烘焙必备揉面技巧,烘焙必备揉面技巧***
cysgjj时间2024-04-02 20:52:14分类烘焙技巧浏览42
制作面包怎么和面才能起丝？
关于面包怎么能起丝是有技巧的。我特地去我面包店10年老师傅那里学习了，今天把我学习的干货分享出来，希望对你有用。
手套膜是非常难揉出的，按照网上达人的视频教程学根本没用，我失败了很多次。下面我来分享下技巧。
1.和面要用冷水和最好是冰水。我们知道用热水烫面面会变软不会起筋。同理冷水或者冰水能最大程度保存面粉的筋性，面粉起筋了成膜就快。
2.面粉要选择高筋面粉，和面时加点盐进去。能让面粉起筋更快更好一点，注意不要先加酵母，酵母的加入会妨碍面粉起筋的。虽然影响不是很大，但是就是一些这样的小技巧加在一起能让我们事半功倍。
3.面团要和的湿软一点，这样成品会更蓬松宣软。像下图这样，是比较湿的面团。这时你不要着急去揉面，现在下手揉是很累的，面团太黏了，会让你怀疑人生的。蒙上布让他静静在那里待着就好，它会自己起筋的
4.大约静止半小时后面粉有点筋性了，但是还是很黏手的，这时我可以在手上沾点油抓住一端提起来，叠下去，像叠衣服一样，反复多次，感觉面团会能越来越长，这代表它的筋性越来越好了，这时，我们就可以把面团拿出来放在案板上摔打了，摔打时把面团甩远一点。摔打几下就开始像搓衣服一样的揉面，揉累了继续摔打，反复重复这两个动作（下图分别是揉面和甩出摔打面的动作，注意面团要甩远，搓远）
5.大概十多分钟哦，会出点膜了，但是离手套膜还差点感觉，这时我们可以继续让他静置。让它自己更好成膜，同样大约半小时后，我们再重复第四步中搓面加甩面动作。这里的重点是搓面，像搓衣服一样，反复几次后就可以加入黄油了，继续揉面，让黄油和面团融合，继续搓面加甩面。直到出手套膜，
6.这时我们就可以加入酵母同时加点糖促进发酵，还可加点老面（老面可以自己提前一天加酵母发酵好放冰箱）老面能让面包更香一点，也可以加点烫面（烫面就是用开水烫软的面团）烫面能让面包会更软一点。把所有材料揉均匀了整理成光滑面团静置发酵
做面包起丝一定要把面团揉到位，这是面包起丝的决定因素。做面包揉面非常关键，尤其是做吐司，判断是否起丝是判断一个吐司是否成功的关键。面包揉面可以手工揉，也可以借助工具，手工揉面费时耗力，没有点技巧只用蛮力更是需要有一双麒麟臂。工具揉面可以使用面包机或者厨师机。要把面团揉至完全阶段才能达到面包起丝的效果，扯一块面团慢慢拉开呈现出像纸一样的薄膜状，罩在手上像套上了一只手套一样，捅个窟窿，破洞边缘光滑，这就是我们常说的“手套膜”，判断面团是否揉到位就看是否形成了这样的“手套膜”。如果面团揉到位，其他操作也符合技术要求，那么做出来的面包一定会呈现出漂亮的起丝效果。
您好，我来回答您的问题。我在家很喜欢制作面包，也会经常买相关书籍来看，下面跟您分享下，我对面包和面的一点儿体会。
首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉。
其次，面团的混合上，酵母与盐的加入要分隔开，盐分会阻碍酵母发酵；油脂要后加入，以免影响面团的结构，对成品拉丝有很大影响。
第三，配方分享。以我最近做的一款面包为例，面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量。
另配料：全蛋液、黄砂糖、核桃碎适量。
具体做法：
1、使用面包机揉面功能或者厨师机制作面团，也可以手揉。
把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入面包机，注意把盐和酵母分隔放置。
启动揉面程序10分钟后，把软化好的黄油放入，继续揉面10分钟。接着放入葡萄干，开启揉面发酵程序。
一般这时候面都已经揉好，可以抻出薄膜，没有面包机发酵功能可以转至室温盖薄膜发酵，或者在发酵箱中发酵。最好保持温度26～28℃，湿度75%左右。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/11787.html
