无糖烘焙技巧,无糖烘焙技巧有哪些
cysgjj时间2024-04-12 19:11:02分类烘焙技巧浏览63
请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？
你好，您说的糖应该主要指的是蔗糖，蔗糖在面包烘焙中作用是非常大的。
二蔗糖具有一定的保水性，可以保持面包的松软湿润的口感。
三蔗糖是一种还原糖，可以参与梅纳德反应，产生更多的香气，和漂亮的褐色。
四蔗糖是一种甜味剂，可以提升面包的口感。
下面说说您具体的问题，首先。发酵时不放蔗糖，我也能发起来。因为面粉在制作过程中还有一些活性的，没在通过水解的情况下，能够产生一些蔗糖类的物质，能够足够给酵母提供食物。但是如果您加了蔗糖的化，发酵的效果会非常的好。后劲儿也非常的大，但是你要注意酵母对糖的。消耗是持续性的。
正常不加改良剂的面包。在暴露在常温下，尤其在北方，硬化速度都是非常快的。但是尤其是您说的不加糖，不加油的硬欧。变硬的速度会非常的快，而且从里到外都很硬。但是如果您加了糖和适量的油之后您会发现面包。就算暴露在。常温下。它只是表皮干的干燥，内心还是具有一定的湿润性。但是如果您用密封的容器保存这些面包。他们虽然说不会马上变硬，但是口感上区别还是非常大的。比如说无糖无油的荫区，您放在密封容器后，过两天他虽然不会变硬，但是口感会非常的任性，像皮筋儿一样。但是含糖含油的，比如我甜面包口感会非常的松软湿润。
还有，无论什么样的面包，保存，要么常温保存，快速的吃完，如果吃不完的话，最好冷冻保存，吃的时候回温。因为冷藏下的面包老化会非常的快，而且这种老化是不可逆转的。
感谢邀请。
做面包不加糖也能发得好，不会太硬。比如法国长棍等各种主食面包都是不加糖或加糖量很少的。
但是加糖的面包更柔软。
先了解一下糖在面包中的作用就明白了。
一、助发酵。通俗的讲，糖就是酵母的食物。
二、上色。面包红亮的色泽来自于糖。
三、保湿。烘烤中减少水分流失，保持成品水分保持成品柔软。
四、防腐。糖本身就是一种防腐剂。延长成品货架期。
所以，甜面包口感和卖相及品质相对更好些。而无糖面包更适合做主食。
很高兴来回到您的问题，我叫吾爱烘焙，专注于美食的制作。
面包中如果完全的不加糖，多多少少是会有影响它的口感。
因为糖是酵母的营养剂 糖还是酵母进行生化作用的能量来源。酵母依靠已转化了的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，而使面包容积随之而增大。
第二，糖还可以防止面包衰老，可增强它的湿度。
另外，糖加在面包中还能散发出独特的香味。如果是怕糖份高，可以加减少配方的份量即可。
首先说可以的，如法式面包类，软欧面包类含糖量也不是很高
不加糖的面包可以选择低糖酵母，酵母在中国市场上现在有四大种类，鲜酵母、半干酵母，高糖酵母、低糖酵母，品牌很多
做面包要根据面包的含糖量来决定选择什么样的酵母最合适，含糖量在8%以下或无糖可选择用低糖酵母，在含糖量12%以上可以选择高糖酵母
半干酵母可能对很多人会很陌生，半干酵母是鲜酵母和高糖酵母的结合体，具有鲜酵母的发酵风味和高糖酵母发酵的特点，存储需要冷冻，主页有很多做面包教程和配方可以看一下
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