烘焙烤蛋糕技巧***
cysgjj时间2024-04-15 08:51:16分类烘焙技巧浏览35
烤蛋糕温度和时间多少？
分享一下八寸戚风蛋糕的做法
准备鸡蛋5个 食用油60克 牛奶60克 糖25克（蛋黄） 低筋面粉80克 玉米淀粉20克 糖60克（蛋清）
一个鸡***黄分离 蛋黄碗里加入食用油 牛奶 糖25克 搅拌均匀筛去低筋面粉（没有筛可以直接到不过得多搅拌会） 再次搅拌均匀加入玉米淀粉 继续搅拌（要Z字或+字搅拌）
蛋清打散加入20克糖打至泡沫细腻加入第二次糖20克 打至清晰纹路加入第三次糖20克 打发至有小尖就可以了
取出三分之一蛋白放入蛋黄里搅拌均匀后 将蛋黄全部倒入蛋白里搅拌均匀 然后倒入刷过油的八寸蛋糕模具里 震几下放入烤箱 145℃烤50分钟 烤好后取出立马轻震几下倒扣 两小时后脱模
你好，我是***行动派，很高兴能回答您的问题！
烤蛋糕的温度和时间是根据蛋糕的大小决定的。
1、100克以下蛋糕
上下火200度，烤12～18分钟左右。
2、100g～450g的蛋糕
上火需要180度烤18～40分钟，下火要比上火大一些，可以设置为200度。
3、450g～1kg的蛋糕
上火需要170度，烤40分钟～1小时左右，下火要比上火大一些，可以设置为190度。
4、用平烤盘的蛋糕
上火需要180～200度，烤15～20分钟左右，下火要比上火小，大概160度左右。
主材料：金龙鱼低筋面粉60克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖50克。
烘培：170度上下火，22分钟（根据烤箱实际情况来调整）
做蛋糕卷的温度不宜低，迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型，低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂，但出炉后就会塌。
这是我的一点小经验，有不同意见的朋友可以在下方留言，我也有个学习改进的机会！多谢大家的支持！
烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上***况，自己适当调整一下时间和温度最好。
比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。
今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。
蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，***到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌混合。
在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。
烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。
温度一般为180到190度，时间大概为20到30分钟，时间没有固定的时间，可韩剧蛋糕的状态判断是否熟成。
若按压蛋糕有弹性，或用长的细针插入蛋糕中拔出无任何残留为熟。
戚风蛋糕有哪些操作要点？
你好，我是为珊妮面包的珊妈，很高兴能回答您的问题。
戚风蛋糕是一款新手头疼，但是熟练了以后很轻松的一款烘焙甜品，加上它轻盈的口感，不是那么甜腻，我家小朋友特别喜欢吃。
戚风蛋糕的操作要点主要有这么几个方面。
1.鸡蛋要越新鲜越好，确保打出来蛋黄不破蛋白不水。
2.打发蛋清的容器确保无油无水无破损蛋黄，打发前先在冷冻放置十分钟，打发时放一点柠檬汁调节酸碱度打发后的蛋白霜会更加细腻稳定。
3.蛋黄糊里的蛋黄一定是最后一步放入，不要把蛋黄搅打出泡沫，不然蛋糕成品会粗糙。
4.混合好立刻去烘烤，烤箱设置大概上火150度下火130度，要低火慢焙出来的戚风蛋糕更加松软又嫩又好吃。
5.出炉后立刻振模，倒扣晾凉再脱模。
以下是我做戚风的视频，希望可以帮到你。谢谢
大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。
戚风蛋糕的做法
食材
低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个
方法/步骤分步阅读
1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用打蛋器搅匀。
2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。
3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。
4.过筛低筋面粉，并搅匀。
5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。
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