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九江灶台美食家常菜做法

cysgjjcysgjj时间2024-04-06 13:05:26分类家常菜做法浏览69
导读:甜酒(醪糟)在家怎么自制?甜酒(醪糟)在家怎么自制?首先取糯米若干加水浸泡12小时用锅蒸熟加入甜酒曲搅拌均匀密封发酵发酵时间与温度有关,夏季两至三天,冬季一周左右,最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。发酵完成后,建议大家食用之前用高温将米酒煮一下,确保酵母菌全部被杀死,避免继续发酵使米酒变质。现在就可以品尝自己亲手酿制的,美味香甜……...
  1. 甜酒(醪糟)在家怎么自制?

甜酒(醪糟)在家怎么自制

首先取糯米若干



加水浸泡12小时



用锅蒸熟

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加入酒曲



搅拌均匀


密封发酵

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发酵时间温度有关,夏季两至三天,冬季一周左右,最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。



发酵完成后,建议大家食用之前用高温将米酒煮一下,确保酵母菌全部被杀死,避免继续发酵使米酒变质。



现在可以品尝自己亲手酿制的,美味香甜的米酒喏!

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酒酿的做法网上很多步骤也就是泡米、冲洗、上锅蒸熟、摊凉、拌曲、装盒,保温发酵。很多人在家做的话没有专业工具,蒸米这一块就难住了。其实不一定需要蒸,放电饭锅里煮熟也是可以的,口感上没蒸出来的那么有韧性,自己吃还是可以的。下面,我正式说一下步骤。糯米或大米用电饭锅煮熟,摊凉。米饭温度要用手伸进去摸温温的不烫手就可以了。酒曲用温水调匀(夏天用冷水也可以)。然后把酒曲水撒到饭上。手洗净,整个手沾水进饭里搅拌均匀(手上有水可以避免米饭一坨坨的粘在手上)。然后装盒,压实,中间挖孔,盖好,放入被子中保温。冬天最好用电热毯加一温再放进去,放进去以后电热毯开保温。夏天的话不到24小时就可以了,冬天时间会长一些。24小时后打开看一下,米饭中间的孔液体满了就代表发好了。整个过程最重要的是无油无盐,很多人认为我的工具都洗过好几遍,很干净了,其实并不是,只要有点油花都不行。最好用从来都没沾过油和盐的工具。然后,用来保温的被子要用太阳晒过(去霉菌)。用来装酒酿的盒子不用盖的很密实,中间在注意保温的情况下可以打开看不用担心,因为有霉菌的话盖的再好也一样会有霉菌进去,被子晒过就不用担心。还有一点就是,酒酿在发酵过程中是需要氧气的,封的太密实会变成米酒,就是度数会增高,酒酿发苦。如果你做的酒酿发苦的话,那么恭喜你成功做成了农家米酒,当酒喝吧,注意别喝醉。如果酒酿变酸的话就是失败了,可能你的被子没晒透。如果酒酿发红,那就是有杂菌进入,失败!

做米酒的主要原料一般是江米,长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”,而南方大多数称之为醪糟。

家庭自制米酒不仅干净卫生,比外面卖的味道也要浓郁很多,一般主要有五个步骤:泡米,蒸米,调米温,拌酒曲,出酒


其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温,米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低,也不能太高,太低影响发酵,太高会烫死酒曲,一般米温在30度左右为最佳。


那么要把米温调到30度左右,是有技巧的,这里很重要,喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉,会影响最后出酒的。正确的做法是,把米放在盆里,用勺子或者筷子把米打散,一点一点循序渐进的加入凉水,用手感受温度,温度不烫手,在凉点就可以了,30度左右最佳。


只要掌握了调米温,在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。

1 泡米:泡米的时间要长,一般在12小时左右,泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候,谁要多放,米要大量的吸水。

1.先把糯米洗净、清水,最好泡一个对时;


2.把蒸锅上好水,当上甑篦,垫上纱布,再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干,放入蒸锅;

3.开大火,上汽后算起蒸20-25分钟,可以揭盖观察或用筷子插入,感觉绵软就熟了;

4.把蒸熟的糯米饭取出(可直接抓住纱布四角提出)放入大点的筲箕,把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里,放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温,并用筷子或直接用手弄散;(注意:是“清洁的自来水”!)

5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器,撒上甜酒曲(通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌)拌匀(用筷子或手均可),然后抹平并稍微压实,扒出酒窝,再在面上均匀撒些酒曲,点缀些枸杞(更美观,当然可以不放),盖好盖,用塑料袋装好,包上棉被捂好;



6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝,冬天还要实时更换热的,一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出(尝一下,味甜,如果有酸味就还没“来酒”),整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。





另外几点说明:糯米饭不能煮趴,否则不透气,不能发酵;冲洗的水要干净,否则会染上杂菌,米酒就会“变红”(俗称“天遇到了”)或长霉甚至***而不能食用;拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”,所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”;拌酒曲时不要把水沥太干,要适当留些水,这样出酒多且甜。

好了!祝你成功!

酿造米酒很简单的,关键是选好酒曲,蒸好米饭,温度适宜,酒曲拌均匀了能正常发酵。

不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的,有的酒精含量大偏辣,有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出的米酒香浓好喝,做起来容易。

酿造米酒适宜温度是25摄氏度,高温三十几度时要在阴凉处,不能覆盖保温,使温度在30摄氏度以下。低于20摄氏度时就要进行保温加热,使米饭有20摄氏度以上的温度,太冷了可以在周围放热水袋,裹在电热毯里,想办法能达到温度才可以。

酿造米酒最好是优质糯米,没有也可以用其他大米代替,软糯米饭才能使米酒好吃。想做多少米酒,要注意看准备的米酒曲说明书,能做多少米。在温度高或者适宜时米的量按标准来,如果温度低了米要减少一点。如果是想多做,最好把米浸泡透,让蒸出来的米饭软糯,不能太烂了也不能夹生没熟透。只能蒸出颗粒熟软的米饭,才能做出颗粒晶莹的米酒,制作成漂亮的米酒。

太烂的米饭会在搅拌时成糊了,也难以拌匀,没熟透的米饭吃起来有米核 不好了。

米饭蒸好后,要倒入洁净的喷里摊凉,扒散开,再去准备酒曲。有的酒曲是块状的,要细细研碎成粉末,有的是粉末状的可以直接用了。认真看说明书,确定米酒曲的配比量是正确的,根据温度高低稍加减一点。

等米饭觉得不烫了,就稍微洒点凉开水把饭扒散,别太粘黏,同时时米饭温度均匀降下来。不要多加水,否则味道淡了不好吃。等觉得米饭与手温差不多了,约30多度就可以拌酒曲粉末了。

不能烫时加酒曲,这样会把酒曲菌烫死了,就不能酿造米酒了。也不能太冷了,温度低了想升高就难了。天冷时一定要注意别太冷了再拌,要在米饭30多摄氏度时就要拌。此时那的手温太凉就靠不住了。

酒曲粉末慢慢的加,保证所有米饭都均匀裹上,一定要按量拌入酒曲粉末,别酒曲倒下去了,米饭没拌均匀。

拌好酒曲的米饭装入准备好的洁净容器里,玻璃陶瓷盆里都可以。让米饭是蓬松状,别压紧了,最后用筷子钻几个透气孔。稍稍加上盖就可以了,不必用保鲜膜封死了。

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