各种菜系外国叫法大全图解***
cysgjj时间2024-04-15 19:20:53分类外国菜系浏览34
- 为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
- 上海人称上海风味菜为”本帮菜”，那全国各地怎么称上海菜系呢？
- 在吉林有吉菜之称，黑龙江和辽宁有黑菜和辽菜之称吗？有什么代表菜品和特点？
为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。
鲁菜在八大菜系中作为唯一北方菜系有着深厚的影响力且名声在外，这与山东地处沿海地区地理环境有着密不可分的关系。鲁菜以食不厌精，脍不厌细的风格特点影响着中国烹饪悠久历史可谓功不可没！
四大菜系或者说八大菜系只有鲁菜来自北方山东，恰恰说明鲁菜的影响力是其他几个菜系不能比拟的。
鲁菜已经基本涵盖了其他北方各省的菜系，其他各省的大部分菜或多或少都能直接在鲁菜中找到相同或者相似的菜，所以有了鲁菜这一菜系，北方其他各省再出现一个菜系已经没有意义。
鲁菜是所有菜系中唯一一个自发菜系，其他菜系或多或少都受鲁菜影响。
鲁菜为什么今天名不见传？其实是因为一部分鲁菜食材大众，今天很多人不知道其为鲁菜，比如醋溜土豆丝，糖醋鲤鱼等，另一部分鲁菜要么食材高端，要么技法要求较高，要么工序复杂寻常人很难吃到，所以导致鲁菜名声不显。其实鲁菜在生活中很广泛，比如黄焖鸡米饭、烧鸡、韭菜炒鸡蛋，大家不去深究怕是都不知道这是鲁菜。
说到八大菜系分别是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜。大家应该都非常熟悉了，就不用一一详细介绍了，可是大家发现没有，在这八大菜系中，只有一个鲁菜是北方，其他七个都是在南方。不过中国这么多的特色菜，可不仅仅只有南方才有好吃又特色菜，可是为什么代表中国的八大菜系七个都在南方呢？
其实分菜系并不单单是以好吃来分，还有里面含有的内涵以及传统，这些菜系当中的菜要么是做法讲究，精细。要么就是有特别的故事在其中。东坡肉之所以能成为代表，就是因为这道菜含有的故事耐人寻味。
而相比于南方菜，北方菜就没有南方菜这么多的讲究，比较简单，而且北方菜所用的食材也是非常简单，通常都是两三种，只用辣椒和葱等来调味，所以菜色没有南方菜好看，所以八大菜系中就只有比较精致的鲁菜上榜。
其实对于北方菜来说，味道都是挺不错的，而且分量又足，吃的最大的亏不是在菜色上面，而是吃亏在菜名上，南方菜的名字一个比一个好听，一个比一个优雅，相对于北方菜来说，就显得非常好听了。
那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？
百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。
蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。
丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？
上海人称上海风味菜为”本帮菜”，那全国各地怎么称上海菜系呢？
上海本帮菜是指传统上海菜。有别于现代上海菜（海派菜）。
另外杭州也有本帮菜这种叫法，那是杭州本地菜，有别于其他浙菜。
言归上海本帮菜。上海是一座移民城市，餐饮行业也是从各地移入。根据来源地分:
苏锡帮、广帮、扬帮、杭帮、绍兴帮、宁波帮和西餐。来源于上海本地的叫本帮。
上海本帮菜的起源，历经了两个阶段。
在吉林有吉菜之称，黑龙江和辽宁有黑菜和辽菜之称吗？有什么代表菜品和特点？
您好很高兴回答你这个问题
酸菜白肉血肠，小鸡炖蘑菇，大铁锅炖鱼，红烧肉炖粉条，豆角炖排骨，蛤蟆炖土豆，铁锅炖大鹅等
黑龙江代表菜，得莫利炖活鱼，猪肉炖粉条等
分为辽菜，吉菜，龙江菜！
受地理环境影响。
黑龙江北部气候寒冷，擅长炖鱼，有木耳，蘑菇等野山珍，由于土豆种植多，还有粉条，东北大拉皮，炖大鹅等。
[_a***_]～吉林中部～哈尔滨地区也流行铁锅炖鸡鸭鹅鱼肉，由于盛产白菜，豆角，玉米等，腌制酸菜，排骨炖豆角，松子玉米，香辣肉丝，酱炖大骨头，饭包之类的蘸酱菜流行的比较广泛！
吉林东部受朝鲜族影响，比较喜欢吃烧烤，明太鱼，辣***，冷面，年糕等！
吉林西部，黑龙江西部受到蒙古影响，喜欢吃羊肉汤，牛肉干，烤全羊等
辽宁西南部挨着河北，饮食和华北类似！有的山东移民，喜欢吃鸡头鸡肝之类的内脏！
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