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1. 长山药的家常吃法有哪些？

长山药的家常吃法有哪些？

大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法。

长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒制，熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等，炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等，也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的，所以说做法还是很多的。

在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒，所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒，也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法。

沙棘长山药

【原料】

长山药500克，沙棘50克。

【辅料】

白糖50克，食用油30克。

【做法】

长山药洗净去皮，切成菱形片，用清水浸泡10分钟。

长山药是日常常食用的蔬菜，可以用来做大枣山药糯米汤。我们通常用来熬汤喝，其实山药还有其他做法，如可以和黑木耳、胡萝卜、荷兰豆炒着吃。接下来我为大家介绍炒山药和山药粥的做法以及它的功效。

🔴山药怎样炒着好吃

1.山药洗净后，待塑胶手套去皮，（这里可以防止滑伤到手，另外一个也防止手痒）

山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。

2.胡萝卜洗净切片，肉也切成薄片（肉切得薄一点）。

锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟，而且颜色好看)

3.肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。

随后倒入胡萝卜，翻炒一下。

4.最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。

🔴怎么做山药粥

山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，临床上多用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、虚热消渴、肾虚遗精、小便短频、妇女带下以及消化不良引起的慢性肠炎等。在山药清洗去皮的过程中，最好带上手套操作，山药去皮是会产生大量粘液，非常滑，而且有的皮肤会有过敏反应。下面推荐两种家常做法，一和炖，一个炒，一种是糯的，种是清脆的。

炖汤：山药炖排骨

材料：山药、排骨、姜。

步骤：1、排骨洗净，姜去皮，一起入锅，大火煮沸，打去泡沫，加盖中火炖20分钟；

2、山药洗净去皮，切成5cm段，放入锅内，放入适量盐，中火继续煮十五分钟，待山药能轻松被筷子穿透就可以了。

炒菜：山药炒苦瓜

材料：山药、苦瓜、大蒜

步骤：1、山药去皮洗净后，先切成10cm长段，然后再横切成长方形的长片，厚度可以在3mm左右，不能太薄；苦瓜也是切成长片，大蒜一瓣，切成小片。

2、起锅烧油，先下蒜片，接着下山药跟苦瓜翻炒，待上药开始由纯白变成透明白即可关火，加入食盐、鸡精翻炒均匀后出锅。

注意：炒的时间不能太长。

山药的吃法就太多了,家常做法常见的有清炒,煮粥,煲汤,糖醋，也可跟其它食物合炒,如炒木耳,窝笋,猪耳等,算是个百搭食材。下面的推荐一个做法，好做又美味，叫糖汁山药，供参考

铁棍山药400g、冰糖50g、水50g、白糖30g、桂花蜜20g、黑芝麻

做法

1.提前将原料准备好

2.山药去皮切成段待用

3.锅内倒入水将冰糖、白糖、桂花蜜用小火熬至糖液变成琥珀色

4.将熬好的糖汁淋在切好的山药上面，放入碗内用高压锅压15分钟

5.蒸好后撒上少许黑芝麻即可食用

小贴士

1.山药去皮的时候记得戴手套，以免山药的植物碱触碰到皮肤，其痒无比啊

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