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长山药的家常吃法有哪些?
大家好,我是热爱美食的私厨小李,一直致力于美食的制作与分享,今天我给大家分享一些长山药的家常做法。
长山药一般也称作“山药”,是我家乡山西省的土特产,长山药一般用来熬制和炒制,熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等,炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药,拔丝山药、清炒山药等,也有直接蒸熟蘸酱吃的,山药无论是熬还是炒,都是可以与很多食物搭配制作的,所以说做法还是很多的。
在酒店工作时,时常会有客人点一些需要长山药的菜做,因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒,所以很多人都不乐意做,但是我却从未感觉到痒,也许我天生就该是做厨子的吧,所以这道菜总是会留给我,接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法。
沙棘长山药
【原料】
长山药500克,沙棘50克。
【辅料】
【做法】
长山药是日常常食用的蔬菜,可以用来做大枣山药糯米汤。我们通常用来熬汤喝,其实山药还有其他做法,如可以和黑木耳、胡萝卜、荷兰豆炒着吃。接下来我为大家介绍炒山药和山药粥的做法以及它的功效。
🔴山药怎样炒着好吃
1.山药洗净后,待塑胶手套去皮,(这里可以防止滑伤到手,另外一个也防止手痒)
山药去皮后,切薄片,放沸水中焯出。
锅热后倒入油,油热后把肉片也放入锅中,翻炒一下,倒入少量酱油(这样肉好熟,而且颜色好看)
3.肉差不多后,倒入山药,翻炒一下。
随后倒入胡萝卜,翻炒一下。
4.最后放入盐,味精,搅拌均匀,加入少量水至水沸腾后,好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。
🔴怎么做山药粥
山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,临床上多用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、虚热消渴、肾虚遗精、小便短频、妇女带下以及消化不良引起的慢性肠炎等。在山药清洗去皮的过程中,最好带上手套操作,山药去皮是会产生大量粘液,非常滑,而且有的皮肤会有过敏反应。下面推荐两种家常做法,一和炖,一个炒,一种是糯的,种是清脆的。
炖汤:山药炖排骨
材料:山药、排骨、姜。
步骤:1、排骨洗净,姜去皮,一起入锅,大火煮沸,打去泡沫,加盖中火炖20分钟;
2、山药洗净去皮,切成5cm段,放入锅内,放入适量盐,中火继续煮十五分钟,待山药能轻松被筷子穿透就可以了。
材料:山药、苦瓜、大蒜
步骤:1、山药去皮洗净后,先切成10cm长段,然后再横切成长方形的长片,厚度可以在3mm左右,不能太薄;苦瓜也是切成长片,大蒜一瓣,切成小片。
2、起锅烧油,先下蒜片,接着下山药跟苦瓜翻炒,待上药开始由纯白变成透明白即可关火,加入食盐、鸡精翻炒均匀后出锅。
山药的吃法就太多了,家常做法常见的有清炒,煮粥,煲汤,糖醋,也可跟其它食物合炒,如炒木耳,窝笋,猪耳等,算是个百搭食材。下面的推荐一个做法,好做又美味,叫糖汁山药,供参考
铁棍山药400g、冰糖50g、水50g、白糖30g、桂花蜜20g、黑芝麻
做法
1.提前将原料准备好
2.山药去皮切成段待用
3.锅内倒入水将冰糖、白糖、桂花蜜用小火熬至糖液变成琥珀色
4.将熬好的糖汁淋在切好的山药上面,放入碗内用高压锅压15分钟
5.蒸好后撒上少许黑芝麻即可食用
小贴士
1.山药去皮的时候记得戴手套,以免山药的植物碱触碰到皮肤,其痒无比啊
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