各种菜系外国叫法图片***讲解
cysgjj时间2024-04-10 20:55:31分类外国菜系浏览37
为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。
在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。
改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。
在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。
然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。
同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。
至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~
我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。
那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？
百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。
蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。
丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？
北方饮食文化曾经发达到国宴水准，八大菜系是后来者，不论是南方菜还是北方，每个人的家乡都有自己独特的风味，我们把它叫做妈妈的味道，这种味道不论在哪，都是一辈子的记忆。中华美食的杰出代表就是满汉全席，现在辽菜承接起这个饮食文化责任，辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗，这是首个入选非遗的菜系，它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？说来话长了。
以前没有八大菜系，清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的，八大不一定代表全部，细分菜系才是真正的家乡菜。
从菜系发展历史回过来一看，八大菜系也是好多菜系合并而成的，神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展来自于历史的变迁，也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
北方代表菜系是鲁菜，它也是诸多菜系合并而成的，长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜，鲁菜系包括哪些呢？ 胶东菜，济南菜、孔府菜、博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的，其他地方很多都参考鲁菜技术，据资料记载京式菜系也属于鲁菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系，因为闯关东的历史原因，辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似，东北菜细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积，相当与半个中国面积了。
南方代表菜系是粤菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，现在细分的话，这三种菜也是有单独的餐厅，三种菜系的厨师都是不一样的。
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