毛血旺做法家常做法
cysgjj时间2024-04-06 18:45:19分类家常菜做法浏览44
毛血旺家庭版怎么做？
谢邀回答。毛血旺其实就是麻辣版的大杂烩。不知道这样说会不会被川菜师傅喷我。不管了，我喜欢实事求是，有么说么。毛血旺演变到现在，可真让人玩坏了，想放什么就放什么，里面的内容也是丰富多彩，并根据不同内容，丰富了原有的名字。有放海中鱼鲜的叫“海鲜毛血旺”，还有放海参的叫“极品毛血旺”。总之你想到的、喜欢吃的，都能掺放在里面，但是不管放什么原材料，麻辣风味还是唯一不变的。
毛血旺的来历众说纷纭，有说发明这道菜的姓毛。还有说做这道菜时，血块凝结时表面粗糙，重庆方言称之为“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么说，毛血旺确实火遍了全国，满足了嗜好麻辣口味吃货的胃口。更让国人感受到了川菜的魅力。
真正的毛血旺我还真没吃过，因为一直也没机会去重庆这座有着全国餐饮风向标的城市，属实大遗憾。工作期间也接触过很多川菜师傅，他们现在做的川菜都是经过改良过后的，真正的四川麻辣口味我们接受不了。用他们自己话说：出了川就不会做川菜了。
正是有了他们，才让我们更容易接受川菜。闲暇之余我也向他们讨教一些川菜的的操作技法。偶尔也在家练练手，比如制作毛血旺。掌握了核心操作流程，在家制作起来就蛮简单多了，家里有什么就放什么，但是中心主料毛肚鸭血是必不可少的。下面到了我的分享时间，就把我平时在家制作毛血旺的过程介绍一下，希望题主参考***纳。
原材料和调料：
毛肚，百叶，熟猪肥肠，鸭血，方火腿，鹌鹑蛋，肉丸，大虾，黄豆芽，红油郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，蚝油，味极鲜，麻椒，干辣椒，大葱，姜，蒜子。
原材料的处理：
毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分。鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片。熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜籽分别切末。
第一步：黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用。留下的水汆烫一下鸭血倒出。
毛血旺是一道经典的川菜，很多人都喜欢吃，我也是经常吃，有的时候也会在家试着自己做，味道也还不错，下面给大家分享一下在家里怎么用最少的时间做出好吃的毛血旺。
材料
鸭血 150克 黄豆芽 200克 牛百叶(或毛肚) 150克 金针菇 100克 香菜 一把 毛血旺料包 一袋 猪肉片(或牛肉片) 150克 蒜 一头 香葱 一根 大豆油 100克
制作过程
1、黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水，鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出；
2、百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟；
3、毛血旺专用汤料包超市都有卖的，一包就可以，做毛血旺的汤料；
4、锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）；
5、再次沸腾后关火，装盘，撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包；
6、锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处，美味毛血旺就做好了，可以享受美食了。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
桃妹来解答。
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其实在桃美妹看来，毛血旺其实就是家常菜。用重油，重料去煮得浓墨重彩的一碗汤菜。所谓毛血旺，最早的说法是毛是毛肚，血是鸭血，旺是肠旺，但是后来因为不同的说法，又有更新。所以也没必要去纠结里面究竟要放什么东西，你喜欢放什么东西就煮什么东西好了。
自己在家做毛血旺的必备的是火锅底料。当然如果你自己会炒料的话，当我没说。另外，有高汤更好，没有高汤的话，浓汤宝也是可以的。其次，花椒辣椒要好，你搞点歪货辣椒，花椒，坐进去没有一点[_a***_]味，麻辣味，那还吃什么毛血旺呢？
第一步：我们首先来处理配料。
- 直接买半成品的牛肚，斜切成片。鸭血或鸡血一盒，取出后切片用料酒浸泡，或者直接下锅焯水一分钟。大肠也买半成品好了，回来清洗干净。另外准备午餐肉切片，如果你有钱的话，还可以上鳝段，牛蛙等。
- 素菜准备豆芽，莴笋叶。我不愿意多吃蔬菜，所以说豆腐什么的我也不愿意放。
- 准备好葱姜蒜末，干辣椒，干花椒，另外准备花椒粉，香菜。
- 锅内放冷水，先把牛肚下锅，煮开后焯水洗净。然后然后把洗干净的肥肠下锅加姜片，花椒料酒，大火煮开，转小火炖30分钟捞出切块即可。
第二步，我们做刀口辣椒。
毛血旺要香的关键就一定像水煮鱼水煮肉一样，需要刀口辣椒。
先把干辣椒剪成段，清洗干净。锅内放油，就平常炒菜的油就可以。下干辣椒段花椒中火翻炒，炒到干辣椒暗红色，声音哗啦哗啦响，就可以到处摊凉了。摊凉之后，直接剁碎。
第3步，我们来做毛血旺。
- 锅内放油，先把洗好的豆芽和莴笋叶翻炒加盐，炒到七成熟左右就可以了，到处放入容器中。
- 锅内重新放油。下葱姜蒜末炒香。下火锅底料，小火翻炒到，香味儿溢出。倒入开水。放入浓汤宝大火烧开，转小火熬3分钟左右。
- 此时放入准备好的牛肚，鸭血，肥肠大火烧，5分钟，转小火，炖5分钟。放入午餐肉，此时如果有处理好的鳝段，鱿鱼和牛蛙的话，也可以放入。
- 加盐，胡椒粉，生抽少许糖，花椒油调味儿。再次小火焖5分钟。即可全部倒入容器中。注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了。
- 在容器内放入蒜末，刀口辣椒，花椒粉，香菜，葱花。炒锅烧热后，倒入倒入菜籽油或者其他油，油一定要多。烧热后，冲到毛血旺上即可。
毛血旺是川菜的一道特色名菜，麻辣鲜香，好吃过瘾，好吃到停不下来，我也是非常喜欢吃毛血旺，去饭店吃饭必点的一道菜，毛血旺就是用鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜等制作而成，主要是底料很重要。
