kenya 咖啡
cysgjj时间2024-04-02 09:32:08分类烘焙技巧浏览37
咖啡豆生豆应当如何保存？
影响咖啡豆新鲜度的有四大因素，分别是光线、氧气、温度、湿度。因此，以下说到的所有关于咖啡豆的保存方法无不围绕这四方面进行。
一、不建议以咖啡粉形式保存
很多朋友，尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们，直接购买咖啡粉，大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培，即使是刚出炉，磨成粉之后，由于它跟空气的接触面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽，咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉，两三天之内风味就全变了。所以，如果您不只是为了喝到仅仅有***的饮料，而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建议不要直接买咖啡粉，除非您在一两天内迅速地消耗完，不然，就买咖啡豆和磨豆机吧，在冲煮前再磨豆子。
二、不建议放冰箱保存
冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱里的空气冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失；再加上冰箱里的杂味太多，所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以，一般情况下，建议常温（室温）保存，不宜放冰箱。
三、最好是在室温下保存
在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的，刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香呢，会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰，接下来慢慢的退去。整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转為温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性，也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，很建议把它放在室温，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化，不但為生活增了些色彩，还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。
四．室温保存咖啡豆的方法
咖啡豆在室温下保存，需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面，避免高温和湿度。
首先：
1、烘培过的咖啡豆
烘培过的咖啡豆，需要注意避免受到空气中的氧化作用，使得咖啡豆中含有的油质劣化，如果温度、湿度、光线等发生了变化，会加速咖啡豆的变质，所以需要尽可能的放在密闭、低温、避光的地方。
如何保存咖啡豆
2、未开封的咖啡豆
如果是未开封的咖啡豆建议放进冰箱里面，因为温度降低会减慢咖啡豆的氧化速度，适合保存于阴凉、通风良好的环境，温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处（湿度54%以下太干燥）。
如何保存咖啡豆
3、已开封的咖啡豆
如果是已开封的咖啡豆需要用密闭的罐子或者使用专用的密封条进行封存，然后将之放在阴凉干燥的地方保存即可。
最后注意事项
咖啡生豆很多地方跟人很像，比如储存环境，人舒服的环境就是适合生豆的环境:干爽、不干不湿、凉爽、不冷不热、唯一例外是光线，生豆应避免光线照射。生豆是农作物，也需要呼吸，因此理论上最好的储存材质是干净、不带气味、且能透气呼吸的材质，这也是全世界咖啡生豆产区皆使用麻布袋、草编袋甚至天然橡木桶的缘故。
虽然基本上咖啡生豆***用布袋装最适合，但是遇到不理想的储存环境,如高温、光线照射、防潮箱太干燥等等，生豆也会快速老化，这是许多玩家觉得使用密封塑胶袋较佳的缘故。个人处理生豆的经验里，适当的储存环境，加上干净透气没有气味的布袋是最好的解决方案。说到缺点，一方面布袋成本较塑胶袋高，大多贩卖生豆的地方不会***用，另方面若遇到消费者家里放置环境不佳，可能受环境影响改变生豆品质。使用塑胶袋当然不是不可以，只是需要注意以下两点：
首先塑胶袋宜储存较少量(低于2磅)的新鲜生豆。对含水率高的新鲜水洗豆而言，两磅以上咖啡生豆放在密封透明塑胶袋内，若环境温度稍高或受光线照射，则可能因为水气受到阻挡在袋内无法排出，造成生豆变质甚至部分发霉。新豆、水洗豆、大量(2磅以上)储存、个人建议仍以布袋为宜。 陈年豆则较无妨。
其次注意塑胶袋本身是否带有气味。可以在使用前先张开塑胶袋口，放置十分钟使塑胶气味散去。多久时间内是生豆的最佳赏味期?在个人有限的经验里，在适当储存的前提下，时间与赏味期并没有一定的公式，而是与豆种、处理方式有关。 水洗处理、风味明亮的豆子，如Kenya、Costa Rica、Kona等，的确不宜久存，新鲜的新豆有着最清香的咖啡果实原味。
半洗法、风味较厚实、不以酸性明亮著称的豆子，如亚洲豆Sumatra、部分巴西，则容许较长储存时间，经过一年至数年的适当储存，往往风味不减，反而更显甘甜滑润，这也是陈年Aged Sumatra、Aged J***a甚至Aged Sulawesi的由来。干燥处理法豆子如也门、部分巴西、亦可容许较长时间存放，风味不一定会衰减，还有可能增进好的发酵味与酒香。 陈化过程的变数甚多，这里不加赘述了
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