日式砂锅烘焙技巧
cysgjj时间2024-04-08 00:17:24分类烘焙技巧浏览44
自己在家如何烘焙咖啡豆？自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗？
在家烘焙咖啡豆先准备以下器具：热风机（不是吹头发的那种），长把不锈钢牛奶锅，两三个盘子（烘焙后冷却咖啡豆），电子秤，纸板做的盖子（盖子开个观察孔和热风机风嘴口），一个三脚架（把热风机吊在适当的高度）或化学试验用的烧杯架（中学化学试验常用的那种）；接下来准备要烘焙的咖啡豆，主要就是剔除瑕疵豆，为保证烘焙的均匀，称重40～50克为宜；最后是烘焙：热锅，下锅，不停的晃动不锈钢锅，注意观察豆的颜色变化和一爆的声音，根据想要烘焙的深度不同，结束加热，随及放入冷却盘。以上方法，每次用时五六分钟，热风可将脱落的银皮吹出，烘焙好的豆子中没有焦黑的银皮，豆子很干净也很均匀。本人用过田口护烤网，砂锅，烤箱等多种简易烘焙方法，经过尝试，也烘坏过不少豆子，自我感觉上述热风枪烘豆法是最理想的一种。
1.捞网烘焙
步 骤：
1、在捞网内放入咖啡生豆，再放到瓦斯炉上加热。
2、持续摇晃捞网，使咖啡生豆均匀烘焙。
3、如果发生第一次爆裂，银皮会开始飞溅，这时可以用嘴轻轻吹气，或者用饭勺轻敲捞网。
4、进行第二次爆裂时，烘焙至想要的程度后把火关掉，在水槽上方抖动捞网，把残留的银皮清理干净后使其冷却。
2.烤箱烘焙
步 骤：
你自己做的肯定不如专业人士做的。
咖啡豆有种类，有质量，要精心挑选。烘焙技术，有温度有时间。最后一个条件就是自己个人喜好的口味。这些多种条件综合起来才是最好的。😊
方法/步骤
1/4 分步阅读
挑选生咖啡豆，将坏豆，有虫眼、残缺的咖啡豆，挑出；
2/4
清洗咖啡豆；
3/4
放入烤箱中烘培，平铺均匀，先150-170度，烘培20分钟左右，蒸发水分；烘培中，经常翻动咖啡豆，保证其均匀受热；
4/4
再200-230度左右，烘培30分钟左右；可根据个人口味的喜好，调整烘培时间；喜欢苦味，浓香的感觉，可以深度烘培，增加烘培时间；喜欢淡淡，酸爽感觉的，可以浅度烘培，减少烘培时间；
注意事项
如果你从未在家烘焙过咖啡的话，基本上和你期待一些从未体验过的其他事物是差不多的心情。
如果你打算开始实践的话，建议充分准备一下。
对于五花八门的烘焙器具和一脚深一脚浅的价格也是完全云里雾里不知所措
再想想为了一包豆子就买个器具似乎也不那么划算
于是~~平底锅 颠之~
当时完全没有概念什么脱水、一爆、二爆、曲线等等。。。
大概就当黄豆炒了吧。
初次观察到咖啡生豆在烘焙过程中的变化，还是挺欣喜的
比如四五分钟的时候，颜色慢慢转黄，银皮开始脱落，香气也渐渐的出现（但是和烘焙结束后的咖啡香气是完全不同的）
忘了用时多久，反正两只手换着颠，累出一身汗。
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