外国人评价台湾菜系特点
cysgjj时间2024-04-10 16:20:05分类外国菜系浏览55
都说台湾很多传统小吃的根源都在福建，这样的吗？
确实，由于历史原因众所周知台湾人实际上大部分来自福建人。那么很多美食自然来自福建也是有根有据的。台湾小吃绝大部分 跟闽南菜系有着千丝万缕的关系！
源自闽南菜系的台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，该菜的烹煮方式讲求鲜、醇、清、淡。
因地域不同，各地方菜系之美食都各具特色，而来自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及***来台后各地方菜的影响下，已自成系统，不论如何演变，因气候炎热，人们均喜自然原味。在调味方面不求繁复，以清、淡、鲜、醇为烹调重点，尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且大多只以蘸料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
今天对台湾菜造成重大影响的菜系，首推就是福建菜，其中又以闽南菜为其主流。台湾四面环海，盛产各式海鲜，食材既然丰富，又受到了福建菜烹调海产的传统手法，以及後来日本食风的影响，因此海产菜肴味美，种类又丰富多样，是台湾菜一大特色。其次，台湾菜中有许多都加入中药材烹调，这是受到了闽南菜的影响。另外，台湾菜的特色是十分的大众化，手路菜、厚味的大菜并不多见。整体来说，台湾菜是闽南人来到台湾以後，以原乡的烹调方式、口味，和台湾能够取得的食材配合，所演变出来的，有一些菜肴有了改变，但是也有一些菜肴基本上并没有变化。
全国各地的人是怎样看广东菜的？
全国各地的人是怎样看广东菜的？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
我是湖北人，准确的说是湖北武汉人，多年前，老爸带我去过一次广州，自然免不了下馆子吃饭，我先和大家说说，童年时，广东菜给我留下的印象；
那次老爸因公出差，又是放暑***，所以就带上了我，在广州的那些天，吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情，原因在于吃不习惯广东的菜肴；
说说童年时，我对广东菜的看法吧，感觉口味比较寡淡，菜肴比较讲究火候和锅气，虽然有各种各样的汤品，要不就是过甜，要不就是非常的清淡，童年时的我，还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤，所以，在广州的那些日子，各种的汤对我来说，我是一丁点都不喜欢；
这是我还是一个孩子时，对广东菜的看法，之后的好多年，在我的生命中，就再也没有机会同广东菜有过关联；
直到最近的几年，家中由我下厨房做饭，我从各种食谱中，开始学习做菜，随着时间的流失，从喜欢做湘菜、川菜，到最近我对菜肴的180度大转变，我开始喜欢吃蔬菜，开始喜欢吃比较清淡的食材，开始喜欢、开始研究广东菜，任何事情就怕认真，当你对其产生兴趣之后，除了非常的喜爱，越发的觉得广东菜的美味和健康；
全国各地的人是怎样看广东菜的？
先简单的说说，我家每晚吃的那些的家常菜，老妈以前做的那些菜肴，口味重、比较油腻，实用性强，非常的下饭，可能是老一辈人的生活习惯，但是，我在吃了许多年之后，圆滚滚的身材告诉我，必须改变我的饮食习惯，我必须要瘦一些；
现在的我，对于广东菜的看法是这样的，感觉广东菜吃的比较讲究，比较注重生活的品质，食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧，随着季节时令的不同而变化，夏天、秋天菜肴的特色比较清淡，冬季春节，则偏重浓郁，具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知；
一、广东菜的组成；
全国各地的人是怎样看广东菜的？
作为一个四川人，从小就被川菜环绕，没出川以前只吃过川菜，2000年来到深圳打工，深圳地理位置很特殊，作为香港和内地的交通枢纽，跟香港只隔一条河，北面是东莞，再往北就是广州和佛山，相距几个城市都不是很远，可以说是身处广东腹地。
说是早茶，其实是一种文化，因为早茶并不只是早上才有，早茶一般按照人数收取茶位费，一般是1-3元一个人不等，第一杯茶并不是用来喝的，倒好茶以后，用来把杯子、碗、勺子、筷子清洗干净，服务员会拿一个大玻璃茶碗来装洗碗茶。
早茶的食品也和正餐不同，大部分都是用蒸笼蒸的，一个蒸笼里面点心量不大，也不贵，不同档次的早茶餐厅价格不同，一般一笼便宜的几元钱，贵的十几元。两三个人一顿下来吃一两百也正常。
广东菜系非常庞大，接受度也非常高，作为一个从小吃麻辣长大的人来说，哪怕是第一次吃粤菜，都可以很容易接受这种口味。
