蛋糕烘焙师技巧***
cysgjj时间2024-04-08 21:20:39分类烘焙技巧浏览41
不懂西点烘焙，如果把它作为今后的职业，成为厉害的西点师，该怎么做？
当学徒要遇到好的师傅，否则什么都学不会，就算会也都只是熟练工种的工作而已，所以遇到肯教你的好师傅挺难。如果是去学校，一定要去系统教学的学校，学习原理比学习配方更重要。不要去那种短期培训的，不适合新手。国内的学校没去过，因为我是有师傅肯教。基础的东西一定要会，日后可作为改良的基础或者模板，老一辈留下来的东西都是挺有智慧的，我指的是那种纯天然的食物做法。无论高端还是低端的产品都是有受众人群的，还有很多人能把低端的东西卖出很高端的享受。高端低端并不是在于产品本身，而是赋予产品的附加价值。工作会累积经验，不好的工作会耽误时间，提升技能不能只靠工作，有心的话就要不断的学习，观察，考虑，研究。入行不分早晚，用心去做就好。有人入行1年就要做的比入行十年的人做的好，这样的大有人在。就现在的环境，获取知识是一件很容易的事情，如果用心都可以不用出去学，但是付出要比学习的人要多。给新人的建议就是，不要相信网上的大神，某些人是有商业目的的。不要盲目的去高价的培训班，能坑一个是一个。用心学习好基础原理，就可以有个大致的判断。基础和原理是永远不会骗人的。
1. 先去学校学，再去做学徒。国内西点环境比较好的城市是北上广（港澳台除外），上海略胜一点。
2.作为以后的职业 建议你选择半年以上的培训。半年以上的（好像3个月的也可以）学完了可以去学校分配的一些连锁蛋糕店从学徒做起，不过一般这种连锁蛋糕店一般属于中低档,这个你可以去沈阳欧米奇看看，比较高端的西点学校。
3.去星级酒店或（法国人日本人或者从国外学过的人开的）高档的甜点店做学徒，如果你选择不去学校学，一定要在工作之余多看甜点方面的书，最好看国外人写的，国内人写的就别看了。总之一定要不断地学习，见过太多没在学校学过的人只知道师傅怎么教就怎么学，工作之余基本不会主动去学习拓展知识。
烘焙看起来不简单，学起来也不简单，很多温度分量的掌握，并不是数据能量化的，需要一个好的老师手把手教导，一个好的领路人，才能少走很多弯路，南昌欧米奇的老师教学要求就是细心负责
怎样才能成为一名优秀的西点师？
本人学徒一年，就自己的感受略谈一二，望各位大神多多指点。我师从有全国糕点之乡的江西鹰潭市的师傅，由于之前是朋友关系，上手还是比较快的。但是受传统思想的流派影响，一时半会不教你核心配方，就自己的学习过程大致分以下几点:
一:师傅领进门修行在个人，自己要有悟性，同时期的我属于中档偏上的，有个以前干过面点师的比我快，所以熟练程度好坏和自己的悟性有一定关系。
二:就是师傅是否用心教你，我属于中等偏上水平无不与老师的教学有关。
三:就是食材的使用了，就拿肉松来说吧！十元多的和几十元的口感绝对有差别。
四:再就是配方了，有的配方谁做出来都不好吃。好配方加好食材，好手艺，绝对出精品。
五:工具，古人云:欲善其功必先善其器。
西点一般就是两条路起步 一是小作坊的学徒 二是上新东方啊类似的学校专业培训 对于法国某些著名西点学习 类似ferrandi这种一定是有一定基础再去深造是比较合适的 还有蓝带什么的千万别去 那个就是坑中国人的 名气大但是学不到什么的真东西 至于酒店的实习生一般高档的酒店绝对不会收无基础无经验的“学徒”的 酒店的目的是挣钱 招人也是为酒店创造价值 所以是不会花很多精力来培养你的 题主现在最关键的还是练好基本功 报个新东方或者找个小作坊踏踏实实练 顺便学好语言 其实说是西点 但是日本的糕点也是有很大特色和市场的 所以要想好到底要向哪一种风格发展 之后再出国进修几年 一定一定要做足准备再去 申请个好学校 如果一定去法国的话 其实可以到当地多看看 因为法国的西点学校遍地 也有在中国名气不大但是国际上声誉很高的 毕竟还是技术工种 题主也可以百度一下瑞士CAA这所学校美食管理专业 他还有一个的短期一年的巧克力课程 题主一定要想好 西点行业并不像大家想象的那样整洁浪漫 他是个压力非常大也非常累的行业 所以题主没想好不要贸然行动 先多一点了解 下定决心再去做 烘焙道路是非常漫长的 如果没有足够的决心和努力 中途是会很容易放弃的 当然 现在中国的西点师是紧缺行业 一个技术好的西点师无论做酒店还是开店收入都不会差 最后如果题主想成为高端西点师一定要有创造性 这是成为一名卓越的西点师的制胜法宝 如果说扎实的基本功是那条优雅干练的龙 那创意则是最后点上的眼睛 是让你的西点之路上不止一个台阶的关键
西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说著名的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。
1、西点行业需求不错，工作很好找，而且工作环境也不错。 2、西点行业的工作与社会接触都比较紧密，紧跟潮流，基本都是在星级酒店工作，也有利于以后自己的发展。 3、学习西点入手比较快，学习难度不是很大。 4、西点是最适合[_a***_]学的职业，工作不累。
技术好的 西点师 都是出自高星级酒店宾馆！在高星级宾馆酒店里总厨是外国人，向老外 学习西点 的制作方法才是所最正宗最原汁原味的。另外在高星级宾馆酒店每年还有机会去全市全国甚至国际上的西点比赛，在比赛中可以更加开阔你的眼界，让你的制作技术得到提高！然后在宾馆酒店做上几年你就可以去考证，从中级 西点师 开始到高级，到技师到高级技师。
西点这个行业还是很不错的，想要成为一名西点师，你可以去西点店里面去当学徒，学习西点，但是这样学的很慢，而且学不到真本事。你最好还是选择去专业的培训学校去学习，综合考虑，为你推荐成都美味学院。祝你早日学成。
我觉得第一要素：一定得坚持啊！！！ 这太重要了！！
我身边学习西点烘焙的朋友真心不少，也非常的热爱，目前混得很好的也挺多~跟他们闲聊的时候，才知道每一行都有每一行的不易，要想成功，成为行业厉害的人，就一定得坚持下去！ 不少朋友刚刚出来工作？或者是学完一门手艺，还没有任何经验，但是就很想要达到理想工资。当然，肯定是有人实现了的，但是一部分是达不到预期的，面对着生活的种种压力，很多人最后会放弃！
众所周知，西点烘焙是一门技术手艺，是需要时间的沉淀哒，可以说越历练越吃香（某种意义上说，对女性还挺友好）。但是大多数人半路就已经放弃了！
最后，最最最最重要的！！ 就是一定要保持永久学习！ 不是说你工作得越久就越厉害，而是这个过程中，你需要不断地去提升自己，不断地去深造优化！还可以多多参加一些比赛，认识一些行业牛人，去取长补短，检验自己的不足~我听过一句话，只要你认准了，努力去做！坚持住，你会到达顶峰！
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/12173.html
