烘焙面包发酵技巧,烘焙面包发酵技巧***
cysgjj时间2024-03-31 16:32:52分类烘焙技巧浏览70
制作面包时，应该如何让面团发酵？
面包发酵有多种方式，简单来说，就是给面团一些时间，在一定得温度和湿度虾，让酵母能充分反之产生气体，从而使面团膨胀。
这个发酵的时间和温度不是固定的，一般我们做面包的时候，会经过2次发酵，有些面包甚至需要3次。如果需要快速制作面包的话，就是将面团放置在温暖的环境里，第一次发酵也就是基础发酵，发酵温度最好控制在28度以内，第二次发酵温度控制在35度左右。可能有些网友会问如何控制发酵温度？专业一些的可以使用发酵箱，对于面包爱好者来说，现在也有家庭用的发酵箱了，价格大约1000元左右。或者也可以使用烤箱的发酵功能，有些烤箱可以设置发酵温度，比如灰用的嵌入式烤箱就可以做到精确到每一度的发酵温度。而大多数烤箱可能设置不了那么准的温度，但是在天冷的季节里，即使烤箱或面包机自带的发酵功能不能准确的精确到每一度，但也还是天冷季节里一个很好用的帮手，对于基础发酵还是可以满足的。
其实面包发酵还有多种方式，比如冷藏发酵，可以增加面包的风味，也可以通过室温发酵，当然在温度不足的情况下，发酵会比较慢，但是给予酵母足够的时间，即使在低温下，也可以完美的发酵成功哦。
还有个大家需要注意的地方，就是面包的发酵切忌要发酵充分，发酵不到位则会影响松软度，而发酵过度也不行，会让面团产生酒味，严重的还会让面包成品塌陷、组织产生蜂窝状，口感会非常不好哦。
这是面包机刚揉好的面团和发酵好的对比图，可以看得出来体积明显会变大哦
谢邀！
一个面包好吃与否，关键在于其在制作过程中面团的发酵。发酵完美，面包基本已成功;发酵失败，那么接来的步骤已没有操作的意义。那么，就来聊聊发酵的那点事吧！
影响面团发酵的因素
- 酵母的质量与用量是影响面团发酵的首要因素。酵母用量多，发酵速度就快;反之，发酵速度就慢。酵母的质量同样也对发酵起着决定性作用。保管不当或储存时间过长的酵母，其发酵力会大大降低，甚至完全失去发酵力。
- 在常温下用40度左右的水和面，出来的面团温度大概在27度左右，此时的温度最适合酵母繁殖。水温过高，会烫死酵母;水温过低，酵母的繁殖速度会降低。如果是大夏天，气温较高，为了避免面团发酵过快，可以***用冷水和面。
- 室温的高低是影响面团发酵的另一个因素。室温越高，发酵越快;反之，发酵则慢。
糖和盐的加入也会对面团发酵起到推波助澜的作用。糖的加入会对酵母的繁殖提供营养，和面时加入5%左右的糖，有利于酵母生长繁殖。然而，含糖量太高对发酵也是不利的。少量的盐业会促进酵母的生长发育;反之则会抑制酵母的繁殖。一般在和面时盐的用量再500克面中加入2-3克的盐。
发酵的方法
面团的发酵方法有三种，分别为:一发法 、二发法、中种法。一发法用的人比较少，因为该法酵母用量较多，成本高，发酵的时间不易控制，而且做出来的成品比较粗糙。二发法最常用，中种法基本原理和二发法相似，就是具体做法有些许差异。下面重点来说说二发法。
二发法是指面团分两次进行调制，第一次是将面粉用量的70%左右及全部酵母加入适量的水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余的原材料进行二次和面及发酵。二次发酵出来的面团品质好，发酵完善。用二次发酵做的面包柔软、蓬松、口感好。
第一次发酵的最佳环境为28-29度，湿度75%。
第二次发酵的最佳环境为36-38度，湿度85%。
一个好吃的面包真的来之不易，它要经过面包制作人员的精心制作，层层把关！
面包蓬松暄软，香甜可口，松软好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，制作面包时，想要面团发酵，配方比例要掌握好，我也经常在家做面包，孩子们都很喜欢吃。
面包是我们生活中经常会吃的，蓬松暄软，香甜可口，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃面包，我家孩子就很喜欢吃，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做，好吃无添加，做法也是很简单，我也是经常在家做面包，下面就来分享一下制作面包时，应该如何让面团发酵。
面包相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，香甜可口，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，制作面包，发酵很重要，这样也是决定着面包能不能成功的重要一步，做面包时，想要面团发酵，配方比例要掌握好，酵母粉的比例要掌握好，发酵温度也要掌握好。
1、准备食材：高筋面粉330克、白砂糖30克、奶粉35克、酵母粉4克、盐2克、鸡蛋2个、牛奶120克、黄油20克、白芝麻适量、蜂蜜水
2、盆里加入面粉，再加入白砂糖、奶粉、盐、酵母粉搅拌均匀，再打入鸡蛋，用牛奶和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成面团，刚和好的面团会有点粘手，把面团放在案板上。
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。
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