食堂饭菜外国菜是什么菜系的
cysgjj时间2024-04-14 17:18:39分类外国菜系浏览37
英国国菜炸鱼薯条是怎样的存在？
怎样的存在？口味多样的存在！有人说炸鱼薯条是什么味道，不就是炸鱼和薯条的味道吗？当然不是，这可是英国的国菜，或者国民小吃，算得上是美食文化了，而美食文化怎么会只有一种味道呢？
首先，鱼就分好多种：从普通鱼到高级鱼肉。大部分的鱼选择的是鳕鱼或黑线鳕，这占到炸鱼薯条原料中的八成。
其次，炸鱼薯条也有南北之分。从英国南部到中部，炸鱼用的鱼排都是鳕鱼；而北部地区，则是喜欢吃口味重一点的黑线鳕。
咱们的粽子分甜咸，英国的炸鱼薯条也分南北口味，炸鱼用的油都不一样——南方人口味清淡电，一般用的是植物油，而北方人如约克郡一带，依旧走的是重口味路线，用的油是牛油。
等到面糊里鱼炸好、薯条摆好以后，该怎么调味也有讲究。最简单的就是撒盐，晋级一点的话拌个醋，此外搭配的酱料还有碗豆酱、青豆泥、柠檬或咖喱等等，口味不要太多哦。
就像咱们国家的小笼包，有早餐摊6元半屉的，也有鼎泰丰的米其林级别的；炸鱼薯条也是如此，有街边买来边走边吃随意裹腹的，也有大名鼎鼎供食客朝圣的。
如果街边外卖店只有单一鱼，那一般都是Cod（鳕鱼）。稍高级一些的餐厅，都会有Cod、Haddock、Lemon Sole等多个种类选择。然鹅，即便雅思7分，第一次看见这么多鱼的种类在菜单上，也是一脸大写的懵逼。
此种鳕鱼被作为Fish&Chips中使用比例最高的一个种类，如果一间餐厅仅有一种鱼，那多数都是Cod。据说英国南部的吃货更爱它。它的肉质饱满弹牙，用它制作的炸鱼，确实符合外焦里嫩这个词呢。
黑线鳕，相比Cod来说，Haddock的鱼排稍微扁平一些，肉质稍干，但是更容易入味，所以味道和口感都比较好，是个人比较更偏爱的。以上两个品种都是最受欢迎的，所以一般来讲，如果并吃不出来各种鱼的差别，点这两种鱼都不会有差错。
不太确定翻译成龙利鱼是否准确，在英国的炸鱼薯条店一般都是最贵的一类，说实话没有吃过。觉得这货在国内都是用来煎的。
大概是鲽鱼的一种，似乎只在英国有人用这种鱼制作Fish&Chips，美国、澳洲很少见到。
有些餐厅还会有Rock Cod（岩鳕）、Sea Bass（鲈鱼）等，不过相对小众。
除了鱼之外，薯条的味道、口感当然绝对也是这“国菜”的关键。英国的薯条都比较粗壮，选用土豆似乎要淀粉含量低，否则会比较容易焦。
顺便说一句，炸鱼除了配薯条之外，另外还有一位灵魂伴侣就是青豆泥（Mushy Peas）。当然了，味道也是见仁见智。个人还是最新欢搭配塔塔酱，混合着淡淡酸味和洋葱味，似乎也冲淡了不少的油腻。
曾经有一个搞笑日本节目列了一个排名表，表上英国排第一，几个国家陆续排在后面。节目组随机拿去伦敦路上问人，许多客人不知所以，多多回答可能是政治排名表或是生活排名表之类，直到最后节目单位公布这是被票选为“食物最难吃的国家排行榜”时他们首先都表示崩溃~
但紧接着换成观众崩溃的是路人的反应：“可是我们有炸鱼薯条！”
这虽然是个搞笑节目，但是从中透露出来的消息是英国人真的很爱炸鱼薯条，也对他们的炸鱼薯条的味道很有信心。然而，炸鱼，薯条，这两者分开似乎没什么特别，在欧洲街头与快餐店也很常看到，为什么它们到了英国会被兜在一起当成一个菜色？又为什么会被当作英国食物的象征？这实在耐人寻味。
典型的英国炸鱼薯条的菜色配置往往是这样组合的：一块长长的炸鱼片，一堆炸薯条，旁边搭配青豆或是豆泥，还有可能一碟或者是多碟的酱料，内容可能是塔塔酱、蛋黄酱或者是咖哩酱，另外还可能因为店家的缘故而有提供市售的罐装或是店家自制的酱料。不过据说最传统的英国吃法是不沾任何酱料，就淋大量的醋到鱼跟薯条上湿湿的吃。
在英国还有一个有趣的现象，那就是炸鱼薯条的供应时间。它们多半是被当作星期五的午餐特餐推出。也就是说，每当星期五时间，多数公家机关、学校食堂、街上咖啡厅以及酒吧等多半会拿它当作当日中午的餐点。
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