外国海鲜蘸料推荐菜系大全,外国人吃海鲜的蘸料
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海鲜的蘸料怎么做?
中国地大物博,各地的饮食习惯与及口味各不相同,差异很大,所以海鲜的蘸料也各有不同。海鲜的特点是味道鲜美、清淡微腥,吃海鲜就应该尽量吃本味,我所在的广西北部湾沿海的习惯,吃海鲜白灼、清汤涮、刺身才需要蘸料甚至部分人不要蘸料,清蒸、红烧、炖、煎和酱等烹饪方法则更不会用到蘸料。现推荐一款制作方法非常简单的万能海鲜蘸料给各位,适合白灼类、白斩类、剌身类、炸烤类的虾、蟹、鱼、鱿鱼、贝壳类甚至海鸭等各种海鲜菜的蘸料。蘸料制作方法:50%特级生抽+50%浙醋+少许姜末,这个是最基本的主料,根据生抽的咸度和浙醋的酸度以及个人口味可以此增彼减,如果再加少许蒜蓉、葱白、青红辣椒圈,则更OK,更起到去腥增鲜、提味助消化的作用,必会令你更加食欲大增!(下图分别是白灼虾、白灼花蟹、白灼皮皮虾、白灼蛏子皇、白灼鱿鱼、白灼海鲈片、白斩海鸭、炸生蚝和泥丁剌身)
海鲜的蘸料做法
用料:姜末适量、葱花少许、醋一勺半、蚝油半勺、美极鲜酱油一勺、白糖半勺、香油两滴、辣椒油1勺、辣根一点点
做法
1准备食材
3.加少许葱花,也可以加香菜
4.将蘸料拌匀即成
海鲜最讲究的当然是“鲜”了,而一般清蒸出来的海鲜是最能保留海鲜的原汁原味的,吃起来极其鲜美。清蒸就是要少放调料,然后保持住海鲜的原味,所以我们吃的时候一般都要蘸着蘸料吃。
清蒸海鲜蘸汁:
味极鲜酱油,蒸鱼豉油(1:2)的比例,白糖少许。如果有虾蟹之类的可以加点大红浙醋,那样味道更美了!
海鲜的蘸汁还有一种就是生吃海鲜的蘸汁,比如三文鱼,北极贝,那种的!
生吃海鲜蘸汁:
辣鲜露,味极鲜酱油(1:1)的比例,另外根据个人的爱好口味,可以加入青芥辣膏,(这个根据个人口味加入)
提示:如果加入青芥辣吃的时候尽量闭住气,那样就会避免被这个刺鼻的芥末膏炝到,被炝到会很难受的哦!
1)鲍鱼:鲜鲍鱼如果吃清蒸的,可用蒜泥蘸料。蒜泥小半碗按自己口味加盐,植物油烧热,倒入蒜泥碗中,搅拌均匀即可使用。
2)虾,蟹:清蒸,米醋加姜末即可。不建议用陈醋,味道太重;香醋偏甜,也可以用。
如果喜欢咸口的,我一般会用日本的万字酱油,可以加一片柠檬,其它什么也不加;美极鲜是没有选择的选择。不能加姜,酱油与姜不搭。酱油加蒜末倒是很配白肉,酱肘子。
3)柠檬汁加小米椒碎,清蒸,白煮的海鲜百搭。
我是大连人,在海边长大。我也去过舟山,海南的海边,每个地方对海鲜的蘸料都不太一样,但都是最大量的保持着海鲜的原味。大连本地的海鲜蘸料一般就是姜汁,蘸螃蟹,虾,贝类都可以。因为海鲜属于寒性,姜汁是起到驱寒除湿,提鲜的作用。
1.姜去死切碎。
2.碗中放少许鸡精,姜沫
3.倒入白醋
4.大功告成,大连的海鲜蘸料姜汁就做成了。如果你不是东北人,可以试试。
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