初学西点烘焙技巧***
cysgjj时间2024-04-05 15:43:27分类烘焙技巧浏览42
蛋糕裱花好学吗？
说起裱花，那真是新手的痛。因为朋友都有很多新人来找我倾诉：裱花太难了！其实这都有一个过程，尤其是韩式裱花，从一朵花，到一簇花，整个过程还是有很多综合知识需要学习的。建议没有基础的同学，先从最基础的开始学。由简单到负责，循序渐进！
下面分享蛋糕的基本裱花方法
抹制蛋糕胚之前是需要打发奶油的，关于奶油的打发，小编在以前的文章中有过详细的介绍，在这里就不啰嗦了，下面就为大家分享一下蛋糕裱花的基本，抹胚方法的步骤：
- 取适量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一边拍，一边转动转盘，将奶油均匀的散布开来；
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面，保证有足够的量抹制蛋糕侧面；
3. 将上面的奶油基本抹平，开始摸制侧面，刀垂直，用力适中；
4. 抹刀轻贴侧面，以15度角一边转动转盘，一边朝自己的方向轻轻抹；
5. 将奶油多的地方往少的地方抹，保持侧面奶油厚度一直，并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6.抹上面，收四周的奶油，保持刀与蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平线上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最后一刀，从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边，至左边侧面的位置时慢慢起刀，起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处，整个蛋糕胚看上去就浑然一体，平整光滑了。
制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？
制作戚风蛋糕 ，我开始做的，没买厨房秤，比例掌握不大好。 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁，没有的话，可用白醋替代，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
6.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。***用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
7.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。注意事项：鸡蛋最好新鲜的，最好用电动打蛋器，最好加入柠檬汁。
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。
我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。
今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。
配料表：
鸡蛋 6个
玉米油 75克
牛奶75克
低筋面粉 100克
步骤：
其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。
1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做
2.鸡蛋要新鲜，常温，并确实做到蛋白蛋黄要分开
3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜
4.混合蛋白霜与蛋黄糊时手法一定要切，翻拌，再切，翻拌
5.烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整
6.出炉一定要震二下，把热气震出来
7.倒扣至晾
8.放晾后再出模
你好我是@阿彪酱 ，很高兴回答你的问题。下面我就把戚风蛋糕的步骤和注意事项说一下。
一：食材准备
2.大豆油60克，水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄
二：制作流程
1.将蛋清、砂糖和塔塔粉放入打蛋机打至有尖角为止
2.将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（要注意蛋黄边倒边搅和）不易时间过长
3.将3/1的蛋清糊倒入面糊搅拌均匀，在把剩下的3/2蛋清糊倒入继续搅拌均匀
三：烘培
将烤盘上铺吸油纸倒入面糊， 烤箱温度为上火180，下火140度。要注意烤箱提前预热好
您好，我是小孟，我来回答您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。
一、做法
食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）
做法（适合新手）
1、准备一个盆（干净无油）
2、鸡蛋（蛋白蛋黄分离）
3、面粉过筛
4、牛奶、植物园和糖（15克）搅拌，加入过筛面粉翻动，加入蛋黄。
5、打发蛋白（分三次加入白糖）打发至挑起有小尖角
6、打发好的蛋白分多次加入蛋黄面粉中
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