面点烘焙师技巧

1. 该如何学好烘焙？

该如何学好烘焙？

很多人都想自学或是去当学徒就想把烘焙技术学到手！想学好烘焙还是去像海南新东方烹饪学校这样专业的学校去系统学习一两年吧。

学烹饪烘焙技术感觉在中国就新东方烹饪学校是比较好的，毕竟是专注性摆在那里，专注了才能做的更专业嘛，新东方烹饪不是一直只专门培训餐饮中的烹饪和烘焙技能吗？这个在国内都知道的事吧。

该如何学好烘焙？

属于烘焙类的产品有很多、面包、蛋糕、起酥、西饼、西点、月饼和慕斯等等……，首先你得明确你想学习哪些。

如果你是想从业烘焙行业的我建议还是去企业烘焙连锁店学习、连锁店的产品比较全面、新颖、和有经验比较丰富的师傅指导、、是一个比较适合新手学习的地方、在这里我也提醒一下想学好烘焙一定要有耐心、因为学习的过程是煎熬的、所以耐心是学习的一个必备条件，连锁店分工非常明确、有面包组、蛋糕组、起酥组、西饼组的、和配料组等等…不同的工作岗位做不同的烘焙产品。

每个组都有一个带领人、这个带领人就是“组长”或者是“领班”刚开始你如果没有跟主管表明你希望学习的工作岗位可能就会被随机安排到其它空缺人员的班组、比喻说面包组人手空缺可能你就会安排到面包组学习。

接下来就来了解一下面包组。

面包组可以说是一个小团队、以一个打面的师傅为主要打面、其他的人员就得互相配合工作，分面团、压面、擀面、包馅和造型、发酵和烘烤是面包组人员的日常工作、学徒刚开始什么都不懂就得请教其他的同事、让他们操作给你看、这时候他们操作过程的动作要领你一定要仔细的看清楚、然后自己就按照同事的操作进行反复练习、一定要有倾向于勤奋学习的心态、经验就是这样一点一滴的积累起来的、一年半载后当你学会了面包的工作程序的时候你才可以向领导提出自己想调到其它的工作岗位的想法。

无论到了哪个班组学习都得有学习的心态，切记千万不能不懂装懂、这是学习的一大忌、希望我的回答对你有帮助。

我觉得你可以一点一点的来 ，本来家里是一个很小的mini小烤箱，总觉得做的东西都是按照配方来了时间也是，但总是受热太重 上色太深，后来换了一个大烤箱。 又发现受热有点不均匀，中间的就会变色重，两边的颜色就会浅，时间久了自己就摸到规律了。什么烤箱怎么用。我刚开始做烘焙的时候是从微博里学习做的，也总是失败，尤其是揉面发酵，后来同事推荐我用***下厨房，真的学到了不少，每周都会做一次两次。失败率也没有那么高了，刚开始可以自己先多练习做自己喜欢的。后面慢慢的想开店了可以去烘焙学习一下，我先下也准备开店了 太喜欢烘焙了。跟你分享几个烘焙的小问题吧。以后你做烘焙肯定会遇到的问题。 第一个就是烤箱烘焙的时候如果怕烘烤的颜色太重 你可以烘烤到自己满意的颜色以后加盖锡纸 就不会上色变重了。 第二个就是平时发酵 做面包的时候 面总是发酵不好。发酵的达不到最佳状态。分享你一个办法就是国礼加点水加热 不需到沸腾，然后加上隔板吧面团放到容器里加保鲜膜密封。盖上锅盖 半小时以内就发酵好了。特别柔软，。第三个就是做欧包的时候 最好的还是汤种法。就是面粉加点水。锅里不断搅拌到糊状。放凉 根面粉一起揉面发酵就可以了。 做蛋糕的时候觉得加入鸡蛋有腥味 可以滴几滴柠檬汁。

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