煤气烘焙咖啡技巧,煤气烘焙咖啡技巧和方法
cysgjj时间2024-04-08 11:45:39分类烘焙技巧浏览39
怎么自己动手煮一杯咖啡？
既然这样问，估计家里应该没响应器具。
虹吸壶或者摩卡壶或者法式滤压壶，如果这些你都没有，那没关系，直接拿个奶锅就行。
首先，按粉:水，1:18比例放水到奶锅煮，到沸腾后1分钟加粉，轻轻搅拌，轻轻搅拌，轻轻搅拌！煮个2分钟左右就行，马上拿滤网（漏网勺）过滤粉渣，过滤好的咖啡就可以喝了！
关键点，粉不能太细，比白砂糖稍细点就行！
自己煮咖啡，需要的器材可丰可俭。
如果常年喝咖啡，而且希望喝到好喝的咖啡，那么最优先购买的器材，一个是小的电子秤，一个是咖啡研磨机。
小电子秤帮助你掌握好咖啡粉和水的重量；咖啡研磨机帮助你现磨现冲煮。
这两点掌握好，只要你购买阿拉比卡咖啡豆，绝对能在家喝到好喝的咖啡。
1. 咖啡粉和水的比例：1：15-18之间（1g咖啡粉，配15-18***）
2. 不同冲煮方式配合不同粗细的咖啡粉：
3. 不同冲煮方式配合不同萃取时间
有了这两个基本工具、掌握了三个基础原则后，你可以有很多选择。
第一，在只有电子秤、咖啡研磨机和咖啡豆的前提下，你可以***用如下几种方式冲煮咖啡：
1. 牛仔咖啡：用干净的小奶锅煮开水，倒入粗研磨的咖啡粉，搅拌一下，离火，静置两分钟，再搅拌一下，静置两分钟，马克杯上方置一细网眼儿小漏勺（或细纱布），将咖啡从锅中倒入马克杯；
咖啡传入中国的时间并不长，但已成为许多国人喜爱、甚至不可或缺的饮品，而今，速溶***其经济、方便等原因占大半壁江山。而在速溶咖啡大肆其道的当下，其实我们更应静下心来，亲自选豆、研磨、冲泡一杯真正的咖啡。
首先谈谈前期材料及工具的准备。
水：无异味、酸碱度接近7的软水。与软水对应的硬水因含有较多可溶性的钙镁化合物，会破坏咖啡的色香味、降低其饮用价值。
咖啡豆：新鲜烘焙的咖啡豆。不妨试试在网上购买：观察店主口碑与评价后，选择先下单再烘焙的店家，确保咖啡豆的新鲜。
温控手冲壶：用来控制冲泡咖啡的水温。若无该设备，用普通烧水壶烧开略等片刻，亦可达到不错的冲泡水温。
电子称：准确称量水、咖啡豆等质量，便于确认咖啡的水粉比。
磨豆机：研磨咖啡豆。
以及滤杯、滤纸、分享壶、咖啡杯等。
再谈冲泡的步骤。
先要在咖啡豆中筛选出饱满均匀且无色斑的果实，再使用磨豆机研磨至粗砂糖左右大小的颗粒。另一方面，滤杯上铺好滤纸，用热水冲洗，使其与杯壁贴合。将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中注少量水闷蒸半分钟左右后，注入剩余的热水进行萃取。至此一杯亲手冲泡的咖啡诞生。
在家泡咖啡，最好是用法压器。法压器，英文写作french press。这个工具看起来很简单，就是个活塞装置。一个带把儿的大杯子，杯子盖儿中间穿透一个长杆，长杆的一头安装了和大杯子口径差不多的过滤网。把粗磨的咖啡粉放到杯子里，倒入95度左右的净水，水量大约是杯子的二分之一吧，缓慢地将活塞推入杯子里面，直到接触液体表面，杯子盖儿推至杯子口，盖好。焖大约6分钟到8 分钟，缓慢地将活塞推至杯子底部，即拉杆推到底。要诀是动作一定要轻柔缓慢。然后就可以将泡好的过滤了的咖啡液体倒出来饮用了。通常法压器是玻璃做的，这样可以清楚地看到咖啡液表面在什么地方。与之相配，咖啡杯最好也选用玻璃的，这样可以欣赏咖啡液的颜色。也有不锈钢的，器形美观，只是使用起来不如玻璃的那么直观，只能靠手感，大致判断液体表面的位置。全不锈钢的法压器适用于咖啡玩家，不追求器具收藏的话，不建议用不锈钢的法压器，还是玻璃的好。不过玻璃的器皿也比较麻烦，用过之后一定要立即清洗并擦拭干净，否则水痕很难去掉，久之十分影响观感，享用的乐趣大打折扣。法压器做出来的咖啡，是最清淡的，有一种朴素之美。话说我六七个法压壶，有好几年没用过了。我开始学习做咖啡，就是从法压壶上手的。不到半年，打碎了。后来买了一摸一样的，用到现在，至少15年了吧。
在家做咖啡，又快又方便的做法叫法压壶。
法压壶，全名“法式压滤壶”，最早出现在19世纪中叶，是手冲咖啡中最简单的冲煮工具。
冲煮咖啡前，壶盖和滤网一并拿起来。它们是连在一块的，不需要拆开。
温杯热壶
俗语有云“好的咖啡，要放在热的杯子里。”所以在冲煮咖啡之前，一定要把杯子和法压壶都预热。
放入咖啡粉
有不少刚刚入门的朋友并不知道，法压应该用磨多细的咖啡粉。那么直接把磨粉的任务交给店家吧。告诉店家你用的冲煮器具，店家就会把咖啡豆磨到一个适宜的粗细度。
热水冲煮
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