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汤的做法大全家常菜做法窍门

cysgjjcysgjj时间2024-04-03 01:23:23分类家常菜做法浏览69
导读:汤有哪些种类?汤有哪些种类?1、清淡汤 这里所说的清淡指的是汤的味道,比较清淡。清汤大多加热的时间较短,口感比较滑嫩,所以汤汁清澈。食材新鲜,就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用,但是由于材料加热的时间太短,所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放,因此必须靠调料或高汤来提味,常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤,蛋花汤等……...
  1. 汤有哪些种类?

汤有哪些种类?

1、清淡这里所说的清淡指的是汤的味道比较清淡。清汤大多加热时间较短,口感比较滑嫩,所以汤汁清澈。食材新鲜,就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用但是由于材料加热的时间太短,所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放,因此必须靠调料高汤来提味,常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤,蛋花汤等 。

2、甜汤 甜汤的味道甜美,材料选择多样,常见食料有红小豆、绿豆花生糯米芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水,其做法多种多样。甜汤对材料火候制作时间的要求很高,大多具有美容养颜、滋补润肺的作用,每天坚持喝一碗这样的汤,可由内而外的调理身心,皮肤白皙水嫩,使精神愉悦 。

3、高汤 高汤是烹饪中常用到的一种***原料,选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤,再加入其他食材,做出来的汤汁会更加鲜美,如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣,只有掌握正确的熬制方法,扬长避短,才能熬出物美价廉的高汤。

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4、浓汤 浓汤的味道比较醇厚,它是以高汤做汤底,添加各种材料后一起再以大量的淀粉勾芡做成的汤汁,呈现浓稠状,常见的如玉米浓汤 。

5、羹汤 虽然也是以分量勾芡,但和浓汤之间还存在一些差异。羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主,食材往往切得非常细,若形状体积稍大,煮的时间就长一些,材料才能软烂。常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。

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