烘焙公式及技巧***
cysgjj时间2024-04-01 14:57:25分类烘焙技巧浏览65
烤戚风蛋糕多少度？
烤戚风蛋糕需要多少温度，要看蛋糕的尺寸有多大。以八寸为例，烤箱先预热到165摄氏度(330华氏度)，为了防止蛋糕表面开裂，最好是盖上锡箔纸，烤制二十分钟后，把锡箔纸拿掉，把温度调低一点儿到155摄氏度（310华氏度），再继续烤制二十分钟就可以了。如果蛋糕的尺寸小一点儿的话，就减少10分钟。如果要是蛋糕的尺寸大一些的话，就再加多10-15分钟.
如果时间到了，蛋糕表面颜色太深，就是度数高了，下次调低5-10摄氏度（41-50华氏度）。如果蛋糕太嫩了，就多烤一会儿，或是把温度调高5-10摄氏度（41-50华氏度）。
切记不要经常打开烤箱看蛋糕是否好了，因为这样就会影响烤箱的温度。
当然了，烤箱的型号多种多样，实际操作的时候还是会有差异的。俗话说得好失败是成功之母，多试几次就能找到合适的温度了。
你好，我是月食纪，很高兴回答您的问题。烤戚风蛋糕，不同的烤箱，由于具体功能稍微有区别，所以使用起来，温度略有差异，以使用美的10升烤箱做6寸戚风蛋糕为例：烤箱调制110℃，40分，40分钟结束立马拿出蛋糕。由于小烤箱上下温度一致不可调节，无散热风片，温度曲线变化小，火比较急，所以要比一般家庭烤箱（容量30-40升的），调的温度低、时间稍长些，如果使用一般家庭烤箱做6寸戚风蛋糕，温度可以调制150℃，30分钟，这个标准仅仅可做个参考，具体的还需根据自身烤箱调整。
烤戚风蛋糕的最佳温度和时间：
1、小体积制品，高温短时间;
2、中体积制品，中温中时间;
3、大体积制品，低温长时间。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
家用25升容积烤箱，6寸戚风145度55分钟，8寸 145度60分钟，10寸 155度65分钟左右，以上温度仅供参考。每个牌子和不同容积的烤箱温准有差异。容积小定温低，容积大定温高。祝您烘焙愉快！
我想盼家小厨，很高兴回答你的问题。 关于戚风蛋糕的温度，每个烤箱都是不同的， 我用的烤箱是海氏71 升的，温度是上下火160 度 烘焙50 分钟。 如果你还没掌握你烤箱的脾气，可以买一个温度计来试。 希望能够帮助你
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