烘焙硅胶脱模技巧
cysgjj时间2024-04-13 22:25:39分类烘焙技巧浏览34
在烘焙方面，如何完美地为蛋糕脱模？
徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。
蛋糕出炉后立即倒扣晾凉，等彻底凉了之后再开始准备脱模（一般可以晚上做好，然后第二天早上再脱模，这样有充分的时间让糕体冷却，并且脱的比较很成功）
徒手脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
3.将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
4.在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
5.把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了
有几点你的注意：
1 你用的是不是活底模。
做蛋糕，尤其是戚风蛋糕，脱模是个很考验手艺的环节，接下来分享四种常见又好操作的脱模方式。
1.***用脱模油。
2.模具刷净后刷上溶化好的黄油待冷却后撒上面粉后把多余的面粉倒出，注意刷油的地方都要粘上面粉。这样容易脱模。
3.烤好后 将模具俏加震动一下。
4.***用不粘模具。
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油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。
我之前用电饭锅做蛋糕，发现如果档位太大，蛋糕容易糊，自然也就不容易脱模了。所以在放入面糊之前给电饭锅的锅壁上多涂一些黄油，并且档位不要开的太大，这样做出来的蛋糕容易脱模。
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