外国大厨做菜系列之最
cysgjj时间2024-04-04 09:17:00分类外国菜系浏览38
导读：中世纪的厨师如何烹饪出一场豪华盛宴？中世纪的厨师如何烹饪出一场豪华盛宴？如果你一觉醒来，变成了中世纪一名为大贵族服务的厨师，厨艺高超，薪水可观。比起城堡外那些吃着迷之糊状物的农民，被面包烤肉包围的人生可谓圆满。不过，还没高兴多久，晴天霹雳紧随而至：主人家要办一场豪华盛宴，保守估计来蹭饭的有200~300人。整个城堡中，主厨只有你一个。……...
中世纪的厨师如何烹饪出一场豪华盛宴？
如果你一觉醒来，变成了中世纪一名为大贵族服务的厨师，厨艺高超，薪水可观。比起城堡外那些吃着迷之糊状物的农民，被面包烤肉包围的人生可谓圆满。不过，还没高兴多久，晴天霹雳紧随而至：主人家要办一场豪华盛宴，保守估计来蹭饭的有200~300人。整个城堡中，主厨只有你一个。主人兴高***烈的告诉你：亲爱的，我的晚宴交给你了。你有点蒙。城堡里没有电，没有冰箱，没有燃气灶，没有油烟机，然而在宴会上给客人上冷掉的菜是绝对不行的。这也就意味着，你必须同时为几百位客人奉上热腾腾的美食。跟别说你根本不确定这么多客人中有没有素食者或需要特殊饮食的人。不要慌。先镇定下来，把脑子里的记忆捋顺。首先，你要搞清楚，你的主人平时开宴会时，会开几天。因为中世纪贵族们参加的豪华宴会，并不想我们现代这样，天黑了大家坐一起吃个饭，喝点酒，唱个歌，high到凌晨以后各回各家，而是像嘉年华一样，一开一个星期（有时会更久）。所以，你需要根据经验，来预估你的主人会把这次的宴会开几天，甚至大致会来多少客人，以此来购买食材。食材从哪里买呢？当然不是超市或者菜市场。你可以直接去屠夫那里，要求他在宴会期间每天定时供应新鲜的猪、牛、羊。在这里，我们有一个数据可以进行参考：如果你的主人是公爵类的大贵族，每次来参加盛宴的客人只多不少，那么你每天至少需要200只羔羊，100头小牛和2000只家禽（幼鸟）。要是宴会开到了星期五和星期六（教会禁止吃肉），那么就还需要一些鱼类。虽然这些数字听起来有点夸张，但是，如果你曾经有幸领略过13、14世纪英国王室的盛宴，你就知道你的主人作为一个大领主，举办一次大型“嘉年华”需要耗费这么多肉是很实际的。好了，前期预算做好，紧张的筹备工作就要展开了。提前三四天，你就要督促手下们帮你碾磨奢华宴会上必不可少的贵重香料：胡椒、肉桂、天堂谷（一种西非香料，介于豆蔻和胡椒之间）要多准备一些，肉豆蔻和丁香适量就好。同时，小麦淀粉、杏仁、蜜饯、松子和枣也绝不能忘记。将这些香料放入大皮包中包好，等到做菜时取用就会方便很多。万事俱备，只等你大显身手了——等等，你是不是忘了每场宴会上都会有那么几个“难伺候”的客人？这个时候，万能的管家出现了。他告诉你，国王的盘子里的食物必须精致，牛肉、禽类和鱼一样都不能少；有几位尊贵的领主和高贵的夫人们不吃肉，所以要做一些可口的熏鱼、菠菜和香菜；有一位贵族非常龟毛，不吃别人做的菜，要给他家的厨师单独腾个地方等等。现在，头晕脑胀的你终于可以站在厨房做菜了。当然，你不可能一个人把几百人的菜做出来，你需要大概20到30人组成的高度协调的团队——切菜的、洗菜的、看火候的、制作糕点和酱汁的助手。作为主厨，你是整个团队的领导核心。为了显示你超高的职业水平，菜肴的颜色和顺序也是需要讲究一下的：第一道菜的主色调是金色和绿色，由藏红花、蛋黄、绿色蔬菜和草药组成（这是啥？）；第二道甜点，或者杏仁牛奶炖肉，是白色的；而第三道炖牛肉是红色的（如果是烤肉或煮肉，则一定要搭配酱汁）；接下来是一道德国炖菜，用洋葱或鱼面糊做成绿色酱汁，必须经过仔细的熬煮，才能成为明亮而喜庆的绿色，而不是阴沉的深绿色；最后，一道壮观的四色牛奶巧克力布丁为这顿美食之旅划上一个完美的句号。好了，松口气，准备明天的晚宴吧。参考文献《Du fait de cuisine》《中世纪的宴会》《趣味生活简史》
中世纪的中国与国外还是有很大区别的，中华自古就是美食大国而且经济文化比其他地方都要先进一直是世界的最中心中世纪大概相当于我们的明朝吧，一桌丰盛的宴席对于中国人来说应该是很丰盛的，但对于欧洲长期处于分裂争斗宗教压迫之下大概丰盛的宴席也就是些烤肉熟牛羊之类的，还有些瓜果之类，你可以参考国外电影中一些外国宴会
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