美食家常菜做法面包,美食家常菜做法面包怎么做
cysgjj时间2024-04-03 11:20:18分类家常菜做法浏览48
如何做面包才松软？
准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。
3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。
加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别。
配方：
1：高筋面粉 300g
2：高活性孝母 5g
3：白糖45g
4：盐4g
5:牛奶180g
6：黄油30g
7:黑巧克力50g
8:蔓越莓干：20g
如何做面包才松软？我相信很多喜欢做面包的人都希望得到答案。作为一名美食达人，对于烘焙我也特别喜欢，曾经有一段时间疯狂爱上做面包，也研究过不少的方子，最后觉得想做出松软的面包，有几点是比较重要的。
1、面粉：这个当然最好选择高筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。湿面筋含量大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包沙琪玛等食品。
2、发酵：做面包必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面团体积最好膨胀到约2倍。
3、排气：注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
另外我觉得用中种、汤种或5℃冰种法发面做出来的面包也很松软。
一个好的方子值得我们去分享去保留，使用5℃冰种这个方子做出来的面包确实很松软，而且特别适合懒人去用，亲们有兴趣可以试下这个心形玫瑰卷面包，绝对有你意想不到的惊喜。
[心形玫瑰卷面包]
主料：高筋面粉265g、纯牛奶130g、酵母5g
配料：白糖50g、盐3g、鸡蛋1个、黄油30g
很高兴回答你的问题！
面包是大家都很喜欢吃的，来源于国外的一种食物。因为松软好吃，是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见，街头到处都是面包店，但是随着生活水平越来越好，逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具，怎样在家就能做出松软好吃的面包呢？现在就给大家说一下方法。
想要面包能够松软好吃，首先我们要了解几个方面：
- 选择面粉：做面包一定要用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。
- 发酵原料：干酵母。是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，用来作馒头、面包、披萨等，帮助发酵。
- 发酵：发酵是面包制作过程中最重要的，面团醒发的过程中，面筋得到充分氧化，面团的延伸性才能更好。首次发酵完成后，后面还需要再次发酵。这一步也很关键，可以让面团发的更大，烤制出来的面包才会更松软。
用料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，干酵母4克，黄油（或食用油）25克，盐1克，细砂糖50克，牛奶250克。
做法：
- 高筋面粉中依次加入鸡蛋、细砂糖、盐、干酵母、温牛奶。
- 一直搅拌面团到表面光滑均匀，无颗粒。融化好的黄油晾凉，然后倒入搅拌好的面团中。
- 面团表面按压光滑后，盖上保鲜膜，放入冰箱中，低温发酵一晚上。这是面包拉丝的关键。
- 第二天取出发酵好的面团，在常温下再醒发30[_a***_]。
- 手上沾点黄油或食用油，拿出面团，按压排除面团中的空气。
- 面团分成几小块，平铺按压，然后像擀面饼一样，擀成面饼。再一点点卷起来。
- 烤盘中放入油纸，刷点油，把卷好的面团一个一个放入烤盘中。盖上保鲜膜，再次进行发酵。发酵至两倍大即可。
- 烤箱180度预热5分钟。撕掉保鲜膜，面包表层刷上一层蛋液，放入烤箱160度25分钟。
- 没有牛奶也可以放清水或炼乳，但口感还是牛奶最好。
- 黄油也可以用食用油代替，但黄油做出来会更香更软糯。
- 发酵很重要，为了好的拉丝效果，这个方法里用了低温发酵。无论哪种发酵方式，都要避免发酵不足或过度。
- 可以自己加入适量坚果、葡萄干等辅料，让面包更好吃。
我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，为我点赞，关注我吧，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/11828.html