粤菜以咸鲜口味为主，大部分的菜肴都最大的突出食材本身的鲜香。制作的菜肴选材对于新鲜度要求非常高。
实话说客家菜我吃的次数不多，每次去吃客家菜必点的就是酿豆腐。
把肉馅塞到豆腐块里面，在蒸出来，主要调料也是酱油和盐之类，豆腐和肉的味道融合到了[_a***_]，十分香浓。
广东人喜欢养生，这是全国人民都知道的事情，体现在菜肴上，更是把养生体现到极致:
一、少油
二、清淡
讲究是原汁原味，所以极少使用浓重的调料，所以蔬菜多吃新鲜——“上汤”做法，海鲜多吃“鲜甜”——白灼做法多
三、营养
说到营养，老火汤是粤菜养生的顶级代表——不仅品类极多、应节气时令，而且都带有对身体的调理功效……
我本是重庆人，定居广州20年了，花了5年才接受了粤菜，但后15年里爱上了粤菜，现在吃川菜都是偶尔为之了——不是觉得不好吃，川菜是调料的味道、而非食物的味道，相比而言，粤菜更营养……
广东菜，也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年，这个饭店主打粤菜，本人山西运城的，感觉山西菜跟粤菜真的没法比，不在一个档次。
第一个，汤
运城这边做的汤有麻肉汤，鱿鱼汤，粉皮鸡，酸辣肚丝汤，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是饭中汤，基本上都是调料在提味，而粤菜的汤都是饭前汤，看似简单，清汤寡水的，但都是用真材实料熬出来的，自己有幸尝过几次，味道没的说，尤其是松茸炖汤，绝了
第二个，菜
粤菜基本都是清淡为主，味道很鲜，对摆盘也很有讲究，所以菜价也高，喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。
第三个，鱼
之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼，鲤鱼等，这样的鱼清蒸出来也不好吃，肉老刺也多。而广东靠海，最不缺的就是鱼类的海产品，石斑鱼就是其中的美味，东星斑，老鼠斑，苏眉，这些鱼真的不便宜，味道也是很对得起它的价位。
第四个，青菜
不管你点了多少菜，还是菜有多么名贵，最后一道菜绝对是青菜，按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了，最后再来点当季的时蔬，爽口又去油腻。
总结一下，粤菜的重点就在一个鲜，不用过多的佐料，保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请，上档次，请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气，不喜勿喷啊，谢谢
做为有过从厨经历的北方人，在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是，去粤菜馆点菜，就怕你钱包不够厚，没有粤菜馆做不出来的菜。
最开始接触粤菜是九几年的时候，我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆，基本能去那里吃一顿饭，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。
后来粤菜馆也开了几家，但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方，基本都开在高档的星级酒店里，路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。
不过粤菜的很多菜式，在我们这里的饭店也都有经营，最常见的就是【蚝油生菜】，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。
粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在，毕竟鲁菜属于家乡菜，而且烹调技法和各种菜式的调味，特别合北方人的口味。做为四大菜系之首，自然不是“浪得虚名”的。
粤菜在我眼里是这样的
- 食材多样，只有你想不到，没有粤菜做不到的。
- 最善于搭配创新的菜，粤菜是最会搭配的菜系，而且很多中西合璧的菜，都是粤菜厨师创新出来的，尤其善于借鉴西餐的做法，比如:焗、烤这些，以及使用一些西式调料。
- 特别讲究追求食材的本味，这个值得很多菜系学习。粤菜的调味是为了突出食材本身的味道，而一些菜系是掩盖食材的本味。这一点是粤菜最值得推崇的地方。
- 广东因为夏长冬暖，地处亚热带，常年平均气温比较高，所以这里的人喜食清淡口味。因为这个粤菜逐渐形成了，清淡、爽脆、偏甜的烹调特点。加上地处亚热带，各种动植物等非常多，所以粤菜属于没有什么不能做的菜系。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/12295.html
