土豆粉做法简单家常菜

1. 土豆怎么做成粉条？

土豆怎么做成粉条？

你好，我是老高，很高兴回答你的问题。土豆粉条就是用纯正的土豆淀粉，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。口感劲道、爽滑，有减肥功效，营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。

.配方

土豆淀粉80公斤、木薯淀粉

分类

家常菜

口味

原味

干品制作

无矾土豆粉条（干品）的制作工艺

配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

首先你说的土豆指的是马铃薯吧，而不是红薯？因为有些地方红薯也叫土豆！如果是指马铃薯那就是做成土豆粉条咯，也就是用马铃薯淀粉做成的，最关键一个就是要把马铃薯变成淀粉哈。然后才是做成粉条，步骤如下1.准备土豆淀粉，加入冷水，用筷子把淀粉搅拌均匀成稀汤状的淀粉水。2.锅里倒水大火烧开，烧开的热水立即倒入搅拌好的淀粉水里搅拌。3搅拌成透明糊状带韧劲提起可以拉丝即可。4搅拌好的淀粉糊里趁热加入干木豆粉和鸡蛋清，食盐，用手抓拌成表面光滑面团。5.用饸面工具把面团挤成粉条。6烧水，把做好的粉条放入烧开的水里煮至粉条飘在水面上。6用漏勺把土豆粉条捞出，立即放入冷水中，反复几次使粉条过量捞出即可。过凉的粉条可以凉拌也可以炖菜，你们那边还有那种吃土豆粉的做法呢？关心评论留言[耶][耶]

材料：淀粉50g，蛋清20g，水30g，土豆淀粉50g，盐5g。

具体做法去下：

50g土豆淀粉，加入30***，将其用筷子搅拌均匀，形成淀粉水。

往锅里加100g冷水，将其烧开，然后用烧好的热水倒入淀粉水里，搅拌成糊。

再搅拌好的淀粉糊里加入250g干土豆淀粉和1/4茶匙的食盐。

将蛋清倒在淀粉里，和成面团。

将面团切成长条，放到沸水中。

待土豆粉条完全漂浮在水面上，捞出浸入冷水，使其完全冷却即可。

食材明细

土豆淀粉、水。

1、1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。

2、2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。

3、3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。

4、4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

5、5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

6、6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

7、7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。

8、8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。

配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

鲜品制作

配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

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