烘焙巧克力选购技巧
cysgjj时间2024-04-11 04:36:15分类烘焙技巧浏览34
有不少俄罗斯巧克力，是真正的可可脂巧克力吗？巧克力该如何挑选？
首先，你要好吃，那么就买花式巧克力，但是这样并吃不出巧克力的精髓所在，很多牌子都有花式的，好一些的，亲民些的，如Lindt就有很多款，Guylian，Ducdo，要有些档次的，Leonidas之类，再上去点，Godiva，Neuhaus，La Masion Du Chocolat，Pierre Marcolini等，就不多说了。真正好吃，能吃出本味的，是黑巧克力。如果有试验品，那么从五官去体验，闻可可豆的香味，看其光滑程度，摸其感觉，听掰开的瞬间，是否清脆，当然，最后是吃，慢慢融化，别咬，体验酸苦涩的感觉，可以吃出不同烘焙技术。如果无法看到实物，那么可以参考以上品牌，也都有黑巧克力，通过不同可可含量去体验，从70%〜100%都可以尝试。另外，重要的一点，就是看可可豆产地，再多给你点牌子参考，amedei，它家产地系列都很好，黛堡嘉莱可以，伯纳特也可以，pralus也好的。以上是以产区黑巧出名的牌子，godiva和neuhaus也有推出产区系列，Pierre Marcolini也有多源产地系列，这个人亲自去农庄挑选豆子的，比较严格。再给你几个著名产区，chuao，porcelana，这两个绝对是顶级可可豆产区，产量极少，amedei这两个都有，每种每年***20000块，每块都有编号，Ecuador，San Tomé，Tanzania，Papua New Guinea等非洲南美洲出产最好的可可豆。 希望对你有帮助
世面上巧克力分三种，
1.黑巧克力又叫纯巧克力（标注可可含量，含量越高越苦），由可可豆提炼加工而成，适量吃可以增加血液中抗氧化成分，软化血管降血压，缺点就是天然可可豆成本很高。
2.代可可脂巧克力，植物油经过氢化工艺处理（液体变固体）再加入香精色素少量可可脂
代可可脂巧克力含反式脂肪酸，由于人体不需要这个东西，所以多吃会增加代谢负担，对健康不好。优点就是比纯可可脂成本低很多
3.牛奶巧克力
主料牛奶加可可粉蔗糖调制而成，相比于黑巧克力来说，口感好，不会那么苦，而深受人们欢迎
小贴士：还有一种白巧克力，香兰素，可可脂，糖调制而成，也有人认为白巧克力不属于巧克力
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