美食家常菜做法大闸蟹
cysgjj时间2024-04-10 07:28:28分类家常菜做法浏览65
大闸蟹的做法？
昨天刚把朋友寄过来的大闸蟹清蒸了^_^广东人的蒸法很多，我这个吃货只求蒸熟即可。但是这个蒸蟹还是要有一点讲究的，例如：怎么去腥？如果保留蟹膏不流失？蒸多久口感和味道才是最佳的？下面就分享一下我的做法：
做法：1，先摆好蟹【注意肚子朝上】。2，摆好姜片，碟子放三四块姜片，每只蟹肚子也放一块姜片，烧开水前备好。3，下锅蒸蟹。4，12~15分钟起锅。5，佛系开吃^_^
秋风起，蟹脚痒。见灯光，爬闸上。上蒸笼，淌蟹黄。一壶美酒对菊花，满世繁华满屋香。
眼瞅着到了大闸蟹上市的季节，不仅蟹脚痒，吃货的心更痒。这里先说说大闸蟹的三个境界，自然就知道怎么做最好吃，不是好吃。
⒈为什么叫“大闸蟹”。大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，河蟹的一个品种，因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖，每到秋天菊花开的时候，苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸，挂马灯，螃蟹见光上闸，乖乖就擒。百姓顺口，就叫大闸蟹。
⒉大闸蟹最大特点是什么。都知道大闸蟹好吃，为什么好吃？是因为大闸蟹有着旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹，却有着完整的美味佳肴特点，色香味型品质俱全，实在的美食中的绝品，而且食材易得，物美价廉。明朝有个吃货文学家，叫做张岱，他描述的比较形象：“不加醋盐而五味俱全。”
⒊大闸蟹美味在哪里。我所看到过的，数着上海人吃大闸蟹最是讲究，当然最得其中滋味。情侣进店单点两只螃蟹，吃蟹工具一堆，调料皆有，边聊情话边吃蟹，整整四个小时，还没看到两手闲着。按他们总结，螃蟹味美，在于“四味”：肉、膏、黄、籽，味各不相同，独自成一体。再要细分，蟹肉也有“四味”：螯肉如干贝、腿肉似银鱼、蟹身肉雪白、蟹黄美无语。蟹籽必须单独表述，晒干的蟹籽，竟然位列海鲜第一美味。河鲜混到海鲜，还当老大，真的没谁了。
说到这里，就知道大闸蟹怎么做着最好吃了。就是清蒸，冷水入笼不掉腿，水开清蒸10分钟。为了尽享蟹味美，吃时不需要调味料，但就花雕美酒，笑谈天下闲事。
大闸蟹品种较多，常见的一般都是阳澄湖大闸蟹。大闸蟹不仅肉质鲜嫩，营养丰富，还有补钙的功效。
今天就给大家分享两道大闸蟹的美味做法。
①盘子里放入葱姜片倒入适量的料酒，然后把大闸蟹摆放到葱姜上面，放入笼屉蒸10分钟即可。
③蒸好的大闸蟹蘸着调好的汁吃
①闸蟹去克，取肉
②鸡蛋光去鸡蛋清，然后把蟹肉放入鸡蛋清里搅拌均匀
③小米熬粥，加入枸杞、大枣，熬好以后吧蛋清跟蟹肉一同放入粥里，搅拌一下开锅即可关火。
魔都市场上的阳澄湖大闸蟹，在进入金秋十月以后，一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程！！
大闸蟹在上海就是那么横！阳澄湖，老王去过不下于五次，当地在船上开的大闸蟹餐厅，味道还可以，但是，我说的是但是，上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹，竟然比阳澄湖做的好！
关键在蘸料！！清蒸大闸蟹做法相当简单，简单的你恨不得立马冲进生鲜市场，买回来亲手做一次！
一，大闸蟹一定要买阳澄湖产的，阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖，胡传魁就是样板戏里的反派，阳澄湖一霸。
二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹，一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖，当然目前市场也充斥着***货。
三，大闸蟹一定要选择活的，死的不能吃。挑选个头大的，背部清亮，蟹钳强壮的，蟹毛浓密，爬行有劲儿，眼睛灵动的蟹。
四，一般挑选好大闸蟹后，摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹，防止钳子夹住人手。
五，买回来后，不用解开绳子，直接把蟹丢进洗菜盆里，放点食盐，浸泡一个小时，让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳，以及刚毛。
六，清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。
有什么是吃一顿大闸蟹解决不了的呢，如果有那就吃两顿，但是要注意不能和西红柿一起吃哦。
香辣大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，油，辣椒，准备好后先将大闸蟹清洗干净，在大闸蟹中放入白酒，泡大约20分钟左右，将大闸蟹切成大块，葱切成段，姜切成片，黄瓜切成条，准备炒锅加油烧热，放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
清蒸大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，葱，姜，生抽，香醋，准备好后将大闸蟹清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱段，姜片烧热后放上笼屉，把大闸蟹放到盘子里，放上蒸锅，盖上盖蒸大约10分钟后取出，将姜切成末，放入生抽和醋调成酱汁，蒸熟后蘸着酱汁吃就可以了。
螃蟹汤
首先准备材料：大闸蟹，白菜，海带，干贝，食盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，香菜，准备好后将大闸蟹处理干净拆成八件，干贝，海带用水清洗干净，***洗干净，海带切成丝，姜切成片，葱切成段，准备一个砂锅放上***，海带丝，干贝，放上螃蟹块，姜，葱，放入料酒，加水烧开后转小火煮大约30分钟左右后放入胡椒粉，盐，香菜调味后就可以了。
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