苏州外国菜有哪些菜系名称图片
cysgjj时间2024-04-12 19:21:59分类外国菜系浏览36
苏菜就是淮扬菜吗？
苏菜这一说法根本就不科学。在江苏，至少有淮扬菜和苏锡菜两大流派。苏锡菜是吴文化应运而生的，从常州、无锡、苏州到上海。向南到湖州、嘉兴都是苏锡菜为主的地方。苏锡菜的最大特点是甜和浓油赤酱，乌镇的红烧羊肉、嘉兴五芳斋肉粽都非常好的继承着这些特点。在无锡和苏州就更不用说了，以红烧菜，甜的菜偏多。老上海菜也是以甜为特色。可以说江苏的三分之一人，是以苏锡菜为主的。所以，把淮扬菜说成是苏菜完全不准确。
苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。
让我们来看看苏菜的定义：“菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作‘四大菜系’。”“中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为‘八大菜系’。”
从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。
苏菜？若是江苏菜的简称似乎还说得过去。除了很明确的鲁川粤，还有一个肯定是长江中下游地区的。有时称“淮扬”，有时称“苏”。这四大菜系，也是1950年以后才出现在相关的专业刊物上。
按照江苏省烹饪协会的说法，江苏菜有四大风味，淮扬，苏锡，徐海以及金陵。从这个角度讲，以“苏”这个省级称谓方能配得上川鲁粤。
大禹将天下分为***，扬州包含了当今长江中下游广袤的地区。从这个角度讲，扬州非常厉害，但是大禹后的历朝历代，扬州的州治并不是在扬州城。
春秋战国时期，扬州先属吴，后属越，再属楚。建城也较晚。最辉煌岁月，应该是隋炀帝久居扬州十年，后来就是明清朝时的漕运和盐商的贡献。
所以，淮扬菜是江苏菜中的重要地方风味。
基本上可以这么说，但是苏南苏北的口味还是蛮有差距的，最地道的淮扬菜应该是扬州地区（扬州，泰兴，泰州，扬中），淮安，苏州也有比较地道的淮扬菜。苏北连云港，盐城，徐州口味就大不相同了，咸鲜烧菜为主；苏南无锡常州偏甜。但是整个江苏地区都很偏好水产品。
传统上就没有苏菜的说法，只是近几十年苏州菜比较出名，就有了这个说法，其实所谓的苏菜就是苏州、上海、常州一带有代表性的菜肴，历史上远不及淮扬菜名气大。但苏州周边文化底蕴深厚，文人众多，近年来饮食文化蓬勃发展，围绕这方面的文章节目很多，未来的发展势头不好说。
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