烘焙学徒厨房小技巧***-做烘焙学徒是什么体验
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本文目录一览:
- 1、厨房管理技巧
厨房管理技巧
人本管理 合理的岗位分工、健全的制度,配有高素质的人员,才能使之良好运作,现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。
这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和出品时效对下一步厨房生产会带来直接影响,同时,原料出净率的高低,对产品的成本控制亦有较大关系。
现代厨房管理方法:确定厨房人员数量 厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
定责任 定责任是针对厨房工作人员的。厨房里每位员工胸前都有一张胸卡,上面写的不是他们的名字,而是他们的职责。
尊重人,关心人,以情动人 人都有自尊心,都希望得到别人的尊重。马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要。
自身具备一流厨艺,熟知厨房操作流程。就好比武术教练,没有这些技术,谁服你?平时与员工沟通,交流,自己带头多做事,取得员工的认可和敬佩。
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