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cysgjj时间2024-04-16 05:33:26分类外国菜系浏览68
导读：承德宫廷菜“金牌肉蘑”、“龙须牛肉”怎么做？承德宫廷菜“金牌肉蘑”、“龙须牛肉”怎么做？答：●金牌肉蘑原料：承德产野生鲜肉蘑400克，南瓜一个（刻成花生状）。调料：盐3克，味精2克，蘑菇精3克，自制酱料20克，葱油25克，色拉油100克（实耗50克）。制作：1.将野生肉蘑洗干净，用温开水烫一下，彻底冲净泥沙，放入清汤中养熟，捞出沥净水……...
承德宫廷菜“金牌肉蘑”、“龙须牛肉”怎么做？
答：
●金牌肉蘑
调料：盐3克，味精2克，蘑菇精3克，自制酱料20克，葱油25克，色拉油100克（实耗50克）。
制作：1.将野生肉蘑洗干净，用温开水烫一下，彻底冲净泥沙，放入清汤中养熟，捞出沥净水分，滑油备用。将刻好的南瓜花生上笼蒸至断生备用（要保持良好的色泽和硬度）。2.另起勺，放入自制酱料炒香，放入已滑过油的鲜肉蘑炒匀，装入花生中即可。
●自制酱：
（图片来源网络，侵删）
炒熟的面粉50克，美味源甜面酱100克，花生酱10克，柱侯酱5克，海鲜酱10克，白砂糖35克，老抽少许，将以上原料放入净锅内，用小火熬制10分钟即可。
●野生肉蘑又名紫蘑，绒盖牛肝菌，属真菌植物，鲜品为红褐色，大小不一，烹饪时多选用小个的。因其肉厚，吃起来有肉的味道，颜色又与肉类相似，故名肉蘑。目前尚无人工栽培的产品，干货约为80元/千克。●龙须牛肉原料：牛仔盖（牛臀部肉）500克，洋葱50克。调料：香辣油200克，白芝麻6克，糖10克，盐、味精各7克，胡椒粉4克，黄酒5克，色拉油500克（实耗50克）。
制作：
（图片来源网络，侵删）
1.先将牛仔盖洗净，洋葱切丝，加盐5克、味精5克、黄酒腌制6小时。2.将腌好的牛仔盖上笼中火蒸2小时，取出晾凉。
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