宜坊丰泽园为代表的高端鲁菜在京城辉煌一时，传说中的中国味精……海肠粉在那个时代对别的菜系简直是降维打击。 辉煌时，高端菜品在京城，有十之八九的份额。当然鲁菜值的这份荣耀，至今鲁菜对北方菜系影响深远 譬如帝都 天津 东三省 老字号基本上都是鲁菜
历史的辉煌更映衬了现在的落寞，除了家庭聚餐，真正发自内心喜欢鲁菜的越来越少，当然海鲜除外，海鲜是自带70分属性，但凡对海鲜不过敏的人几乎都会喜欢，这也是鲁菜永不落寞的根本.
北方家宴中，鲁菜的地位仍然是不可动摇。糖醋鲤鱼（取鲤鱼跃龙门之意）葱烧海参（高端大气上档次，低调奢华有内涵）九转大肠（工艺繁复，色泽红亮，入口软糯，暗含人生哲理）四喜丸子（好口彩）油焖大虾（低调奢华，味道天花板）干烧大黄鱼（口味）红烧加吉鱼（好口彩，家吉）乌鱼蛋汤（国宴第一汤）爆炒腰花（刀工）宫保鸡丁（历史传承）一品（锅，豆腐，鲍鱼）是历史的见证，也是美食***
回答这个问题之前，首先要明白什么样的馆子才是鲁菜馆子？
鲁菜位居八大菜系之首，主要的构成是济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜，目前依然是山东各地的主流菜系，很多的餐馆依然在经营鲁菜。
至于说鲁菜馆子越来越少，其实是有点以讹传讹。时代在发展，客群在改变，口味在丰富，综合体在增多，一些川菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、特色单品菜等在山东各地开门纳客，这是社会潮流的必然，也是对山东餐饮市场的丰富和补充。
[_a***_]以为只有九转大肠、滑炒里脊丝、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、趴肘子等才是鲁菜，以青岛、烟台为代表的胶东海鲜菜，以济南、博山为代表的鲁中菜，以孔府菜为代表的高档私家菜，以及各地的风味特色菜，如临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、单县羊汤肉、潍坊肉火烧、朝天锅等等都属于鲁菜的范畴，怎么鲁菜会越来越少哪？山东人的婚丧嫁娶，宴客亲朋，家人团聚，哪家吃的不是鲁菜？
不要因为综合体和街面上有了一些外省和国外特色的餐饮店，就说鲁菜越来越少，毕竟这部分菜品不是主流。
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