西点烘焙面包技巧***

1. 刚开始学做面包的时候，基础手法有哪些？

刚开始学做面包的时候，基础手法有哪些？

这个的话，做面包最基础的就是原材料按量配比，然后揉出手套膜！手套膜！手套膜！这个是初学者来说最关键的，手套膜的好坏直接影响整个面包的口感！初学者尽量使用高筋粉做面包才容易出手套膜！等面包出手套膜了再放入之前准备好的黄油块，和均匀光滑就可以了，这样会好一些，因为我觉得先放了黄油，反而不容易出手套膜。

还有一个就是烤制时间问题，新手必须多观察多尝试，面包做好了拿出倒扣在架子上，过一会容易脱模。

纯经验，纯手打，如若还有什么不清楚的可以私信我或者留言！定会答复解疑！谢谢🙏！

一位爱美食的粑粑经验分享

刚开始学做面包的时候，基础手法有哪些？我以自己比较喜欢烘焙，乐此不疲的爱好，来聊聊做面包的一些基础手法，如有不足之处，望友友们多多包涵，互相学习，共同进步。

我认为要做好面包起码能尊守以下几步：

第一步，首先要选对面粉，做面包的面粉需要高精面粉，中筋和低筋的面粉都不适应做面包的。

第二步初学的新手，我的建议是在要做面包之前，熟悉配方，把所需食材按量称好，并且把食材按先后顺序倒入容器，开始搅拌，或者手揉，最忌手忙脚乱，丢东拉西。

第三步，一个好的面包方子，都是经过无数次锤炼出来的，新手们不要断张取义，自由发挥，应该在摸索中提高自己的辩别能力，因为做成一个好的面包和面粉的含水量，气温的变化有着直接的关系。

这是我第一次自学成功做的面包，做出来松软香甜，低糖低油，闺女很爱吃，我把配方和注意事项分享一下：

以前我有试过直接揉面法做面包，试过很多手法，就是一直不出手套膜，最后直接放弃了做面包的念头，这次我***用了中种面包，第一次就成功了，中种必须冷藏15个小时以上，适合上班族，我是晚上9点多把中种材料混合，第二天下午1点多开始拿出来做面包的。

中种用料：高筋面粉300克，牛奶250克，酵母6克

步骤：将中种所有材料混合，牛奶慢慢加入，用筷子混合均匀不要揉，装进塑料袋放入冰箱冷藏15小时以上。图1是冷藏15个小时的中种面团组织状态。

主面团：高筋面粉200克，奶粉30克，糖60克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶50克，色拉油40克

步骤：1、主面团除油和盐之外，所有材料放入揉面机，把前一晚冷藏发酵的中种面团也加入揉面机一起揉，面团揉光滑时加入盐和油，机器揉一下很快出手套膜，这个过程大概20几分钟，图二是手套膜状态。

2、取出揉好的面团排气揉匀，把面团平均分成16个剂子，剂子揉成长条，两头对接捏紧。看图三的图。

3、火腿肠切断，在对开切，按在对接好的长条中，放进烤箱进行发酵，发酵至两倍大。

4、发酵好，涂抹蛋黄液，撒上葱花，挤上番茄酱和沙拉酱，放进烤箱180度烤20分钟，烤表面金黄就好了。

5、出炉啦-葱香味爆了，面包可以拉丝，又很松软，大家试试吧。

在家做面包有4种常用手法:直接法，中种法，液种法，汤种法!

[微笑]直接法(直接法就是将所有食材直接混合在一起一次性做出来的，成品特点:发硬)～

[微笑]中种法(拿出其中一部分酵母与面粉混合，先做一个发酵引子面团，最后将它和主面团揉在一起，在扩展阶段，加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～

[微笑]液种法(拿出一部分酵母，水，面粉做一个较稀的面团放冰箱16个小时冷藏发酵，之后和主面团与食材混合成大面团，揉至扩展阶段，再加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～

[微笑]汤种法(其实就是拿出一部分面粉和水，用热水烫面，使面粉组织糊化，晾凉之后就可以和主面团与食材混合搅打至扩展阶段，加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～

不太清楚您指的这个手法是指所有程序里的哪一项，因为发酵有发酵的手法，和面有和面的手法，最后面团整形有整形的手法，您应该先了解一下操作程序和那些必须的流程，思路才会更清晰一些～一般网上面包🍞制作方子给的都是直接法，他们做的时候都是在直接法的方子上变通另外几种方法去做的，因为直接法做的面包有一个坏处，就是面包成品发硬，不松软，色泽和质地非常差劲![抠鼻]那些方子上传的人给你展示的是直接方子和做法，其实他们做的时候是把直接法的方子变通成了中种法，或者液种法，或者汤种法，绝对不会是直接法～

[送心][送心]下边是我自己在家用中种法做的中西面点～

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