毛血旺大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，是川菜的一道特色名菜，麻辣鲜香，好吃过瘾，好吃到停不下来，毛血旺也是我去饭店吃饭必点的一道菜，好吃又下饭，超级过瘾，自己也可以在家做毛血旺，我也会在家做毛血旺，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下毛血旺家庭版怎么做。
1、准备食材：毛肚220克、鸭血250克、黑鱼片120克、火腿60克、肥肠60克、黄豆芽110克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量
2、做毛血旺可以根据自己的喜好选择食材，把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好。
3、黄豆芽洗干净，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用。
原创——毛血旺是川菜的经典菜品之一。在饭店也是点击率比较高的一道菜。做法和水煮肉片大同小异。
题主问的是家庭版的毛血旺怎么做。首先我要说的是，家庭版主要是依个人口味，依配菜品种灵活搭配，没有绝对标准。
主料:血旺、毛肚、火腿、鱿鱼、豆芽、海白菜、豆腐皮、粉条、大白菜等等
辅料:色拉油、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、鸡精、干辣椒节、花椒、火锅底料等。
步骤:起锅烧油，加入适量豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜、火锅底料、花椒，干辣椒段稍炒片刻。加水，依次下入血旺、粉条、豆芽……毛肚后下锅，煮久了会老。
两三分钟后，将所有材料盛起来装入大碗内。起锅烧油小火，油不要太少，抓入花椒和辣椒段下入锅内。注意掌握火候，这一步很关键。等辣椒节炸至棕***，迅速浇在碗里。瞬间香味扑鼻而来。最后洒上葱花或香菜。上桌，开吃
毛血旺鸭血怎么做好吃？
这个很简单的，一般毛血旺放的食材有莴笋、黄豆芽、火腿、鸭血、黄鳝片，你喜欢吃什么基本上都可以放，所有食材改刀切成你喜欢的样子，然后锅中烧开水加入少许盐，先烫青菜(莴笋、黄豆芽)，青菜烫完后需要过凉水，我觉得过凉水好吃点，再煮荤菜(鸭血、黄鳝片)。起锅放油加入火锅底料，小火炒至融化出红油。放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水， 加入料酒。再把煮过的鸭血放入。加盐煮上5分钟， 再把黄鳝片放入继续5分钟。加入黄豆芽继续，加少许糖。把切好的火腿片放入。 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。把焯烫过的莴笋放入汤锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。最后油浇在毛血旺锅中即好。
毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。
食材明细
鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
你好，很高兴回答你这个问题。毛血旺鸭血怎么做才好吃，毛血旺鸭血怎么做好吃，我的秘诀就是大量的麻椒，大量的辣椒，温度。
毛血旺作为四川地区一道特色菜肴，他的出现可以说颇具***色彩。在这里也就不多赘述。毛血旺的做法虽然有很多版本，但最常见的也最多人做的版本可以说就是家常版本。毛血旺的做法简单地说就是红油配上牛杂，两种美味搭配而成。
材料有牛杂，葱姜蒜，香菜，辣椒，麻椒，火锅底料，耗油，糖。原材料准备好，剩下的就是制作方法。
起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料进行烹制，使得锅底蹦跶出红油的味道，然后郫县豆瓣酱，进行炒制，然后放入大量的麻椒，花椒，辣椒。然后放水，锅烧开以后，把材料用小罩子清理出去，使得锅底干净。然后放入牛杂 鸭血进行炖煮，使得牛杂和汤底的味道进行融合。牛杂鸭血炖煮完以后，重新起锅，放入大量的麻椒花椒，然后泼在牛杂鸭血上面。一道美味的毛血旺就制作好啦。希望我的回答能帮助到你。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
有一个现象不知道大家发现没有，往往越是不经意的一个举动，反而能成为经典，就拿毛血旺来说吧，就是在一个不经意之间创作出来的，说白了就是大锅乱炖，经过后期人们不断地改良，反而成为了一道经典的菜肴。
下面就为大家分享一道加家常版毛血旺的做法，虽然没有那些所谓的什么祖传配方，什么秘制酱料，照样可以做出麻辣鲜香的毛血旺。
【毛血旺】
1.首先我们准备一下需要用到的食材，黄豆芽，青菜，泡好的宽粉，火腿肠，香菇，虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，大家要注意的是，毛肚不要买那太过白色的，买这种灰色的就行了。
2.下面我们把食材处理一下，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片，鸭血切成片，毛肚划拉几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
大葱切段，姜蒜切片，再取大蒜5粒左右，剁成蒜沫，在菜出锅的时候用。
大家好，我是刁馋阿呆，很高兴回答你的问题。
毛血旺是四川的一道特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，汤浓味厚。虽然阿呆不太能吃辣，但是每次都忍不住想吃它！
下面就来跟大家分享一下怎么做出好吃的毛血旺吧！
首先我们准备好食材：
鸭血、豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿
佐料：葱、姜、干辣椒、蒜、料酒、花椒、鸡精、火锅底料、香油
做法步骤：
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯一下捞出锅自然放凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯一下备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
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