美食家常菜做法蛋糕
cysgjj时间2024-04-04 02:24:54分类家常菜做法浏览38
做蛋糕需要哪些材料？
已经有朋友回答得很详细了，我就简明回答～做蛋糕需要：鸡蛋，低筋面粉，打蛋器，糖，奶or水，油，烤箱or电饭煲or蒸锅～这有个简单好记的方子方法：蛋黄4个与40克油（植物油or对半黄油）和40克水与40克过筛后的低筋面粉混合均匀，注意搅拌过程不要画圈让面粉起筋…蛋白4个，糖40克分三次加入蛋清中打发至8分发（鸡尾状）取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合均匀后倒入剩余的三分之二打发蛋白中继续均匀（注意不可画圈搅拌消泡）倒入模具周中，开水蒸or烤箱上下火150摄氏度，时间自己掌握，芯没有湿润蛋糊即可
谢谢邀答。
做普通的戚风蛋糕用的食材很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、玉米油。这五种就可以做出戚风蛋糕了。如果想做其它口味的，比如可可口味的需要加可可粉，抹茶口味的需要加抹茶粉，如果还想要裱花，还需要用到动物淡奶油，白糖，如果摆放水果就买新鲜的水果装饰就好。
我喜欢安安静静的呆在房间里，一颗一颗的敲开鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，用打蛋器在小盆里打转，把鸡蛋变成我想要的样子，最后做成蛋糕糊，倒进模具，放进烤箱；然后静静等待那一股香甜从烤箱里散发出来；尤其是深夜，孩子们都睡了，四周安安静静的，只有我还清醒着。那个时候，有再多的烦恼都可以抛之脑后。安静的看着烤箱玻璃门里的蛋糕，一点一点的长高，鼓出一个小圆包，再慢慢的回落下一点，然后听到烤箱“叮”的一声响，打开烤箱门，戴着厚厚的隔热手套，把蛋糕取出来，迅速的倒扣在晾网上，耐心的等它变凉，再把它从模具中完整的取出来。
我喜欢吃蛋糕，也喜欢看着别人吃我做的蛋糕！
【双色戚风蛋糕（斑马戚风蛋糕）】
原料：冷藏的鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油35g、低筋面粉85g、白砂糖65g、可可粉5g；
模具：六寸圆形蛋糕模2个
- 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。再按下“煮饭”3分钟后就好了！
趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。
谢谢邀请！个人觉得戚风蛋糕口感更好，自己在家做戚风蛋糕只用低粉、鸡蛋、牛奶、玉米油或橄榄油、柠檬汁或者白醋，五种材料就可以了，而蛋糕店里卖的为了追求口味和产量，会添加香草精、塔塔粉、黄油、乳化剂等等，现在很多蛋糕店直接使用预拌粉做蛋糕，简单方便，但是个人感觉预拌粉的添加剂较多不太健康！
准备材料：鸡蛋4个，玉米油或橄榄油50克，纯牛奶60克，低筋面粉70克，糖35克（一份10克，一份25克），柠檬半个 或白醋三四滴。
如果家里没有低筋面粉，可以用家里做馒 头包 子饺子的普通面粉和土豆淀粉按照4:1的比例来配置。这个配方放的糖做出来甜度适中，没有蛋糕店的甜。
制作步骤：
一、分离蛋黄蛋白。
二、准备制作面粉蛋黄混合液。将4个蛋黄液中加入白砂糖10克，加入玉米油50克，加入纯牛奶60克， 一半的低筋面粉（过筛），混合均匀，然后再加入另一半低筋面粉（过筛），混合均匀。
三、打发蛋白。蛋白液中滴入四五滴柠檬汁或者白醋。将蛋白打至奶油状干性发泡状态。
四、混合蛋白和蛋黄面糊。先将蛋白盆里三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，***用切拌的手法（和切菜一 样，搅拌手法容易消泡），混合均匀后将蛋白蛋黄混合物倒回原来剩余三分之二蛋白的蛋白盆中，仍 然***用切拌手法混合均匀。
五、烤制蛋糕。提前预热烤箱五分钟到十分钟，135度到140度，烘烤时间根据模具来定，我用的是买烤箱 送的烤盘烤的没有用模具烤，烤盘底部和边缘正好可以用油纸铺上（好脱模，烤好了也不用费劲清洗模具），我一般是135度烤20分钟（4个鸡蛋的量），最后5分钟180度上色， 上色差不多了就用锡纸盖住蛋糕。如果是用6寸蛋糕模具（4个鸡蛋的量）需要烤40分钟左右,8寸模具 （6个鸡蛋的量，其余材料等比例增加）大概需要烤60分钟，最后五分钟都是上色。烤盘烤的蛋糕比较 薄大概2-3厘米，所以烘烤时间短。 学会了基础戚风的制作就可以制作各种添加花样的蛋糕啦~~可可粉，抹茶粉，酸奶，红豆，肉松，香蕉......随意发挥！
1.电动打蛋器 排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~
2.厨房电子称 （精确到克）排名第二的东东，烘焙要求材料精准，不可估摸，也无法估摸。一定要电子的，并可以在加材料时分次归零。
3.量杯主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤，这些基本用不太到。
4.量勺绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙，或者二分之一匙该有多大，一组量勺都能告诉你。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀面积够大，材质软，混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究，就买个。
7.隔热手套抹布啥的不够用，烫死个人的。越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模最好是可脱的，好脱模。建议买6寸的，成功率较高。
9.小刷子建议买两把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖不是擀饺子皮的那种，是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做[_a***_]卷时可用。
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