沈阳有什么好吃的外国菜系吗
cysgjj时间2024-04-04 13:27:21分类外国菜系浏览38
辽、吉、黑的菜肴在做法和口味上有什么区别？
谢谢悟空小秘书邀请！
先说辽宁菜。辽菜虽未上八大菜系，但已可登上大雅之堂。对辽菜影响最深的源头大致有三，一是东北菜，所谓的东北菜，实质上是以黑龙江菜为代表的。二是满族菜，其中最为重要的是清室宫廷菜，代表作应该是满汉全席。三是鲁菜，闯关东的人大都来自山东，且大都走的海路，所以，鲁菜中的海鲜菜才能够在与山东半岛物产、气候极为相似的辽东半岛生根发芽。再加上地理、气候条件的影响，辽宁菜与吉林菜、黑龙江菜相比，在做法上就更为精细，选材更广，口味相对清淡一些。
再说黑龙江菜。所谓的东北菜，最具代表性的其实就是黑龙江菜，由于地域、地理、气候条件的限制，影响黑龙江菜的源头也有三条：一是***民族的野味菜。二是俄罗斯菜。三是由闯关东人带来的因地制宜的变形鲁菜。因此，黑龙江菜在做法上，更趋向与烀（类似炖）、酱（类似卤，但使用大酱）、冻（冻梨、肉皮冻）、生蔬蘸酱等，口味较重（较咸），油较大，豆制品多。
最后说说吉林菜。吉林菜介于辽宁菜和黑龙江菜之间，吉林省的地理位置也恰好如此。影响因素也有三个：一是以黑龙江菜为代表的东北菜。二是以满族风味为代表的辽宁菜。三是朝鲜菜。做法也介于辽宁菜和黑龙江菜之间，兼收并蓄，口味比黑龙江菜更为丰富一些。
本老头在此郑重声明：辽宁、吉林、黑龙江都是东北美食不可分割的一部分，各有千秋，并无好坏之分，也无高低之差。
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虽然辽菜没有跻身于中国的八大菜系之中，但其悠久的历史和丰富的文化内涵也不应该被遗忘。辽菜注重刀功，勺攻，火攻的作用。以炖，烧，溜，扒的运用。加以围，配，镶，酿。在传统上辽宁菜比较偏咸，具有油厚汁浓，酥烂，形佳色艳的特色。
吉菜～～～吉菜历史悠久，自古还有汉，朝，蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如～满族人喜欢炖菜和面点。朝鲜族酷爱冷面和狗肉，蒙古族喜欢吃烤肉。这些独特的饮食习惯，形成了多元化的饮食文化。
黑菜～～～特征是：取料广泛，调味多种，咸辣酸甜，色味香形，汤菜双佳，味浓口重。
这都是东北菜，或者叫辽菜，做法上会有区别吗，这个问题是我回答这么多问题以来，头一个不知道该从哪胡说的一道题，猪肉炖粉条？全东北都吃，锅包肉？全被东北都吃，血肠？全东北都吃，我还真就没研究过辽、吉、黑在这方面还有不同的差别么？就是个人来看，辽菜很大一部分的菜肴都比较重口味，或者说口味偏咸，不过专家说这是有科学依据的，因为东北三省大部分时间都很冷，吃咸的和甜的可以多增加人身体的热量，所以你看东北菜炖啊、炸啊、炒啊都是非常火爆的做法，而且东北菜，我指的是家常的，基本都不是很重视外形，你看大锅炖、大盘炒菜啊，都是一大锅、一大盘这样，不像南方的菜，一点点然后很精致，很清单的，我想这可能和地域、性格有很大关系吧，这倒也比较契合东北人的性格。
虽然说同是东北地区但是在烹饪上要求是不一样的辽宁地区做菜讲究的是样，比较精细操作从菜品的颜色以及味道都很讲究。吉林地区对菜品的品相也是有很大要求但依然次于辽宁地区。黑龙江地区人就比较火爆，不看卖相看的是味道，狂野。
在烹饪方法上，辽宁稍精细，吉林次之，黑龙江最为粗粝。
在口味上，黑龙江口味最重，吉林次之，辽宁稍清淡。
所谓靠山吃山靠水吃水，地域和自然环境、物产决定了食材的选择，而食材的选择，影响了烹饪方法与口味的形成。因此，辽宁吃海鲜比较多，黑龙江吃粗粮和山野菜比较多，吉林以大米和蔬菜为主。
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