家常菜烧鱼的做法

1. 家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？
2. 红烧鱼的做法？

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？

1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。

2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金***就可以了。

3、放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。

4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。

红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。

红烧鱼的做法？

红烧鱼，关键在于选鱼🐟，海鱼建议用黄花鱼，淡水鱼🐠则是草鱼或鲤鱼。草鱼1条，重约750g左右。葱姜丝，(如果是黄花鱼，则要备一点蒜片)。鸡🐔蛋半个，酱油、食盐、白糖、胡椒粉等调料。先将草鱼去鳞去鳃去内脏，用刀在鱼身两面剞上月牙花纹，鱼尾划十字花纹，。用鸡蛋、粉芡、酱油调成糊抹在魚身上，锅置火上，烧到油热七成，手提鱼尾，下锅炸至鱼的前半部定型，再将鱼尾下锅，待两面均炸成金***，将鱼🐟捞出沥干油分，锅中留底油，将葱姜、玉兰片、黑木耳入锅煸炒，添加鲜汤，将鱼下锅，加入食盐，白糖、胡椒粉，料酒等调料，边烧边用炒勺往鱼身上浇汁，待鱼烧透，勾入流水芡，汁开后出锅，用勺托着鱼头，鱼肚向内，盛在盘中，将剩余汤汁浇在鱼身上。(黄花鱼可以不过油炸，腌制后入锅煎至两面金***，再同上法烧制即可)。

【材料】

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

【做法】

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

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