东北菜家常菜做法
cysgjj时间2024-04-04 15:09:57分类家常菜做法浏览41
东北菜你最喜欢吃哪个，学过怎么做吗？
东北菜品种太多了，大部分东北菜我都爱吃，而且非常喜欢吃，如果说最喜欢哪一个，真的很难做出选择。对于做东北菜我也很拿手，也没有专门学过，毕竟生活在东北地区，所以对家乡菜还是挺在行的，既然您问到了这个问题，那我就说一道最爱吃的东北家常菜吧，那就是（土豆丝炒酸菜）。
酸菜在东北可是最受欢迎的，用东北酸菜可以做出太多的菜品了，无论是炒酸菜，还是炖酸菜，都非常好吃，毕竟东北的酸菜口感清脆，而且没有异味，所以喜欢它的人还是很多的，今天我就教大家怎样用土豆丝炒酸菜，味道还是挺棒的。
【土豆丝炒酸菜】
所用食材:东北酸菜300克，土豆一个（150克）左右，猪肉100克，大蒜七八瓣，精盐3克，味精1克，生抽15克，调料油20克，葱20克。
做法:
①土豆去皮洗净后，切成土豆丝，然后用热水浸泡五分钟，随后用冷水投凉备用，酸菜洗净后切细丝，猪肉切丝，大蒜，葱切末备用。
②锅中加调料油，油温三成热时，加入猪肉丝翻炒，随后加入葱花，生抽炒匀。
③肉丝炒至变色后，加入土豆丝，酸菜丝一同翻炒，随后放入精盐味精调味，炒至五分钟后，加入蒜末翻炒均匀成熟。
★土豆丝炒酸菜就制作完成了，这道菜口感清脆，酸而不腻，并且非常的下饭，是我们平时最喜欢吃的东北家常菜之一了。
①土豆丝必须要经过热水烫制五分钟，这样可以使土豆中的淀粉，被封在土豆丝中不会溢出，从而使这道菜在炒制过程中不会有淀粉溢出，能够保持这道菜的清爽酸脆。
提起锅包肉，东北人无人不知，它的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
作为一个东北人，你要说最喜欢吃的东北菜是哪个？那真是为难我了，怎么说呢？平常话这么多的我竟一时语塞，不是说东北菜有多好吃，或者好吃的很多，而是适合我的太多了！
凉菜、热菜、素菜、荤菜种类繁多，形式各色，要说里面爱吃的还是炖菜多一点！
要说东北菜里面的炖菜，那又数不胜数，所以我只想说一个最家常的—土豆炖白菜
- 土豆去皮，切块，***洗净，切大块
- 起锅烧油，葱姜蒜爆香，想改良的尝试不同口味的可以加一点干辣椒
- 下***翻炒，撒一点十三香，胡椒面
- 下土豆翻炒均匀
- 加水，没过食材
- 撒一点酱油，一点盐
- 开大火，汤汁开了转小火炖
- 十几分钟就熟了，喜欢加粉条的也可以加一点
汤汁中漂着一点油花，土豆软烂，***微糯，拌一点汤汁，最是下饭。
东北菜我最喜欢的是一道凉菜，就是东北喝酒必备的【炒肉拉皮】，这道菜荤素搭配，菜量丰富，把东北菜的混搭风发挥的淋漓尽致。而且这道菜酸、辣、香、清淡解腻是下酒的好菜！
把我学的【炒肉拉皮】给大家[_a***_]一下:
【配料】葱姜蒜
【做法】
- 买回的拉皮清洗干净，切成段，码放在盘中间。黄瓜切成细丝，呈对角整齐的摆放在拉皮上，木耳焯水后也切成细丝，和黄瓜丝间隔的也呈对角码放在拉皮上。
- 鸡蛋一个打散，加盐和料酒搅打均匀。锅中入油用油润一下锅倒出，再倒入少许油。把鸡蛋摊成薄薄的饼取出，切成细丝，也间隔的码放盘中。
- 锅中入油爆香葱姜蒜，下肉丝翻炒至变色，烹入料酒。下圆葱丝翻炒，加生抽、白醋、白糖、盐调味。出锅码放在菜中间。
- 芝麻酱澥开后，淋在盘中。淋点芥末油，上桌一拌即可开吃。
- 这道菜里面的青菜可以根据自己的喜欢选择，最好颜色搭配开，而且是可以直接入口的青菜。如:水萝卜、紫甘蓝等。
- 肉丝和圆葱入锅炒制时，调味要重一些。醋的用量要大，突出酸味。圆葱下锅简单翻炒几下，断生即可。要让它入口还有脆脆的感觉，又没有圆葱的辣味。
- 芝麻酱澥的时候，最好用香油或者其它熟油来澥，这样润滑味道足。芥末油根据自己的喜好添加，也可以换成芥末酱。
- 这道菜比较考验刀功，所以操作的时候尽量把菜丝切的细一些，粗细要一致。这样整齐划一，摆盘漂亮。
【炒肉拉皮】就是我最喜欢吃的东北菜，大家觉得我做的怎么样？欢迎大家留言、评论、转发！
东北菜你最喜欢吃哪个，学过怎么做吗？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:地三鲜
东北菜当中有个比经典的菜式，如地三鲜，溜肉段，锅包肉，酸菜炒粉条等。
现在说一下我最喜欢的地三鲜的做法:
一，[准备食材]
②，盐，味精，白糖，老抽，湿淀粉，白醋。
③，葱，姜，蒜
④，色拉油。
二，[加工食材]
①，土豆去皮洗净切成5毫米厚的三角片，茄子去切滚刀块，尖椒切小滚刀块。
东北菜的代表性名菜有哪些？
东北菜是整个辽东地区饮食文化的统称。汇集东北各地的饮食特点，不同的食材，不同的烹饪手法，造就了脍炙人口的东北菜。在东北菜文化的发展过程中，涌现出一道道，富有东北味又让人十指大开的著名菜色。
酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。
***冻豆腐氽白肉 炖好的五花肉，加***和冻豆腐，加炖五花肉用的高汤，给糖盐鸡精，一点点蚝油，炖出来的。
得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟响。
东北冷菜 冷菜是东北大拉皮、酱牛肉和川菠凉菜。东北大拉皮有点像粉皮，比粉皮有弹性，用土豆粉和绿豆粉做的，和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起，拌以特制的调料，酸中带点微辣，爽口；酱牛肉的肉很松，选用的是三角肉，上面盖着一点蒜泥和辣椒末，如果觉得太淡，可以倒点酱油蘸着吃。
锅包肉 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
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