峨眉的外国菜是什么菜系,峨眉的外国菜是什么菜系的
cysgjj时间2024-04-03 22:47:48分类外国菜系浏览44
宫保鸡丁到底是属于川菜还是京菜？对此，您认为呢？
由于贵州相对封闭，这道贵州菜长期不被外界知晓。后来贵州人丁保祯任四川巡抚，加封太子少保，民间尊称 “丁宫保”。在设家宴招待四川土著官员时，其家厨将贵州菜糊辣肉丁推出，深受四川土著官员喜欢。因四川没有这种做法，于是就称之为 “宫保肉丁”。后来这道菜便被好吃的四川人发扬光大，并衍生出 “宫保肉花”、“宫保肚头”、“宫保鸡丁”、“宫保杏鲍菇” 等菜肴。
从改进、衍生的角度讲，说它是四川菜也不是没有道理。
另外，丁保祯还曾任山东提督。想必其家厨在山东也做过这道菜并有流传。所以也有人说它是山东菜，此说法亦无不可。
四川菜、山东菜、贵州菜，都是中国菜。每个中国人都可以为之自豪。但有兴趣时，探讨一下自己喜欢的菜肴的前世今生，也蛮好玩。😄
首先这道菜不是丁宝桢发明的，而是因为他喜爱而得名的，首创人是四川人。当年丁宝桢在四川作总督，即将巡查内江，四川内江县令为讨好丁大人，专门从自贡三多寨请来大盐商家厨做了4菜一汤，其中就包括这个加了花生米又微酸微甜微辣的鸡丁。丁大人甚是喜欢，把这个厨师也带回的成都，有客来访都会在其行宫的宴席上此菜。由于味道独特，爽口开胃，社会人士介绍此菜时又不便直呼丁宝桢鸡丁，于是以其行宫和官阶“丁宝桢行宫和太子太保”的简称代替，久而久之……。如果说是京鲁黔之菜，那我可以说它是东北菜、上海菜，甚至越南菜印度菜，反正无厘头
宫爆鸡丁:(典型川菜带表菜)
一款很老的川菜，糊辣荔枝味(辣椒与花椒糊辣并带甜酸味)属复合味型口味菜品。
宫爆鸡丁有重庆做法和成都做法:重庆做法可加辣椒面或者豆瓣酱(其他用料一样)，成都做法一般就是，鸡胸肉或者腿肉(鸡腿肉口感稍比鸡胸肉口感好，因为鸡腿属于运动量大的肌肉部位，肉质纤维紧凑扣弹鲜嫩)，姜，葱蒜，葱丁，干辣椒，花椒，盐，生抽，香醋，白糖，芡粉，油酥花生米。
制作:
1.取鸡腿肉两块去骨切粗丁(大小如大樱桃般)，姜蒜切片，大葱切丁。将鸡丁入盐1克，生抽3克，料酒5克，干生粉3克搅匀腌制10分钟入味。
2.准备两小碗:一个盛干辣椒30克，花椒5克，姜蒜各5克，大葱50克放一起。
3.另一个碗入糖40克，盐1克，生抽5克，香醋30克，生粉5克，料酒5克调制成味汁(俗称碗芡)搅匀备用。
4.锅烧热(锅底冒大烟)入油60克烧热搅匀，即倒入姜葱蒜干辣椒花椒炝出糊辣味，火速到入腌制好的鸡丁炒散到8成熟，随后到入味汁快速翻炒收汁，最后放去酥花生米搅匀就可以享受美食了。
《宫保鸡丁》这道菜个人感觉，它应该属于川菜。虽然《宫保鸡丁》在鲁菜、贵州菜、川菜里面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。
《宫保鸡丁》这道菜是以鸡肉、花生米、黄瓜丁、莴苣丁等为主要食材，以醋、糖、酱油、干辣椒、花椒等为烹饪调料，制作而成的一道美食，形成了鲜、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色风格。与川菜里讲究的麻、辣、鲜、香、酸、甜、嫩、滑、脆的风格极其相似。因此，我认为《宫保鸡丁》应当是属于川菜的一种菜品。
《宫保鸡丁》
准备食材：无骨鸡肉一块（如鸡胸肉、鸡腿肉）、几个干辣椒、一小勺干花椒、熟花生米一碟、黄瓜一根、胡萝卜一根、少许酱油、一勺香醋、一小勺白糖、一勺料酒、少许盐、芡汁一份、适量植物油。
制作方法：
2、黄瓜洗净切成小丁、胡萝卜洗净切成小丁、干辣椒剪一下。
4、另起锅，放适量植物油，烧热，放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒，加入一勺香醋、一勺白糖炒匀，接着继续加入少许的酱油、一点料酒、少许盐炒匀，放入鸡丁一起炒匀，放入花生米炒匀，放入芡汁，炒匀收汁，出锅。
美味的《宫保鸡丁》就做好了，菜里用到了干辣椒、干花椒提升麻辣口感，用到了黄瓜、胡萝卜提鲜，用到了糖醋提味，因此，《宫保鸡丁》是属于川菜，而且应当是川菜的代表菜之一。
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