烘焙***工作技巧,烘焙***工作技巧和方法

1. 该如何学好烘焙？

该如何学好烘焙？

建议去专业的烹饪院校，去门店学习也是一种风险。门店老师的水平和愿不愿意教，专业的学校的老师可以给学员带来的是不同的学习体验，让你所学到的内容价值最大化。经验丰富的老师所教出来的学生，其专业水准、技术水平都能得到保证。而且不只是可以胜任烘焙方面的工作，还懂经营和管理。老师们会从入门工具开始，教会你去分辨原材料，手把手操作实践，层层递进地去学习。

你好，我是多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我觉得学烘焙挺好的，因为我自己就是一个自学成才的烘焙爱好者。当然我的烘焙技术跟人家在专业学校里的还有很大差距，不过我还在继续努力。

都说烘焙是个甜蜜的坑，表面上看好像很复杂，需要的工具也很多，但真正进入烘焙的世界，你会发现她真的很有意思，而且你会知道很多烘焙的小秘密，从此就会减少甚至不去购买外面的烘焙产品。当你通过努力学到了烘焙技术，和家人朋友一起分享你的健康的劳动成果是你会有满满的自豪感，而且吃的更健康。

现在越来越多的人喜欢烘焙，也有很多烘焙学习班，如果希望技术快速掌握，可以去报个培训班，有老师指点，很快就能学到基础烘焙知识要点，做起来就顺利多了。如果想自学烘焙，建议多上网看看别人分享的制作过程和一些视频，多实践，自己动手做才能更好的掌握烘焙的方法。先做简单的，成功率高的烘焙，做好了，熟悉了自家烤箱和烘焙基础知识，再去挑战高难度的烘焙。

分享一下我的烘焙作品吧，都是一些简单的，我是自学的，还可以吧，如果你喜欢，可以到我的头条号【魔多厨房】查看详细的图文食谱哦。希望我的回答对题主能有所帮助。

烘焙是一个技巧性要求非常高的行业，做出来的东西要颜值与口味兼具，难度还是挺大的。法式西点、韩式裱花、巧克力捏塑等等，这些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理论再强，懂得再多，没有实践都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚风蛋糕特别难，自己怎么都烤不好，那只能说明练的还不够，如果你已经做过100个戚风蛋糕了，那不可能学不会。

对于学习烘焙，小法有几个小建议：

一：培养对烘焙的兴趣爱好

烘焙很琐碎，很费时间，考验人的耐心，而且接触越多越会发现，这一行是个坑，各种设备、模具、原料都需要花钱买，需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣，后期烤蛋糕做面包的过程中，往往容易坚持下来。

二：多利用线上学习软件

做烘焙如果光靠自己在家琢磨，进步会比较慢。报名参加学校的培训班，时间成本和经济成本都比较高。现在有很多烘焙类的学习软件，很适合新手小白，比如下厨房***、米熊***，悟空问答里面也有不少烘焙方子和教程。这些学习软件里面有很多***教程，新手完全可以对照着去实践。

三：有条件可以找个门店当学徒

烘焙做得好的老师，很多都开了甜品店，他们手艺很棒，又掌握甜品销售的技巧。如果能进入甜品店，和这些老师学习技巧方法，那成长会很快。

我觉得你可以一点一点的来 ，本来家里是一个很小的mini小烤箱，总觉得做的东西都是按照配方来了时间也是，但总是受热太重 上色太深，后来换了一个大烤箱。 又发现受热有点不均匀，中间的就会变色重，两边的颜色就会浅，时间久了自己就摸到规律了。什么烤箱怎么用。我刚开始做烘焙的时候是从微博里学习做的，也总是失败，尤其是揉面发酵，后来同事推荐我用***下厨房，真的学到了不少，每周都会做一次两次。失败率也没有那么高了，刚开始可以自己先多练习做自己喜欢的。后面慢慢的想开店了可以去烘焙学习一下，我先下也准备开店了 太喜欢烘焙了。跟你分享几个烘焙的小问题吧。以后你做烘焙肯定会遇到的问题。 第一个就是烤箱烘焙的时候如果怕烘烤的颜色太重 你可以烘烤到自己满意的颜色以后加盖锡纸 就不会上色变重了。 第二个就是平时发酵 做面包的时候 面总是发酵不好。发酵的达不到最佳状态。分享你一个办法就是国礼加点水加热 不需到沸腾，然后加上隔板吧面团放到容器里加保鲜膜密封。盖上锅盖 半小时以内就发酵好了。特别柔软，。第三个就是做欧包的时候 最好的还是汤种法。就是面粉加点水。锅里不断[_a***_]到糊状。放凉 根面粉一起揉面发酵就可以了。 做蛋糕的时候觉得加入鸡蛋有腥味 可以滴几滴柠檬汁。

该如何学好烘焙？

属于烘焙类的产品有很多、面包、蛋糕、起酥、西饼、西点、月饼和慕斯等等……，首先你得明确你想学习哪些。

如果你是想从业烘焙行业的我建议还是去企业烘焙连锁店学习、连锁店的产品比较全面、新颖、和有经验比较丰富的师傅指导、、是一个比较适合新手学习的地方、在这里我也提醒一下想学好烘焙一定要有耐心、因为学习的过程是煎熬的、所以耐心是学习的一个必备条件，连锁店分工非常明确、有面包组、蛋糕组、起酥组、西饼组的、和配料组等等…不同的工作岗位做不同的烘焙产品。

每个组都有一个带领人、这个带领人就是“组长”或者是“领班”刚开始你如果没有跟主管表明你希望学习的工作岗位可能就会被随机安排到其它空缺人员的班组、比喻说面包组人手空缺可能你就会安排到面包组学习。

接下来就来了解一下面包组。

面包组可以说是一个小团队、以一个打面的师傅为主要打面、其他的人员就得互相配合工作，分面团、压面、擀面、包馅和造型、发酵和烘烤是面包组人员的日常工作、学徒刚开始什么都不懂就得请教其他的同事、让他们操作给你看、这时候他们操作过程的动作要领你一定要仔细的看清楚、然后自己就按照同事的操作进行反复练习、一定要有倾向于勤奋学习的心态、经验就是这样一点一滴的积累起来的、一年半载后当你学会了面包的工作程序的时候你才可以向领导提出自己想调到其它的工作岗位的想法。

无论到了哪个班组学习都得有学习的心态，切记千万不能不懂装懂、这是学习的一大忌、希望我的回答对你有帮助。

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