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• 1、家常泥鳅的做法

家常泥鳅的做法

准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。特点：酱香浓郁、味美可口 泥鳅粉 原料：活泥鳅2000克。做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。准备调料：干辣椒切断，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱。

泥鳅处理干净撒花椒，白酒去腥备用。准备配料：大葱，姜片，蒜头，豆瓣酱黄豆酱，辣椒花椒八角。热锅凉油，放入辣椒花椒八角炒香。放入豆瓣酱炒红油。放黄豆酱。放入葱姜蒜炒香。

红烧泥鳅的家常做法窍门1 原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。

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