解锁更多烘焙技巧,
cysgjj时间2024-04-10 14:17:30分类烘焙技巧浏览37
初学烘焙，从哪个部分入手比较好？
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题
你所问到的，“准备进入烘焙行业，从哪个部分入手？”，目的很明确了，是要从事烘焙行业，那就比仅仅将烘焙作为爱好来进行学习要求更高。
大概你也很清楚，现在市面上的烘焙行业比前两年竞争激烈多了，随着烘焙行业入门门槛的变低，各种配方在网上流传，以前奉为行业秘密的配方，也不再神秘。可是，单单凭一些单纯模仿其形的产品，生命力并不强，可能只能热一阵就消失了。
前两年流行放公仔玩偶的蛋糕，但是我觉得蛋糕装饰并不仅仅是网红元素的堆砌，甜品都是有生命力的，需要表达制作者的想法。
所以我认为，要想做好烘焙行业，基础不可少，学习能力不可少，创新和审美能力也必须要提高。
不管你是准备自学，还是参加培训班，做烘焙都是需要大量练习的，所以自己配一套基础的设备工具也是必要的。
关于新手究竟需要购买那些基础设备、工具和原材料，可以移步去看我的这几篇文章，有详细的说明。
关于设备、工具的：
很多人都想学烘焙，但是不知道该从哪里开始入手，其实烘焙并不是很难。我们只需要掌握一定的基本知识和基本功，然后找到正确的做法和配方基本上就可以做出好的东西。所以说新手学习烘焙，可以先考虑从一些简单的用料比较少的东西下手，而且不能选择那种太简单了，要选择可以练习基础的。
新手入门烘焙可以先尝试做蛋糕坯，常见的蛋糕坯分为两种一种是戚风蛋糕，一种是海绵蛋糕，如果说新手开始做的话，可以先从戚风蛋糕开始做起。戚风蛋糕的用料比较简单，只需要用到低筋粉，白糖，鸡蛋，油。而制作的工具只需要一个家用的打蛋器也就是几十块钱和一个小烤箱就可以了。因为我们刚开始学习烘焙工具并不是很多，所以会在制作当中受到很多限制。而蛋糕坯的制作就非常的简单，用的工具也比较少。蛋糕基本掌握以后就可以进行其他的几项有代表性的点心开始做。比如说蛋挞，曲奇，这都不是很难。掌握了一部分基本功和基础知识以后就可以制作更多种类的东西了，我建议如果大家想要制作面包，要放在稍微靠后一点，因为面包需要厨师机揉面，如果靠手揉的话，很难揉出筋膜，所以制作的时候也不太好操作。
我是2017年学烘焙的，我来说说的我的经验以及学烘焙的过程。
我想学烘焙，完全是因为我太喜欢吃面包了，每次路过面包店就走不动了，后来就萌生了自己学烘焙的想法。开始的时候，我在网上找了一大堆资料，也买了一大堆工具，先说明的一点是，烘烘不像中式面点有面有油有盐有酵母粉等就差不多了，随着烘焙的深入学习，需要的工具及原料就越多。
我最开始做的是戚风蛋糕，结果真的是被气疯了，戚风蛋糕貌似很简单，但特别需要技巧，一不小心，就会失败，要么塌腰，要么开裂，要么涨不起来，就在要失去信心的时候，我有机会系统的学习了西点，并总结了一些技巧和经验。
根据我的经验，如果是初学烘焙，先从简单的开始，比如曲奇、手指饼干、蛋塔或者纸杯蛋糕开始，然后再慢慢升级做面包等。原因是曲奇、饼干等简单也不需要太多的工具和原材料，成功率较高，能大大增加自信，而且可以先了解一些西点的基本知识，各种面粉或者原料的特性和作用。
我今天分享一个非常经典的玛格丽特饼干的做法。
所需原料：黄油60g, 糖粉30g ,低筋面粉50g,玉米淀粉50g，熟蛋黄1个（煮15分钟左右，熟后过凉水，时间长点蛋黄好过筛）
制作方法：
1.黄油常温软化，用电动打蛋器打发，加入糖粉，先慢后快继续搅匀；
（如果没有打蛋器，可以用手掌把黄油在案板上按压转圈软化，加入糖粉后，再用手掌转圈摩擦，使黄油和糖粉均匀融合）
阿骞夫妻两个都是专业的厨师，阿骞是中餐厨师，妻子是专业的西点师傅。阿骞虽说从事的是中餐，但是从厨多年，不论是中厨还是西厨，些许都有些了解的。更何况妻子也从事西点工作多年，也带过很多的徒弟，对西点烘焙还是有些了解的。今天，就“初学烘焙，从哪个部分入手比较好？”这个话题，发表一下自己的拙见。
从事烹饪工作的人叫做厨师，厨师根据烹制菜品的不同分为中餐厨师与西餐厨师，酒店里的厨房也大致分为中厨房与西厨房。中厨房我们就先不介绍了，西厨房一般分为热菜厨房、冷菜厨房和西点厨房（西饼房）。
西点厨房的厨师就是主要是从事烘焙工作的。小一点的西饼房，划分的不是很严格，一般8人以上的西点厨房就会划分为：甜品房、面包房以及巧克力房。这样的划分是因为制作食品的不同而对工作区域进行分工，各司其职。
虽然同属烘焙，做面包、甜品、巧克力也是有一定区别的，要分别对待，一样一样来，一下子全部学会是很难得，反而样样都不精通，学的太杂。
学习烘焙，不是一蹴而就的，甜品、面包、巧克力几样，每一样精通都得花费很长的时间。学习的时候要一步一个脚印，学精一样，接下来触类旁通，做到一精多长，对自己以后的发展也是有帮助的。
比如说以后换工作，工作年龄不长，却夸口自己样样精通，招聘方也不会相信。反而自己学精一样，说自己主要做哪一样，其他的也懂，只是做得不精，这样也令人信服，给自己留有余地。要知道，厨师这一行业速成不得，都是靠时间、经验的积累而来的，从来没有人年纪轻轻就成为***。阿骞的妻子从事西点工作6、7年了，做得比较好的是甜品，面包和巧克力也会，但也谈不上绝对的自信，与专门做面包的面包师傅、专门做巧克力的巧克力师傅比起来还是有差距的。
烘焙范畴里，甜品是比较简单的，面包与巧克力的相对要难一点。初学烘焙的话，阿骞建议你先学习做一点甜品，面包发酵时间比较难控制，要大量的经验；巧克力注重手法以及[_a***_]，也需要长时间练习。
甜品的话，算是烘焙里边的基础，基本上按着配方和指定的温度等制作，不会出现什么大问题，比较容易掌握。
甜品里边，又有饼干、布丁、蛋糕、班戟、泡芙、派等一些品种。这些品种之中，又以烤制类的曲奇以及冷冻布丁操作起来最为简单。
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