烘焙作品处理技巧

1. 如何防止蛋糕烤得过干？如何补救烤得过干的蛋糕？

如何防止蛋糕烤得过干？如何补救烤得过干的蛋糕？

很多烘焙新手蛋糕过干，虽然是按配方来制作的，但还是会出现烘焙蛋糕太干现象。这个还是你在烘焙中没注意一些细节产生的问题。其实还是经验不足的问题，笔者只能劝你多做多练，水到渠成。当然只说这些，仍然只是些“***、大、空”话，下面就笔者自己做蛋糕的一些经验分享给你，希望对你有帮助，还有就是不要太死板按配方的步骤来，一定要结合实际，想一想这个步骤是什么意思，因为有些书中的配方很多细节没有讲，主要是没办法用文字表述出来。

第一：称重

蛋糕太干的最大可能因素是添加面粉太多，因此面粉的量一定要注意。一般用量杯称量，记得要刮去量杯上面堆积出来的多余的面粉，面粉要跟量杯边沿平行，以保证量的精确。配方中液体配料添加量太少，也会导致烘焙出来的蛋糕变干。还有蛋清虽然是液体，但蛋清也会使蛋糕变干，所以蛋清少放点。

第二：搅拌

原料准备好后，就可以搅拌了，一般是将面粉等比较干的配料混合均匀，再将比较湿的配料混合在一起，然后将湿性配料加入干性配料中。搅拌均匀后，就是面筋。不要过度搓揉面团，这样有可能导致面团形成太多的面筋，会使烘焙出来的蛋糕变得干。然后就是不要将烤盘倒面糊太多，不然也会变干，一般只要倒至烤盘一半就可以了。

要先确认烤箱温度是重点，蛋糕放置在烤盘上的位置也很重要，调整牛奶比例 或者试着把牛奶换成奶油或酸奶使用这些高油脂可以提升香气口感也会更软滑

不要省钱去买一个烤箱温度测试计

防止蛋糕烤得过干，首先你蛋糕的配方的比例要正确，干性材料和湿性材料的比例要正确，不能一样干性材料多湿性材料少，或者湿性材料多干性材料少，每个配方有用的温度都是不一样的，因为每个烤炉同样的配方，要用的温度是不一样的，烤的时间不能过久，还有蛋糕的水分要适中不能多也不能少，至于如何补救烤的过干的蛋糕，可以用保鲜膜包起来，让蛋糕回潮，也可以涮点蜂蜜水糖水，水牛奶都可以。希望能帮助到你。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第352个原创回答。

首先蛋糕烘烤的火候很重要，也就是我们通常所说的烘烤温度和时间。

烘烤的过干，如果排除配方原因，那么烘烤时间太长，或者温度太高，都容易让蛋糕丧失水分，变得太干。

如何补救太干的蛋糕?首先可以刷糖浆，或者泡牛奶吃，来缓解它太干的口感。

另外如果你这次蛋糕烤的太干的话，下次就要注意减少烘烤时间或者降低烘烤温度。如果你的烤箱的温控不准的话，还建议友购买一个烤箱温度计了解你烤箱的实际温度。

另外烘烤的温度不是一成不变的。是对于烘焙食谱上的烘焙温度和时间只能做参考，因为作者跟你使用的烤箱即便品牌一样型号一样，跟你使用的也不是同一台，那电子产品都有温差，烤箱也一样，所以要根据自己的烤箱脾气来调节烘烤温度和时间。

一个是你金属棒刺入蛋糕的中心，然后如果没有湿面糊带出，并且金属棒是热的，那就说明蛋糕已经成熟了。

第二，以戚风蛋糕为例，我们要去了解蛋糕成熟的过程，一般戚风蛋糕先不断长高，通常会到高于模具的高度，然后会慢慢下降到基本与模具齐平。这个时候基本就可以就成熟出炉了。再继续烘烤的话，嗯蛋糕就会变干，再继续烤后可能会凹陷。

第三个检验蛋糕成熟的办法。以戚风蛋糕为例，打开烤箱门，用手按压哦，蛋糕能马上回弹不粘手，基本就成熟了。

以上就是Vivi对“如何防止蛋糕烤的过干?如何补救烤的过干的蛋糕?”问题的一点观点和看法包括对于烘烤蛋糕如何检验成熟的一些小方法，但对大家有帮助。

如果配方是正确的，那就减少烘烤的时间。

如何判断蛋糕烤熟了没，一个方法是把手伸进炉子里，用手指轻轻按压蛋糕体中间，如果按下去没有回弹的感觉，那说明蛋糕还没烤熟，如果有回弹，就说明蛋糕已经烤好了。

另一个方法很简单，就是用竹签从蛋糕体的中间插下去，拿起来后，如果竹签上粘起一点蛋糕，说明没熟，如果竹签是干净的，说明蛋糕已经熟了。

如果蛋糕体中间刚刚烤熟，上面和下面太干，那就适当降低温度。

蛋糕烤的太干，使用的时候可以在切好的蛋糕胚上刷一些糖水，糖水里面可以加一些朗姆酒或者桔子酒，以增加蛋糕的风味。

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